{"id":29941,"date":"2022-01-10T08:00:30","date_gmt":"2022-01-10T07:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=29941"},"modified":"2022-01-06T16:10:54","modified_gmt":"2022-01-06T15:10:54","slug":"crema-de-chirivia-pera-con-sirope-de-arce-con-crujientes-de-pipas-de-girasol-calabaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/crema-de-chirivia-pera-con-sirope-de-arce-con-crujientes-de-pipas-de-girasol-calabaza\/","title":{"rendered":"VELOUT\u00c9 PANAIS, POIRE & SIROP D’\u00c9RABLE, CROUSTILLANTS GRAINES DE TOURNESOL & DE COURGE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Avec le grand retour du froid, on appr\u00e9cie vraiment de bons velout\u00e9s tout chauds<\/a> pour d\u00e9marrer le d\u00eener.<\/p>\n

Il y a quelques ann\u00e9es je n\u2019utilisais le panais que dans les bouillons et encore. Et puis j\u2019ai d\u00e9couvert qu\u2019on pouvait en faire de d\u00e9licieux velout\u00e9s \u00e0 la texture douce et cr\u00e9meuse, juste avec de l\u2019eau et du sel.<\/p>\n

Le velout\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Polyanna est sans aucun doute celui pomme & panais<\/a>, perso j\u2019adore celui panais & lentilles corail<\/a> et mon mari quant \u00e0 lui a un faible pour le panais & ch\u00e2taigne<\/a>. Bref, il y en a pour tous les go\u00fbts.<\/p>\n

L\u00e0 o\u00f9 nous sommes absolument d\u2019accord tous les trois, c\u2019est qu\u2019il faut ABSOLUMENT garder les \u00e9pluchures pour en faire des croustillants parfaits autant pour l\u2019ap\u00e9ro que pour garnir n\u2019importe quel velout\u00e9 de panais<\/a>.<\/p>\n

Le panais aime aussi les saveurs douces, du coup cette fois-ci ce sont la poire et le sirop d\u2019\u00e9rable qui s\u2019associent pour un r\u00e9sultat des plus r\u00e9confortants.<\/p>\n

Le velout\u00e9 se suffit \u00e0 lui-m\u00eame mais comme nous avions du monde, j\u2019ai rajout\u00e9 des croustillants aux graines de tournesol et de courge. Facultatifs tout comme les p\u00e9toncles mais parfaits pour garnir velout\u00e9s et salades.<\/p>\n

Bonne semaine \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb30007″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

VELOUT\u00c9 PANAIS, POIRE & SIROP D’\u00c9RABLE, CROUSTILLANTS GRAINES DE TOURNESOL & DE COURGE<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Velout\u00e9 Panais & Ch\u00e2taignes s\u00e9ch\u00e9es (\u00e0 la cocotte minute)<\/a><\/p>\n

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Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour le velout\u00e9<\/u><\/em><\/p>\n

650g de panais<\/p>\n

2 poires moyennes (350g environ)<\/p>\n

1 \u00e9chalote<\/p>\n

2 gousses d\u2019ail<\/p>\n

1cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

1 feuille de laurier<\/p>\n

1 branche de thym<\/p>\n

2CS** de sirop d\u2019\u00e9rable<\/p>\n

350ml de lait (ou de cr\u00e8me fleurette)<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour les croustillants de graines<\/u><\/em><\/p>\n

2CS** de graines de courge<\/p>\n

2CS** de graines de tournesol<\/p>\n

2CS** de sirop d\u2019\u00e9rable<\/p>\n

1 bonne pinc\u00e9e de fleur de sel<\/p>\n

1 bonne pinc\u00e9e de Piment d\u2019Espelette<\/p>\n

1 bonne pinc\u00e9e de graines de s\u00e9same<\/p>\n

Pour servir<\/u><\/em><\/p>\n

Croustillants d\u2019\u00e9pluchures de panais<\/p>\n

P\u00e9toncles ou St Jacques \u00e0 peine snack\u00e9es \u00e0 la po\u00eale \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le velout\u00e9<\/u><\/em><\/p>\n

Chauffer l\u2019huile d\u2019olive et y faire revenir l\u2019\u00e9chalote pel\u00e9e et cisel\u00e9e avec l\u2019ail \u00e9pluch\u00e9, d\u00e9germ\u00e9 et coup\u00e9 en lamelles.<\/p>\n

Ajouter les panais \u00e9pluch\u00e9s et d\u00e9coup\u00e9s en gros cubes et bien les faire dorer sur toutes leurs faces. Ajouter ensuite les poires \u00e9pluch\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es d\u00e9coup\u00e9es en cubes (r\u00e9server une tranche pour la pr\u00e9sentation).<\/p>\n

Caram\u00e9liser avec le sirop d\u2019\u00e9rable et ajouter 500ml d\u2019eau filtr\u00e9e, l\u2019eau ne doit pas recouvrir compl\u00e8tement les l\u00e9gumes. Rajouter le thym et le laurier.<\/p>\n

Laisser cuire \u00e0 feu moyen \u00e0 couvert environ 30 minutes, tout doit \u00eatre bien tendre.<\/p>\n

Enlever le thym et le laurier et mixer finement en ajoutant progressivement du lait pour obtenir la texture qui pla\u00eet chez vous. Ajuster l\u2019assaisonnement en sel et poivre.<\/p>\n

R\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Pour les croustillants de graines<\/u><\/em><\/p>\n

Chauffer sans colorer dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasses les graines de courge et de tournesol puis ajouter le sirop d\u2019\u00e9rable \u00e0 feu vif et m\u00e9langer pendant 90 secondes.<\/p>\n

D\u00e8s que c\u2019est caram\u00e9lis\u00e9, \u00e9taler finement sur une feuille de Silpat, saupoudrer de fleur de sel, de Piment d\u2019Espelette et de graines de s\u00e9same. Il faut faire vite car le caramel durcit vite et plus rien ne colle ou s\u2019\u00e9tale.<\/p>\n

Laisser refroidir et d\u00e9couper en petits cubes irr\u00e9guliers.<\/p>\n

Pour \u00a0servir<\/u><\/em><\/p>\n

On peut garnir de cro\u00fbtons classiques, des croustillants de graines, de croustillants d\u2019\u00e9pluchures de panais,\u2026 Pour un c\u00f4t\u00e9 plus festif et complet n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 rajouter des p\u00e9toncles ou des saint Jacques \u00e0 peine snack\u00e9es dans quelques gouttes d\u2019huile d\u2019olive et de disposer quelques petits d\u00e9s de poire pour d\u00e9corer l\u2019assiette.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

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Originale et r\u00e9confortante.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30005,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[438,1,361,317],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Crema-de-Chiriv\u00eda-Pera-con-Sirope-de-Arce-9.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29941"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29941"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29941\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}