{"id":29376,"date":"2021-09-17T08:00:52","date_gmt":"2021-09-17T07:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=29376"},"modified":"2021-09-15T16:20:52","modified_gmt":"2021-09-15T15:20:52","slug":"pan-de-molde-con-tang-zhong-con-las-manos-en-la-masa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/pan-de-molde-con-tang-zhong-con-las-manos-en-la-masa\/","title":{"rendered":"PAIN DE MIE AU TANG ZHONG – LA MAIN \u00c0 LA P\u00c2TE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Troisi\u00e8me vendredi du mois et nous voici de retour avec\u00a0Rosa<\/strong><\/a>\u00a0pour notre\u00a0D\u00e9fi La Main \u00e0 la P\u00e2te<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019id\u00e9e c\u2019est de plonger les mains dans la farine, de touiller, p\u00e9trir pour faire du pain, des p\u00e2tes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plut\u00f4t de s\u2019amuser en faisant des exp\u00e9riences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.<\/p>\n

Ce mois-ci c\u2019\u00e9tait au tour de Rosa<\/a> de faire son choix et elle a choisi le pain de mie! Vaste sujet!<\/p>\n

Sur le blog, j\u2019en ai plusieurs, comme le pain de mie facile parfait pour les d\u00e9butants<\/a> ou le pain de mie \u00e0 la confiture de reines Claude au levain<\/a>.<\/p>\n

Les deux ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s il y a plus de 10 ans maintenant mais je les appr\u00e9cie toujours autant. Comme l\u2019id\u00e9e de ce d\u00e9fi c\u2019est d\u2019oser des choses nouvelles, j\u2019ai eu envie d\u2019approfondir le sujet du tang zhong (je vous en ai touch\u00e9 deux mots dans les brioches du Caf\u00e9 Suisse de Madrid<\/a>).<\/p>\n

Alors, le tang zhong, c\u2019est quoi? R\u00e9sumons en disant qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une m\u00e9thode japonaise o\u00f9 on m\u00e9lange simplement de la farine et de l\u2019eau (du lait parfois aussi). On les m\u00e9lange en chauffant \u00e0 65\u00ba (attention \u00e7a ne doit pas bouillir), ce processus permettant un d\u00e9veloppement optimal du gluten, tout en apportant beaucoup de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et de mo\u00eblleux \u00e0 la mie, sans parler de l\u2019am\u00e9lioration du go\u00fbt et de la conservation.<\/p>\n

La recette est par ailleurs plut\u00f4t simple, il faut juste bien penser \u00e0 pr\u00e9parer le tang zhong en avance pour qu\u2019il puisse reposer au moins 6 heures, le temps suppos\u00e9 parfait pour le d\u00e9veloppement du gluten.<\/p>\n

Petit d\u00e9tail en plus, pour former le pain de mie, j\u2019ai form\u00e9 4 boudins de p\u00e2te enroul\u00e9e dispos\u00e9s les uns \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres dans le moules. C\u2019est une fa\u00e7on de faire qui permet un tr\u00e8s bon d\u00e9veloppement du pain et en plus, franchement, c\u2019est beau, non?<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour le reste, il faut comme pour toutes les p\u00e2tes lev\u00e9es laisser le temps au temps et jeter un coup d\u2019oeil de temps en temps tout en suivant bien les diff\u00e9rents \u00e9tapes comme j l\u2019ai fait avec la recette originale<\/a>.<\/p>\n

Vu que j\u2019ai utilis\u00e9 un sachet de levure de boulanger perdu lors du premier confinement (et p\u00e9rim\u00e9 depuis plus de 6 mois), j\u2019en profite pour participer au d\u00e9fi de\u00a0 Marisa de septembre 1 +\/- 100, desperdicio 0<\/a>, en mode #Z\u00e9roG\u00e2chis.<\/p>\n

\"\"<\/a>J\u2019esp\u00e8re que la recette du jour vous pla\u00eet et surtout n\u2019oubliez pas d\u2019aller voir le pain de mie de Rosa<\/a>.<\/p>\n

Bon week-end![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb29438″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

PAIN DE MIE AU TANG ZHONG<\/h3>\n

<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Le g\u00e2teau aux Mirabelles du March\u00e9<\/a><\/p>\n

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Pour un grand moule \u00e0 cake<\/h3>\n

