{"id":29619,"date":"2021-11-12T08:00:21","date_gmt":"2021-11-12T07:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=29619"},"modified":"2021-11-09T15:25:22","modified_gmt":"2021-11-09T14:25:22","slug":"tarta-de-manzana-caramelo-salado-con-chantilly-de-caramelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/tarta-de-manzana-caramelo-salado-con-chantilly-de-caramelo\/","title":{"rendered":"TARTE AUX POMMES & CHANTILLY CARAMEL AU BEURRE SAL\u00c9"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Pour bien d\u00e9marrer ce week-end prolong\u00e9 pour certains, je vous propose une tarte aux pommes pour profiter pleinement de leur saison de cueillette.<\/p>\n

Je vous en avais d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 dans le g\u00e2teau invisible aux pommes<\/a>, mais les tartes et g\u00e2teaux aux pommes sont les stars de l\u2019automne. Je me souviens toujours avec quel plaisir nous alimentions avec Marhya notre D\u00e9fi Tarte aux Pommes<\/strong><\/a>\u00a0il y a quelques ann\u00e9es. En cliquant\u00a0ici<\/strong><\/a>, les id\u00e9es ne devraient pas manquer.<\/p>\n

La particularit\u00e9 de cette tarte c\u2019est de les faire cuire une premi\u00e8re fois au four seules, histoire de les avoir totalement fondantes apr\u00e8s cuisson sur la p\u00e2te. Du coup pour la cuisson j\u2019aime associer chaleur tournante pour une garniture bien douce et chaleur statique pour un fond de p\u00e2te bien croustillant.<\/p>\n

On aurait pu s\u2019arr\u00eater l\u00e0 tellement la tarte est bonne voire avec un peu de glace vanille.<\/p>\n

\"\"<\/a>Mais l\u00e0 j\u2019avais vraiment envie de faire plaisir alors j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 une chantilly au caramel au beurre sal\u00e9 parce que c\u2019est bien connu, le caramel au beurre sal\u00e9<\/a> rend la vie plus belle :o)<\/p>\n

Bon week-end \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb29762″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TARTE AUX POMMES & CHANTILLY CARAMEL AU BEURRE SAL\u00c9<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Mon Vin Chaud Epic\u00e9<\/a><\/p>\n

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Pour 6\/8 personnes<\/h3>\n

Un moule rond de 23cm<\/h3>\n

Pour les pommes r\u00f4ties au four (peut se pr\u00e9parer en avance)<\/u><\/em><\/p>\n

2 kg de pommes vari\u00e9es<\/p>\n

150g de sirop d\u2019\u00e9rable<\/p>\n

Les graines gratt\u00e9es d\u2019une gousse de vanille<\/p>\n

50g de sucre roux<\/p>\n

2CS* de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n

Un peu de cannelle selon vos pr\u00e9f\u00e9rences<\/p>\n

Pour la p\u00e2te (peut se pr\u00e9parer en avance)<\/u><\/em><\/p>\n

200g de farine<\/p>\n

110g de beurre doux bien froid coup\u00e9 en petits morceaux<\/p>\n

\u00bd cc* de fleur de sel<\/p>\n

70g d\u2019eau bien froide<\/p>\n

Pour le caramel au beurre sal\u00e9 (peut se pr\u00e9parer en avance)<\/u><\/em><\/p>\n

180g de sucre semoule<\/p>\n

180g de cr\u00e8me liquide 30%MG<\/p>\n

45g de beurre<\/p>\n

3 belles pinc\u00e9es de fleur de sel<\/p>\n

Pour la chantilly au caramel (au siphon) (peut se pr\u00e9parer en avance)<\/u><\/em><\/p>\n

150g du caramel pr\u00e9par\u00e9 selon la recette pr\u00e9c\u00e9dente<\/p>\n

400ml de cr\u00e8me fleurette 30% MG<\/p>\n

Pour le montage de la tarte<\/u><\/em><\/p>\n

Un oeuf battu<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour les pommes r\u00f4ties<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four chaleur tournante \u00e0 180\u00ba et recouvrir de papier cuisson un grand plat.<\/p>\n

Eplucher les pommes, \u00f4ter les coeurs et couper en 3 ou 4 les quartiers selon la taille des pommes.<\/p>\n

