{"id":29013,"date":"2021-05-21T08:00:17","date_gmt":"2021-05-21T07:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=29013"},"modified":"2021-05-20T18:40:30","modified_gmt":"2021-05-20T17:40:30","slug":"bollos-suizos-con-las-manos-en-la-masa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/bollos-suizos-con-las-manos-en-la-masa\/","title":{"rendered":"BOLLOS SUIZOS Les Petites Brioches du Caf\u00e9 Suisse de Madrid – LA MAIN \u00c0 LA P\u00c2TE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Troisi\u00e8me vendredi du mois et nous voici de retour avec\u00a0Rosa<\/strong><\/a>\u00a0pour notre\u00a0D\u00e9fi La Main \u00e0 la P\u00e2te<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019id\u00e9e c\u2019est de plonger les mains dans la farine, de touiller, p\u00e9trir pour faire du pain, des p\u00e2tes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plut\u00f4t de s\u2019amuser en faisant des exp\u00e9riences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.<\/p>\n

Ce mois-ci c\u2019\u00e9tait \u00e0\u00a0Rosa de proposer le th\u00e8me et son choix s\u2019est port\u00e9 sur les bollos suizos, des petites brioches qui n\u2019ont de suisse que le nom except\u00e9 qu\u2019on les servait au Caf\u00e9 Suisse de Madrid, d\u2019o\u00f9 l\u2019appellation.<\/p>\n

Rosa, j\u2019esp\u00e8re que ma proposition te plaira car je n\u2019ai jamais go\u00fbt\u00e9 \u00e0 des brioches suisses :o) Et pourtant ce n\u2019est pas faute de les avoir vues pas mal de fois sur internet.<\/p>\n

Apr\u00e8s plusieurs recherches pour trouver une recette, je me suis aper\u00e7ue que la plupart utilisaient seulement de la levure de boulanger et par exp\u00e9rience sur ce genre de p\u00e2tes, le r\u00e9sultat est tr\u00e8s bon mais s\u00e8che aussi extr\u00eamement vite.<\/p>\n

Du coup j\u2019ai finalement choisi cette recette<\/a> qui utilisait en plus de la levure de boulanger un pr\u00e9-ferment et un tang zhong, une p\u00e2te \u00e0 base de farine et de liquide cuits pour former une pur\u00e9e dense. Ces 2 pr\u00e9parations donnent du go\u00fbt \u00e0 la p\u00e2te mais surtout lui conf\u00e8rent du mo\u00eblleux et une meilleure conservation. En bonus, on ne sent absolument pas le go\u00fbt de la levure ce qui est loin d\u2019\u00eatre le cas dans beaucoup de brioches.<\/p>\n

Ceci \u00e9tant dit pour la conservation, ils filent \u00e0 toute vitesse, \u00e0 la maison il ne leur aura fallu qu\u2019un apr\u00e8s-midi pour dispara\u00eetre. Mais celui que j\u2019ai r\u00e9ussi \u00e0 congeler \u00e9tait top apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, tr\u00e8s mo\u00eblleux.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous appr\u00e9cierez la recette du jour et n\u2019oubliez pas d\u2019aller voir les Bollos Suizos de Rosa<\/a>.<\/p>\n

Bon week-end \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb29140″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

BOLLOS SUIZOS Les Petites Brioches du Caf\u00e9 Suisse de Madrid<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Sardines fa\u00e7on Beccafico<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Salade Fraises & Avocat, Vinaigrette aux Fraises<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans:\u00a0Terrine de Poulet aux Poires, Chutney Poires, Miel & Cognac<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Mini BundtCakes au Miel & au Safran<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: P\u00e2tes de Riz aux Crevettes & \u00e0 l\u2019Oeuf fa\u00e7on Pad Thai<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: G\u00e2teau Libanais v\u00e9g\u00e9tarien au Riz, Lentilles & Aubergines<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Pommes de Terre farcies au Saumon Fum\u00e9 & Go\u00e9mon Blanc<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Pommes de Terre farcies au Jambon de Canard<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Cannelonis sucr\u00e9s \u00e0 la Pomme & \u00e0 la Cannelle<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Pancakes de ma Maman<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 12\/14 brioches<\/h3>\n

