{"id":29400,"date":"2021-10-15T08:00:56","date_gmt":"2021-10-15T07:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=29400"},"modified":"2021-10-14T07:19:35","modified_gmt":"2021-10-14T06:19:35","slug":"ensaimada-mallorquina-con-las-manos-en-la-masa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/ensaimada-mallorquina-con-las-manos-en-la-masa\/","title":{"rendered":"ENSA\u00cfMADA Sp\u00e9cialit\u00e9 de Mallorque – D\u00c9FI LA MAIN \u00c0 LA P\u00c2TE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Troisi\u00e8me vendredi du mois et nous voici de retour avec\u00a0Rosa<\/strong><\/a>\u00a0pour notre\u00a0D\u00e9fi La Main \u00e0 la P\u00e2te<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019id\u00e9e c\u2019est de plonger les mains dans la farine, de touiller, p\u00e9trir pour faire du pain, des p\u00e2tes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plut\u00f4t de s\u2019amuser en faisant des exp\u00e9riences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.<\/p>\n

Ce mois-ci c\u2019\u00e9tait \u00e0 mon tour de\u00a0choisir et comme j\u2019avais une terrible envie d\u2019une douceur imposible \u00e0 trouver \u00e0 Paris j\u2019ai propos\u00e9 \u00e0 Rosa que nous la faisions nous-m\u00eames: une ensa\u00efmada! Soit une sorte de brioche feuillet\u00e9e au saindoux enroul\u00e9e en escargot, sp\u00e9cialit\u00e9 des Bal\u00e9ares.<\/p>\n

Alors \u00e7a n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 la plus simple des recettes de notre D\u00e9fi mais motiv\u00e9es et patientes nous avons atteint notre objectif avec Rosa. Et le r\u00e9sultat m\u00e9rite bien les efforts (et les calories!).<\/p>\n

Comme souvent avec les recettes traditionnelles aux ingr\u00e9dients peu nombreux, il faut des ingr\u00e9dients \u00e0 la qualit\u00e9 irreprochable, notamment le saindoux qui dans cette recette donne un feuilletage tout \u00e0 fait sp\u00e9cifique. J\u2019ai utilis\u00e9 du saindoux de porc noir de Bigorre de la marque HERBAE<\/a> et franchement son go\u00fbt et sa texture n\u2019ont rien \u00e0 voir avec ce qu\u2019on trouve habituellement.<\/p>\n

Pour donner leur forme aux ensa\u00efmadas, vous trouverez de nombreux tutos sur internet mais au cas o\u00f9 je vous ai pris quelques photos au portable (avec les mains bien adoucies par le saindoux lol).<\/p>\n

\"\"<\/a>Malheureusement je ne peux pas vous donner de dur\u00e9e de conservation indicative car elle n\u2019a dur\u00e9 qu\u2019une journ\u00e9e entre petit d\u00e9j, dessert et go\u00fbter\u2026 Bref pas le temps de s\u00e9cher!\"\"<\/a>J\u2019esp\u00e8re que la recette du jour vous pla\u00eet et surtout n\u2019oubliez pas d\u2019aller voir\u00a0les ensa\u00efmadas de Rosa<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Bon week-end![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb29579″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

ENSA\u00cfMADA Sp\u00e9cialit\u00e9 de Mallorque<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Poulet au Cidre Version 2020<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Courgettes fa\u00e7on Orloff<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Brocoli R\u00f4ti sauce Tahin<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Plat de C\u00f4tes de Porc aux Ch\u00e2taignes Roca<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Riz au Lait de la famille Roca<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Croquettes de Millet, Thon & Carottes<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: G\u00e2teau \u00e0 la Rhubarbe recouvert de Crumble<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Potiron R\u00f4ti fa\u00e7on The Sprouted Kitchen<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Pains muffins \u00e0 la Banane<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Banana Bread aux Noix<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Pain aux Trois Ch\u00e2taignes<\/a><\/p>\n

\u2026 12 ans: Galette Thon & Avoine<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour une grande de la taille de la l\u00e8che-frite d\u2019un four traditionnel<\/h3>\n

Pour le levain (si vous n\u2019en avez pas d\u00e9j\u00e0 un maison) (\u00e0 pr\u00e9pare 12h d\u2019avance)<\/u><\/em><\/p>\n

Sinon on peut prendre 30g de levain maison comme M. Blop.<\/a><\/p>\n

20g de farine<\/p>\n

0,2g de levure s\u00e8che de boulanger
\n10g d\u2019eau<\/p>\n

Pour l\u2019ensa\u00efmada<\/u><\/em><\/p>\n

300g de farine<\/p>\n

105g d\u2019eau
\n2g de levure s\u00e8che de boulanger<\/p>\n

1 oeuf<\/p>\n

90g de sucre<\/p>\n

\u00bd cc* de sel<\/p>\n

Les 30g de levain pr\u00e9par\u00e9 ou maison<\/p>\n

Environ 100g de saindoux \u00e0 temp\u00e9rature ambiente facilement tartinable<\/p>\n

Sucre glace pour les finitions<\/p>\n

Et beaucoup de temps et de patience :o)<\/p>\n

cia :o)<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le levain<\/u><\/em><\/p>\n

Il est important de le pr\u00e9parer environ 12 heures avant de d\u00e9marrer la recette pour qu\u2019il soit au maximum de son activit\u00e9.<\/p>\n

M\u00e9langer l\u2019eau et la levure et y rajouter la farine.<\/p>\n

Bien m\u00e9langer, couvrir et r\u00e9server jusqu\u2019au moment de d\u00e9marrer la p\u00e2te.<\/p>\n