Pour le tangzhong<\/u><\/em><\/p>\n

20g de farine<\/p>\n

100g d\u2019eau<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

350g de farine<\/p>\n

100g de tang zhong<\/p>\n

40g de sucre<\/p>\n

7g de sel<\/p>\n

1 gros oeuf \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

110g de lait \u00bd \u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n

10g de lait en poudre<\/p>\n

5g de levure de boulanger s\u00e8che (en sachet)<\/p>\n

30g de beurre pommade<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le tangzhong<\/u><\/em><\/p>\n

Dans une petite casserole, m\u00e9langer la farine et l\u2019eau au fouet et chauffer \u00e0 65\u00ba.<\/p>\n

La pr\u00e9paration va \u00e9paissir d\u2019un coup et devenir g\u00e9latineuse, \u00e7a ressemble un peu \u00e0 du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 sorti du frigo.<\/p>\n

\"\"<\/a>C\u2019est important que la pr\u00e9paration ne bouille pas pour un bon d\u00e9veloppement du gluten.<\/p>\n

Mettre dans un bol, filmer au contact et laisser reposer au frais au moins 6 heures (une nuit au frigo pour moi). Bien penser \u00e0 le laisser revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de vous en servir.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Dans le bol du p\u00e9trin, mettre les ingr\u00e9dients dans l\u2019ordre suivant; d\u2019abord la levure m\u00e9lang\u00e9e avec le lait, la farine par-dessus, ensuite le sel, le sucre, le lait en poudre, l\u2019oeuf, le beurre pommade et enfin les 100g de tang zhong.<\/p>\n

Avec le crochet, p\u00e9trir \u00e0 la vitesse minimale pendant 10 minutes, la p\u00e2te va former une boule un peu collante mais elle sera parfaite apr\u00e8s le temps de repos.<\/p>\n

Bien racler les bords du bol, couvrir d\u2019un linge et laisser pousser pendant environ 90 \u00e0 180 minutes. Le temps d\u00e9pend beaucoup de la saison. Pour moi, 100 minutes dans le four vapeur programme lev\u00e9e 2.<\/p>\n

Quand la p\u00e2te a bien lev\u00e9, s\u00e9parer en 4 portions de poids semblable puis les bouler pour leur donner de la force.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019un rouleau, apr\u00e8s avoir l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 le plan de travail, \u00e9taler la p\u00e2te en rectangle. On entend bien les bulles d\u2019air \u00e9clater dans la p\u00e2te :o)<\/p>\n

\"\"<\/a>Plier en 3 apr\u00e8s avoir soigneusement enlev\u00e9 le maximum de farine.<\/p>\n

\"\"<\/a>Tourner le rectangle \u00e0 90\u00ba.<\/p>\n

\"\"<\/a>R\u00e9-\u00e9taler la p\u00e2te en rectangle:<\/p>\n

\"\"<\/a>Enrouler la p\u00e2te sans trop serrer :<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9poser les rouleaux au fur et \u00e0 mesure dans un moule \u00e0 cake pr\u00e9alablement graiss\u00e9 en laissant de l\u2019espace entre eux car ils vont bien gonfler:<\/p>\n

\"\"<\/a>Couvrir avec un tissu et laisser \u00e0 nouveau pousser un peu moins d\u2019une heure (45 minutes pour moi au programme lev\u00e9e 2 de mon four vapeur). Il est important de surveiller, quand les rouleaux se touchent et que la p\u00e2te commence \u00e0 d\u00e9passer du moule, c\u2019est pr\u00eat!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Enfourner \u00e0 four chaud chaleur tournante 150\u00ba et cuire environ 40 minutes, le pain de mie doit \u00eatre bien dor\u00e9 et sonner creux.<\/p>\n

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n

C\u2019est un pain d\u00e9licat et mo\u00eblleux du coup \u00e0 la sortie du four il est imposible \u00e0 couper. Au bout de quelques heures, une fois bien refroidi on peut faire des tranches bien nettes.<\/p>\n

Bien emball\u00e9 dans un sachet plastique il reste parfait une journ\u00e9e, plus probablement mais \u00e0 la maison il n\u2019a pas fait long feu :o)<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

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Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

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Rien \u00e0 voir avec les produits du commerce ;o)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29440,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[520,343,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Pan-de-Molde-con-Tang-Zhong-25.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29376"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29376\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}