{"id":29039,"date":"2021-06-18T08:00:11","date_gmt":"2021-06-18T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=29039"},"modified":"2021-06-17T19:02:15","modified_gmt":"2021-06-17T18:02:15","slug":"coca-de-forner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/coca-de-forner\/","title":{"rendered":"COCA DE FORNER ou pain sucr\u00e9 du boulanger (p\u00e2tisserie traditionnelle catalane)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Troisi\u00e8me vendredi du mois et nous voici de retour avec\u00a0Rosa<\/strong><\/a>\u00a0pour notre\u00a0D\u00e9fi La Main \u00e0 la P\u00e2te<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019id\u00e9e c\u2019est de plonger les mains dans la farine, de touiller, p\u00e9trir pour faire du pain, des p\u00e2tes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plut\u00f4t de s\u2019amuser en faisant des exp\u00e9riences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.<\/p>\n

Apr\u00e8s les brioches du Caf\u00e9 Suisse<\/a> propos\u00e9es par Rosa le mois dernier, en juin c\u2019\u00e9tait \u00e0 mon tour de proposer un th\u00e8me et comme les flamb\u00e9es de la Saint Jean ne sont plus tr\u00e8s loin la COCA s\u2019est impos\u00e9e!<\/p>\n

La coca (ou plut\u00f4t ses mille variantes) c\u2019est le dessert (mais pas que) de boulanger typique en Catalogne. C\u2019est toujours une base de p\u00e2te \u00e0 pain plus ou moins brioch\u00e9e plus ou moins sucr\u00e9e plus ou moins feuillet\u00e9e.<\/p>\n

Ne me demandez pas pourquoi mais ces derniers mois une certaine m\u00e9lancolie a flott\u00e9 dans l\u2019air et j\u2019ai puis\u00e9 dans mes souvenirs des go\u00fbts r\u00e9confortants, du riz au lait<\/a> de Mamy Cocotte Vicente en passant par le poulet au nuoc mam de ma Maman<\/a> ou les beignets de morue<\/a> de Madame Lola. Et encore, je me concentre sur les derni\u00e8res publications.<\/p>\n

Du coup en r\u00e9fl\u00e9chissant au th\u00e8me du mois, je me suis souvenue qu\u2019enfant, certains dimanches de march\u00e9, mon Papa ramenait de la coca de boulanger. C\u2019est sans doute la version la plus simple et humble de ce dessert. Une simple p\u00e2te \u00e0 pain, saupoudr\u00e9e de sucre, d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive et d\u2019une gicl\u00e9e d\u2019anis. Parfois certains boulangers y rajoutent des pignons. Cette coca seuls mon p\u00e8re et moi en mangeons, mon fr\u00e8re pr\u00e9f\u00e8re la version brioche et ma m\u00e8re n\u2019a jamais beaucoup appr\u00e9ci\u00e9 l\u2019anis.<\/p>\n

Du coup, j\u2019ai eu envie de revenir \u00e0 ce souvenir et j\u2019ai recommenc\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 trouver le go\u00fbt de mes souvenirs. Je ne peux pas garantir que le r\u00e9sultat est identique mais c\u2019est tout \u00e0 fait celui que je cherchais que j\u2019ai retrouv\u00e9 dans la recette de Xavier Barriga.<\/p>\n

Dans sa recette, le levain est facultatif mais je peux vous assurer qu\u2019avec et sans ce n\u2019est pas pareil. Avec seulement de la levure de boulanger, ce n\u2019est pas mauvais mais \u00e7a n\u2019a pas le go\u00fbt des cocas sorties du four du boulanger.<\/p>\n

La 2\u00e8me pousse, comme pour les petits pains, je vous encourage vraiment \u00e0 la faire au frigo. La p\u00e2te est beaucoup plus go\u00fbteuse avec ce temps de pause au frais. En plus, comme \u00e7a la coca sera tout droit sortie du four pour le petit d\u00e9j et pour moi \u00e7a fait aussi partie des souvenirs.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que ce petit bout de souvenirs vous plaira et allez vite voir la recette de coca de boulanger de Rosa<\/a>.<\/p>\n

Bon week-end![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb29255″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

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\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

COCA DE FORNER ou pain sucr\u00e9 du boulanger (p\u00e2tisserie traditionnelle catalane)*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Glace Moutarde \u00e0 l’Ancienne & Tomates Proven\u00e7ales<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Roul\u00e9s de Concombre & Sardine, Gaspacho de Concombre, Coriandre & Pomme Granny<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Souffl\u00e9 glac\u00e9 de P\u00eaches Plates & Spirales de Framboises<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Les Hamburgers de Poisson de Polyanna<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Gaspacho de Cerises<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Bundtcake de Citron & Graines de Pavot, chantilly Citron<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Yahourt \u00e0 la Poudre de Biscuits Roses de Reims<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Pennes \u00e0 la Courgette & aux Pignons de Pin<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Cubes de Jambon de Paris en Gel\u00e9e de Champignons<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Nems Vietnamiennes de ma Mamy<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 cocas comme sur les photos<\/h3>\n

500g de farine<\/p>\n

10g de sel<\/p>\n

35g d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

300 ml d\u2019eau<\/p>\n

150g de levain<\/a><\/p>\n

10g de levure de boulanger fra\u00eeche<\/p>\n

Anis (du pastis fait tr\u00e8s bien l\u2019affaire)<\/p>\n

Sucre semoule<\/p>\n

Pignons de pin mis \u00e0 tremper dans de l\u2019eau pour ne pas qu\u2019ils br\u00fblent et bien \u00e9goutt\u00e9s<\/p>\n

Un peu d\u2019huile d\u2019olive pour \u00e9tirer la p\u00e2te<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Dans le bol du p\u00e9trin, rassembler tous les ingr\u00e9dients hormis le sucre, l\u2019anis et les pignons.<\/p>\n

P\u00e9trir \u00e0 puissance minimale avec le crochet pendant 8\/12 minutes, une boule de p\u00e2te lisse et douce va se former autour du crochet.<\/p>\n

Mettre dans un grand saladier l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9, couvrir avec un linge propre et laisser pousser dans un endroit ti\u00e8de pendant 1 heure.<\/p>\n

Au bout de ce temps, s\u00e9parer la p\u00e2te en 4 portions de 200\/250g et les rouler en forme de gros boudin allong\u00e9 sans pointes.<\/p>\n

Graisser l\u00e9g\u00e8rement les doigts avec de l\u2019huile d\u2019olive et \u00e9taler les boudins avec la pointe des doigts pour obtenir des ovales bien fins (0.5 cm).<\/p>\n

D\u00e9poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/p>\n

Arriv\u00e9s \u00e0 ce stade, 2 options s\u2019offrent \u00e0 nous:<\/p>\n