{"id":29651,"date":"2021-12-20T08:00:42","date_gmt":"2021-12-20T07:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=29651"},"modified":"2021-12-09T11:25:59","modified_gmt":"2021-12-09T10:25:59","slug":"lubina-en-costra-de-hojaldre-a-mi-manera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/lubina-en-costra-de-hojaldre-a-mi-manera\/","title":{"rendered":"BAR EN CRO\u00dbTE FEUILLET\u00c9E"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Me revoici \u00e0 la charge avec une id\u00e9e pour vos repas de f\u00eate, et en particulier celui destin\u00e9 aux fans des produits de la mer<\/a>.<\/p>\n

Il a suffi de voir les candidats de Masterchef Espagne 8 pour me lancer dans cette improvisation avec le magnifique bar arriv\u00e9 dans notre casier Poiscaille<\/a>. Un \u00e9norme coup de coeur chez nous, parfait pour marquer le coup pour une occasion sp\u00e9ciale.<\/p>\n

Bon \u00e9videmment si vous partez d\u2019un poisson brut et que vous pr\u00e9parez votre propre p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e7a prend un peu de temps. Mais en partageant le travail avec le poissonnier et le boulanger \u00e7a demande juste un minimum de patience.<\/p>\n

C\u2019est aussi une recette parfaite si vous voulez anticiper vos plats de No\u00ebl, car si le poisson et la p\u00e2te feuillet\u00e9e sont frais, vous pouvez parfaitement congeler le bar dans sa cro\u00fbte, bien emball\u00e9 dans du papier film. Il ne restera alors qu\u2019\u00e0 badigeonner d\u2019oeuf et d\u2019enfourner, en rajoutant quelques minutes de cuisson.<\/p>\n

Ce bar est juste merveilleux tout droit sorti du four mais franchement, les restes r\u00e9chauff\u00e9s le lendemain \u00e0 four doux sont absolument d\u00e9licieux aussi.<\/p>\n

Je vous attends pour le d\u00eener du Nouvel An?<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb29909″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

BAR EN CRO\u00dbTE FEUILLET\u00c9E<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Foie mi-cuit \u00e0 l’Artichaut<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Carpaccio Saint Jacques, Avocat & Mangue<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: B\u00fbche roul\u00e9e Meringue, Chantilly & Fruits Rouges<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Galette des Rois aux Myrtilles Fra\u00eeches<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Polvorones de Paco Torreblanca<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Biscuits de No\u00ebl \u00e0 la Vanille (pour tampons)<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Polvorones de Noisettes<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Vanille Kipferl<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Yahourt Ganache Chocolat & Safran<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Tatin L\u00e9g\u00e8re aux Petits Oignons Caram\u00e9lis\u00e9s<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Spritz<\/a><\/p>\n

\u2026 12 ans: Velout\u00e9 de Chou Fleur aux \u00c9pices indiennes<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6\/8 personnes<\/h3>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

3 \u00e9chalotes<\/p>\n

150g de champignons de Paris<\/p>\n

60g d\u2019\u00e9pinards frais<\/p>\n

Le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u2019 \u00bd citron<\/p>\n

4CS* de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

1cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

2CS** de feuilles d\u2019estragon finement hach\u00e9es<\/p>\n

200g de crevettes crues \u00e9pluch\u00e9es et d\u00e9coup\u00e9es en petits morceaux<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour le montage<\/u><\/em><\/p>\n

800g de p\u00e2te feuillet\u00e9e (maison en version rapide ou classique mais de bonne qualit\u00e9)<\/p>\n

1 beau bar d\u2019environ 2kg (on aura besoin des filets sans peau et de la t\u00eate pour le montage)<\/p>\n

1 oeuf (blanc et jaune s\u00e9par\u00e9s)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

Chauffer l\u2019huile d\u2019olive et dorer les \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es et finement cisel\u00e9es. D\u00e8s coloration ajouter les champignons rinc\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s, eux aussi d\u00e9coup\u00e9s en petits cubes.<\/p>\n

D\u00e8s \u00e9vaporation de l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation et l\u00e9g\u00e8re coloration des champignons, ajouter les \u00e9pinards rinc\u00e9s et bien s\u00e9ch\u00e9s coup\u00e9s en fines lani\u00e8res. Laisser perdre leur volume et s\u00e9cher compl\u00e8tement.<\/p>\n

Laisser ti\u00e9dir hors du feu.<\/p>\n

Ajouter alors les crevettes d\u00e9coup\u00e9es, le blanc d\u2019oeuf et la cr\u00e8me fra\u00eeche ainsi que le zeste de citron et l\u2019estragon. Saler, poivrer et rectifier en citron, estragon, sel et poivre selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n

R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9couper la p\u00e2te feuillet\u00e9e en 2 portions \u00e9gales et \u00e9taler \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau avec le moins de farine possible. R\u00e9server une p\u00e2te au frais et d\u00e9poser l\u2019autre sur une plaque de four recouverte de Silpat ou de papier cuisson.<\/p>\n

D\u00e9poser la t\u00eate du bar sans les ou\u00efes d\u2019un c\u00f4t\u00e9 de la p\u00e2te et dans le prolongement un filet de bar. Saler et poivrer l\u00e9g\u00e8rement puis\u00a0 d\u00e9poser la farce dessus.<\/p>\n

Recouvrir pour enfermer l\u2019ensemble avec l\u2019autre filet de bar que nous salerons et poivrerons aussi l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

\"\"<\/a>Recouvrir avec la 2\u00e8me p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e9tal\u00e9e et bien appuyer le long des contours du bar pour bien sceller la pr\u00e9paration et \u00e9viter que la garniture ne s\u2019\u00e9chappe pendant la cuisson.<\/p>\n

Sur la photo vous pouvez constater que mon bar \u00e9tait tr\u00e8s grand du coup j\u2019ai mis la queue \u00e0 c\u00f4t\u00e9 sur la plaque ;o)<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9couper en donnant une forme de poisson et d\u00e9corer, avec une douille saint honor\u00e9 pour moi pour faire rapidement et sans effort des \u00e9cailles.<\/p>\n

Badigeonner avec le jaune d\u2019oeuf battu avec un peu d\u2019eau et r\u00e9server au frigo le temps de pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00ba chaleur tournante.<\/p>\n

Quand le four est bien chaud (tr\u00e8s important avec la p\u00e2te feuillet\u00e9e) enfourner pour 20\/22 minutes, la p\u00e2te feuillet\u00e9e doit \u00eatre bien dor\u00e9e et cuite \u00e0 coeur, l\u2019odeur est en g\u00e9n\u00e9ral un bon indicateur.<\/p>\n

\"\"<\/a>Sortir du four et laisser reposer 5 bonnes minutes avant de d\u00e9couper en tranches \u00e9paisses et de servir.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1639045191269-4bbda549-93b5-0″ taxonomies=\u00a0\u00bb280″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un seul mot: exceptionnel!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29911,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,356,420],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Lubina-en-Costra-de-Hojaldre-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29651"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}