S\u2019il fait tr\u00e8s chaud au frigo c\u2019est mieux surtout si vous ne l\u2019utilisez pas pile dans les 12 heures qui suivent sa pr\u00e9paration. Si vous souhaitez le pr\u00e9parer plusieurs jours en avance, il suffira de le laisser revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant utilisation.<\/p>\n

Si vous utilisez votre levain habituel, il suffit de le nourrir comme d\u2019habitude avant de vous en servir.<\/p>\n

Pour l\u2019ensa\u00efmada<\/u><\/em><\/p>\n

Dans le bol du p\u00e9trin, m\u00e9langer la farine, la levure d\u00e9lay\u00e9e dans l\u2019eau au centre dans un puits, le sucre, l\u2019oeuf, le levain et le sel le plus \u00e9loign\u00e9 possible de la levure.<\/p>\n

D\u2019abord m\u00e9langer grossi\u00e8rement avec une cuill\u00e8re en bois puis p\u00e9trir avec le crochet \u00e0 vitesse minimale pendant 10\/12 minutes.<\/p>\n

\"\"<\/a>Au bout de ce temps la p\u00e2te ne colle plus sur les bords, et a une texture lisse et soyeuse.<\/p>\n

\"\"<\/a>Quand c\u2019est le cas, huiler l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te et la laisser reposer sous un torchon pendant 25 minutes environ.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pendant ce temps, lib\u00e9rer une grande surface de travail (environ 1m x 60 cm). Si vous ne disposez pas d\u2019un tel espace, je vous conseille de faire plut\u00f4t des formats individuels en s\u00e9parant la p\u00e2te en plusieurs p\u00e2tons de poids semblables.<\/p>\n

Huiler g\u00e9n\u00e9reusement le plan de travail, il ne faut pas h\u00e9siter parce que sinon la p\u00e2te va coller\u00a0 au plan de travail (d\u2019o\u00f9 les trous dans ma p\u00e2te).<\/p>\n

\"\"<\/a>Quand la p\u00e2te s\u2019est assouplie, l\u2019\u00e9taler au rouleau pour obtenir un rectangle d\u2019environ 1 m x 25 cm.<\/p>\n

\"\"<\/a>C\u2019est le moment d\u2019\u00e9taler avec les doigts le saindoux ramolli en essayant de bien en mettre partout sur la p\u00e2te.<\/p>\n

\"\"<\/a>C\u2019est l\u00e0 le temps fort de cette p\u00e2te: il faut \u00e9tirer avec les mains de la fa\u00e7on la plus d\u00e9licate possible la p\u00e2te en l\u2019\u00e9tirant sur les c\u00f4t\u00e9s. Elle doit devenir le plus fine possible et on doit voir ses mains au travers. Pas de panique si quelques trous se forment, \u00e7a fait partie du charme de l\u2019exercice.<\/p>\n

Quand elle est bien fine, c\u2019est le moment de l\u2019enrouler sur elle-m\u00eame en partant du c\u00f4te long pour obtenir un long boudin.<\/p>\n

Laisser reposer une quinzaine de minutes avant d\u2019allonger ce boudin en le laissant s\u2019\u00e9tirer juste en le soulevant et avec son propre poids. C\u2019est plus dur \u00e0 expliquer qu\u2019\u00e0 faire.<\/p>\n

\"\"<\/a>On obtient un long cordon de presque 2 m\u00e8tres que l\u2019on va enrouler sur lui-m\u00eame version escargot sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il faut bien penser \u00e0 laisser de la place entre les tours car la p\u00e2te doit avoir de la place pour gonfler.<\/p>\n

\"\"<\/a>A ce stade, commence une longue attente pour que l\u2019ensa\u00efmada ait bien le temps de d\u00e9velopper ses ar\u00f4mes et ses formes.<\/p>\n

Les temps d\u2019attente varient sur internet entre 12 et 36h alors autant dire que \u00e7a d\u00e9pend de nombreux facteurs.<\/p>\n

Pour vous donner une id\u00e9e, j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 ma p\u00e2te et je l\u2019ai mise en forme tr\u00e8s t\u00f4t le matin et \u00e0 21h elle ressemblait \u00e0 \u00e7a:<\/p>\n

\"\"<\/a>Vue l\u2019heure, je l\u2019ai recouverte de papier film et laisser pousser au frigo toute la nuit.<\/p>\n

Le lendemain matin, je l\u2019ai laiss\u00e9e revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure avant d\u2019enfourner et elle ressemblait \u00e0 \u00e7a:<\/p>\n

\"\"<\/a>Bref, ce n\u2019est pas tant une question de timing pr\u00e9cis mais de r\u00e9actions de votre p\u00e2te \u00e0 votre environnement.<\/p>\n

Pour enfourner l\u2019ensa\u00efmada<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00ba chaleur statique haut et bas et enfourner pour 18\/21 minutes. Surveiller au bout des 15 premi\u00e8res minutes parce que le ton monte vite sur la fin de la cuisson et il ne faut pas la surcuire non plus.<\/p>\n

Sortir du four et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.<\/p>\n

\"\"<\/a>Et vos efforts sont enfin r\u00e9compens\u00e9s, vous pouvez go\u00fbter \u00e0 cette petite merveille.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1634191939623-3e8e2c62-a519-1″ taxonomies=\u00a0\u00bb518″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9licieusement mo\u00eblleuse et savoureuse.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29577,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[519,343,345,349,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Ensa\u00efmada-Mallorquina-43.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29400"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}