{"id":296,"date":"2011-03-31T15:56:00","date_gmt":"2011-03-31T14:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2011\/03\/31\/una-receta-para-la-ixp-de-la-castana-de-galicia-noquis-de-castana-con-su-salsa-de-ceps-y-brunoise-de-apio\/"},"modified":"2020-03-20T17:13:07","modified_gmt":"2020-03-20T16:13:07","slug":"noquis-de-castana-con-su-salsa-de-ceps-y-brunoise-de-apio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/noquis-de-castana-con-su-salsa-de-ceps-y-brunoise-de-apio\/","title":{"rendered":"GNOCCHIS DE CH\u00c2TAIGNE, SAUCE AUX C\u00c8PES & BRUNOISE DE C\u00c9LERI"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 31\/03\/2011.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Amateurs de ch\u00e2taignes sous toutes leurs formes, halte! Voici une recette faire pour vous\u00a0!<\/p>\n

Ici les gnocchis maison sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base d\u2019un m\u00e9lange de farine de ch\u00e2taigne et de pur\u00e9e de ch\u00e2taigne, accompagn\u00e9s d\u2019une savoureuse sauce aux c\u00e8pes, le tout rafra\u00eechi par une petite touche de c\u00e9leri branche.<\/p>\n

Je vous en sers une petite assiette\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26874″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

GNOCCHIS DE CH\u00c2TAIGNE, SAUCE AUX C\u00c8PES & BRUNOISE DE C\u00c9LERI<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour les gnocchis<\/u><\/em><\/p>\n

300g de ch\u00e2taignes r\u00f4ties \u00e9pluch\u00e9es<\/p>\n

35g de farine de ch\u00e2taigne<\/p>\n

2 petits oeufs<\/p>\n

Un peu de farine pour le plan de travail<\/p>\n

Pour la sauce et le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

600g de champignons (c\u00e8pes congel\u00e9s d\u2019un automne de cueillette faste)<\/p>\n

150ml de cr\u00e8me liquide (4%)<\/p>\n

1 petite \u00e9chalote ou oignon nouveau<\/p>\n

2cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

60g de c\u0153ur de c\u00e9leri + 4 feuilles de c\u00e9leri (facultatif)<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour les gnocchis<\/u><\/em><\/p>\n

Si vos ch\u00e2taignes ne sont pas d\u00e9j\u00e0 cuites, les cuire \u00e0 la vapeur environ 20 minutes.<\/p>\n

Dans le bol du mixeur, mixer les ch\u00e2taignes pour obtenir une texture proche de la farine avec quelques petits \u00e9clats plus importants.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ajouter les oeufs et bien m\u00e9langer pour obtenir une pur\u00e9e bien \u00e9paisse, plus ou moins lisse selon vos go\u00fbts.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ajouter la farine de ch\u00e2taigne et m\u00e9langer d\u2019abord avec une spatule puis terminer de p\u00e9trir \u00e0 la main sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/a>La p\u00e2te doit \u00eatre souple et un peu molle mais ne doit pas coller aux mains. Ajuster la texture avec un peu de farine si besoin.
\nRouler en boule et laisser reposer sous un torchon humide environ 30 minutes.<\/p>\n

Fariner l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail (avec de la farine normale de bl\u00e9 dans mon cas) et rouler dessus un cylindre \u00e0 partir d\u2019une petite quantit\u00e9 de p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le cylindre doit faire 1 cm d\u2019\u00e9paisseur environ.<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9couper au couteau les gnocchis d\u20191 cm environ de longueur et leur donner leur forme stri\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette ou d\u2019un outil sp\u00e9cial.<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 plac\u00e9e sur un plateau.
\nRenouveler l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Couvrir les gnocchis avec un torchon humide si vous ne les cuisez pas dans la foul\u00e9e pour qu\u2019ils ne s\u00e8chent pas.<\/p>\n

Si vous souhaitez les pr\u00e9parer plusieurs heures en avance, le mieux est encore de les congeler \u00e0 ce stade. Il suffira alors de rajouter 1 minute au temps de cuisson dans l\u2019eau bouillante.
\nPour les c\u00e8pes de la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9parer les champignons et les d\u00e9couper en morceaux selon leur taille.<\/p>\n

Les faire sauter dans 1cc* d\u2019huile d\u2019olive, saler, poivrer et r\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Pour la sauce aux c\u00e8pes<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher et ciseler finement l\u2019\u00e9chalote.<\/p>\n

Dans une petite cocotte, faire suer l\u2019\u00e9chalote dans 1cc* d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Laisser dorer l\u00e9g\u00e8rement avant d\u2019ajouter 4 cuill\u00e9r\u00e9es pr\u00e9lev\u00e9es sur les c\u00e8pes pr\u00e9alablement cuisin\u00e9s. Bien m\u00e9langer, ajouter la cr\u00e8me et laisser r\u00e9duire \u00e0 feu doux 5 minutes.<\/p>\n

Mixer finement et remettre \u00e0 r\u00e9duire encore 5 minutes \u00e0 feu doux. R\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher et effiler le c\u00e9leri branche.<\/p>\n

D\u00e9couper en touts petits d\u00e9s et r\u00e9server.<\/p>\n

Nettoyer les feuilles de c\u00e9leri.<\/p>\n

Proc\u00e9der \u00e0 la cuisson des gnocchis en faisant bouillir une grande cocotte d\u2019eau sal\u00e9e. Quand les gnocchis commencent \u00e0 remonter \u00e0 la surface, compter environ 3 minutes de cuisson.<\/p>\n

Egoutter et dresser de suite. Dans les plats, r\u00e9partie des c\u00e8pes puis des gnocchis par-dessus, saucer l\u00e9g\u00e8rement et terminer par quelques d\u00e9s de c\u00e9leri et une feuille de c\u00e9leri.<\/p>\n

Servir imm\u00e9diatement, avec le reste de la sauce \u00e0 part.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1584720765217-4a84130f-a398-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb273″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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