Pour le pr\u00e9-ferment<\/u><\/em><\/p>\n

50g de farine T45<\/p>\n

2g de levure fra\u00eeche (2g ce n\u2019est pas une coquille)<\/p>\n

50g de lait<\/p>\n

Pour le tang zhong<\/u><\/em><\/p>\n

40g de farine<\/p>\n

200g de lait<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

380g de farine T45<\/p>\n

4g de levure fra\u00eeche<\/p>\n

80g de sucre<\/p>\n

5g de sel<\/p>\n

2 oeufs<\/p>\n

80g de beurre pommade<\/p>\n

Pour la dorure<\/u><\/em><\/p>\n

1 oeuf<\/p>\n

Sucre semoule<\/p>\n

Fleur d\u2019oranger<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le pr\u00e9-ferment<\/u><\/em><\/p>\n

Emietter la levure et la diluer dans le lait. Ajouter la farine, bien m\u00e9langer et laisser reposer dans un endroit ti\u00e8de sans courants d\u2019air. La p\u00e2te doit doubler de volumen.<\/p>\n

Je l\u2019ai laiss\u00e9 1h15 dans mon four vapeur fonction pousse niveau 2.<\/p>\n

Pour le tang zhong<\/u><\/em><\/p>\n

En battant au fouet, diluer la farine avec le lait et cuire \u00e0 feu vif pendant quelques minutes en fouettant bien le temps d\u2019obtenir une pur\u00e9e bien \u00e9paisse.<\/p>\n

Filmer au contact et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Dans le bol du robot, m\u00e9langer la farine avec le sel et le sucre, ajouter le tang zhong, le pr\u00e9-ferment, les oeufs et la levure \u00e9miett\u00e9e. P\u00e9trir \u00e0 puissance minimale pendant 5\/6 minutes pour obtenir une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique.<\/p>\n

Ajouter alors le beurre en 4 ou 5 fois, en attendant bien que la p\u00e2te forme \u00e0 nouveau une boule avant d\u2019ajouter un autre morceau de beurre.<\/p>\n

P\u00e9trir ensuite \u00e0 puissance moyenne pendant 8\/10 minutes pour obtenir une boule de p\u00e2te qui se d\u00e9colle des parois de la cuve.<\/p>\n

Couvrir de papier film et laisser lever dans un endroit ti\u00e8de et sans courants d\u2019air pendant 90 minutes, la p\u00e2te doit doubler de volumen. Je l\u2019ai laiss\u00e9e lever 90 mn dans mon four vapeur fonction pousse niveau 2.<\/p>\n

Recouvrir 2 plaques de papier cuisson et fariner l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dessus et d\u00e9gazer en appuyant l\u00e9g\u00e8rement sur la p\u00e2te avec vos mains. D\u00e9couper des portions d\u2019environ 70g.<\/p>\n

Bouler chaque portion de p\u00e2te en l\u2019enroulant bien vers l\u2019int\u00e9rieur pour lui donner du corps et d\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure sur les plaques pr\u00e9par\u00e9es. Laisser pas mal de place entre les brioches car elles vont pousser dans le four.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 185\u00ba avec chaleur tournante.<\/p>\n

Battre l\u2019oeuf et en badigeonner avec un pinceau les brioches. Laisser s\u00e9cher \u00e0 l\u2019air libre pendant 10 minutes et re-badigeonner d\u2019oeuf.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9, faire une incisi\u00f3n bien profonde au centre de la boule.<\/p>\n

Humidifier l\u00e9g\u00e8rement le sucre avec quelques gouttes d\u2019eau de fleur d\u2019oranger comme pour la brioche des rois et r\u00e9partir ce sucre sur le dessus des petites brioches.<\/p>\n

Enfourner pour 15\/16 minutes, les brioches seront bien dor\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 la doubl\u00e9 dorure \u00e0 l\u2019oeuf. V\u00e9rifier la cuisson en regardant le dessous et mettre \u00e0 refroidir sur une grille.<\/p>\n

Ils se conservent une bonne journ\u00e9e mais si vous souhaitez les conserver plus longtemps je vous conseille de les congeler dans un sachet plastique bien ferm\u00e9.<\/p>\n

1 minute au micro-ondes sera suffisante pour les pour les retrouver (presque) comme sortis du four.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

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Parfaits avec un chocolat chaud.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29138,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[519,343,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Bollos-Suizos-26-rotated.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29013"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29013\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}