Bien m\u00e9langer avec le sirop d\u2019\u00e9rable, les graines de vanille et la canelle. R\u00e9partir en couche uniforme dans le plat et enfourner pour 45\/60 minutes, en remuant de temps en temps. Les pommes doivent \u00eatre bien tendres.<\/p>\n

R\u00e9server dans un grand saladier avec le jus de cuisson.<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Dans le bol du mixeur, m\u00e9langer la farine et le sel. Ajouter le beurre bien froid et donner quelques impulsions pour obtenir une texture sableuse avec de touts petits morceaux de beurre.<\/p>\n

Ajouter l\u2019eau bien froide presque gel\u00e9e, progressivement en mixant par \u00e0 coups. Il faut juste que la p\u00e2te s\u2019assemble en une boule uniforme et l\u00e9g\u00e8rement humide.<\/p>\n

Envelopper de papier film et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.<\/p>\n

Pour le caramel sal\u00e9<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9parer un caramel \u00e0 sec en versant le sucre progressivement dans une po\u00eale sans ajouter d\u2019eau.<\/p>\n

Quand le caramel a une belle couleur blonde, baisser le feu et ajouter le beurre coup\u00e9 en petits morceaux.<\/p>\n

Ajouter alors la cr\u00e8me chaude, presque bouillante, progressivement en m\u00e9langeant bien. Attention \u00e7a mousse beaucoup et on peut se br\u00fbler!<\/p>\n

Si besoin, remettre sur feu doux et bien remuer pour m\u00e9langer tous les \u00e9l\u00e9ments et obtenir un beau caramel sans grumeaux.<\/p>\n

Rajouter alors la fleur de sel et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

R\u00e9server dans un bocal genre confiture jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n

Pour la chantilly au caramel<\/u><\/em><\/p>\n

On ne peut plus simple: rajouter la cr\u00e8me fleurette \u00e0 150g du caramel pr\u00e9c\u00e9demment pr\u00e9par\u00e9 et refroidi.<\/p>\n

Passer au chinois pour enlever d\u2019\u00e9ventuels petits morceaux et verser dans un siphon.<\/p>\n

Charger avec une cartouche de gaz, bien secouer et r\u00e9server au frais au moins 2 heures pour que la chantilly prenne.<\/p>\n

R\u00e9server au frais jusqu\u2019au moment du dessert.<\/p>\n

Pour le montage de la tarte<\/u><\/em><\/p>\n

Au choix, froncer un moule \u00e0 tarte classique ou fa\u00e7onner une tarte plus rustique sans moule fa\u00e7on galette comme j\u2019ai choisi de le faire.<\/p>\n

Etaler la p\u00e2te en un grand disque de la taille de notre l\u00e8che-frite.<\/p>\n

M\u00e9langer les pommes cuites avec la f\u00e9cule de ma\u00efs et le sucre roux, ajuster en cannelle et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Verser sur la p\u00e2te en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Etaler les pommes et replier les c\u00f4t\u00e9s pour bien envelopper la garniture.<\/p>\n

Battre l\u2019oeuf et en dorer les c\u00f4t\u00e9s de la p\u00e2te g\u00e9n\u00e9reusement.<\/p>\n

R\u00e9server au frais ou au cong\u00e9lateur pour 45 minutes\u00a0 (indispensable s\u2019il fait tr\u00e8s chaud dans votre cuisine. Cela permet \u00e0 la p\u00e2te d\u2019\u00eatre plus croustillante).<\/p>\n

Repasser un peu d\u2019oeuf battu apr\u00e8s le repos au frais.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00ba, chaleur statique en haut et en bas.<\/p>\n

Enfourner pour 30 minutes \u00e0 200\u00ba. Puis baisser \u00e0 175\u00ba en mode chaleur tournante et prolonger la cuisson 20\/25 minutes. Faites confiance \u00e0 l\u2019odeur et \u00e0 la couleur.<\/p>\n

Laisser refroidir sur la l\u00e8che-frite pendant 10 minutes, le temps pour les jus de prendre un peu et laisser ti\u00e9dir sur une grille pour que la p\u00e2te reste bien croustillante.<\/p>\n

Servir d\u00e9cor\u00e9 d\u2019un filet de caramel restant et d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse rosace de chantilly au caramel au beurre sal\u00e9.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

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Parfaite pour le week-end.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29765,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[434,1,497,319],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Tarta-de-Manzana-Caramelo-Salado-con-Chantilly-de-Caramelo-8.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29619"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29619\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}