{"id":28707,"date":"2021-04-16T08:00:46","date_gmt":"2021-04-16T07:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=28707"},"modified":"2021-04-14T14:30:30","modified_gmt":"2021-04-14T13:30:30","slug":"baba-al-ron-de-cyril-lignac-con-las-manos-en-la-masa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/baba-al-ron-de-cyril-lignac-con-las-manos-en-la-masa\/","title":{"rendered":"BABA AU RHUM DE CYRIL LIGNAC – LAMAINALAPATE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Troisi\u00e8me vendredi du mois et nous voici de retour avec\u00a0Rosa<\/strong><\/a>\u00a0pour notre\u00a0D\u00e9fi La Main \u00e0 la P\u00e2te<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/strong>L\u2019id\u00e9e c\u2019est de plonger les mains dans la farine, de touiller, p\u00e9trir pour faire du pain, des p\u00e2tes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plut\u00f4t de s\u2019amuser en faisant des exp\u00e9riences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.<\/p>\n

Ce mois-ci c\u2019\u00e9tait \u00e0 mon tour de choisir et comme c\u2019\u00e9tait ma f\u00eate le dimanche des Rameaux j\u2019ai pens\u00e9 \u00e0 mon dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9: LE BABA AU RHUM!!!<\/p>\n

\"\"<\/a>Souvent mon mari va s\u2019approvisionner chez Cyril Lignac pour l\u2019occasion mais cette ann\u00e9e, vue la situation, j\u2019ai eu envie de profiter de la recette partag\u00e9e par le chef sur les r\u00e9seaux sociaux pour me lancer dans sa r\u00e9alisation.<\/p>\n

Le baba au rhum c\u2019est un biscuit mouill\u00e9, avec une p\u00e2te lev\u00e9e qui absorbe beaucoup de liquide et un sirop parfum\u00e9 au rhum \u00e0 la vanille, offert par une voisine et provenant de sa ch\u00e8re \u00eele de la R\u00e9union.<\/p>\n

Pour couronner le tout, un gla\u00e7age \u00e0 la pur\u00e9e d\u2019abricot (on n\u2019en sent pas vraiment le go\u00fbt) et une g\u00e9n\u00e9reuse portion de cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la vanille qui forme un heureux mariage avec du rhum.<\/p>\n

\"\"<\/a>Selon le chef, le secret c\u2019est que le g\u00e2teau soit parfaitement imbib\u00e9 \u00e0 coeur et pour cela il faut respecter la r\u00e8gle du\u00a0 chaud et\u00a0 froid, soit le g\u00e2teau est chaud et le sirop froid, soit si le g\u00e2teau a refroidi, le sirop est chaud. Les quantit\u00e9s de sirop peuvent para\u00eetre \u00e9normes, mais il n\u2019en est rien rest\u00e9 et le dernier baba \u00e9tait un peu juste en imbibage.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, c\u2019est un dessert plut\u00f4t simple \u00e0 pr\u00e9parer au regard de l\u2019effet Wahouuu qu\u2019il produit. Il prend juste un peu son temps comme toutes les p\u00e2tes \u00e0 la levure de boulanger qui doivent pousser. Mais je suis vraiment ravie d\u2019avoir relev\u00e9 le d\u00e9fi parce que j\u2019ai ador\u00e9 mon baba et je vais en refaire plein quand nous pourrons \u00e0 nouveau nous r\u00e9unir \u00e0 plusieurs ;o)<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous appr\u00e9cierez la recette du jour et n\u2019oubliez pas d\u2019aller voir le Baba au Rhum de Cyril Lignac aussi que vous propose Rosa<\/a>.<\/p>\n

Bon week-end \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28921″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

BABA AU RHUM DE CYRIL LIGNAC<\/strong><\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Gnocchis faciles de Pommes de Terre<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Bananes r\u00f4ties, glace au Turr\u00f3n & Amandes Sucr\u00e9es Rhum & Citron Vert<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: G\u00e2teau de riz au Lait de Coco & Cannelle<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Tarte Chocolat Framboise de Pierre Herm\u00e9<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Chili con Carne \u00e0 ma Fa\u00e7on<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Taboul\u00e9 au Mil & aux Cacahou\u00e8tes<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Farfalle aux Crevettes, Artichauts & Algue Nori<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Le Quatre-Quarts de Pierre Herm\u00e9<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Salade ti\u00e8de d\u2019Haricots Verts & Blancs aux G\u00e9siers de Canard Confits<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Muffins de Son d\u2019Avoine au coeur Chocolat<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6 beaux babas hermosos (6 empreintes de 1 cup)<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

240g de farine fluide T45<\/p>\n

30g de sucre semoule<\/p>\n

6g de sel fin<\/p>\n

15g de levure fra\u00eeche de boulanger<\/p>\n

12g de lait<\/p>\n

180g d\u2019oeuf<\/p>\n

90g de beurre pommade<\/p>\n

Pour le gla\u00e7age brillant<\/u><\/em><\/p>\n

250g de pur\u00e9e d\u2019abricots<\/p>\n

60g de sucre semoule<\/p>\n

3 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n

Pour le sirop au rhum<\/u><\/em><\/p>\n

230g de sucre semoule<\/p>\n

520g d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

Le zeste finement r\u00e2p\u00e9e d\u2019un citron bio non trait\u00e9<\/p>\n

Le zeste finement r\u00e2p\u00e9e d\u2019une orange bio non trait\u00e9e<\/p>\n

1 belle gousse de vanille bien charnue<\/p>\n

120g de rhum (du rhum \u00e0 la vanille de la R\u00e9union offert par une amie, un r\u00e9gal)<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me fouett\u00e9e (r\u00e9server batteur et saladier au frigo)<\/u><\/em><\/p>\n

400ml de cr\u00e8me fleurette (30% MG)<\/p>\n

30g de sucre glace<\/p>\n

Les graines gratt\u00e9es d\u2019une gousse de vanille<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Dans le bol du robot, m\u00e9langer la farine avec le sucre et le sel. Diluer la levure dans le lait et l\u2019ajouter \u00e0 la farine. P\u00e9trir \u00e0 vitesse minimale et ajouter progressivement les oeufs battus. P\u00e9trir avec le crochet pendant 5\/10 minutes, la p\u00e2te doit commencer \u00e0 se d\u00e9tacher des bords.<\/p>\n

Ajouter alors le beurre tr\u00e8s mou en 3 fois en laissant le temps \u00e0 la p\u00e2te d\u2019absorber tout le beurre avat d\u2019en rajouter. Compter 10 minutes de p\u00e9trissage \u00e0 petite vitesse.<\/p>\n

La p\u00e2te doit \u00eatre lisse, homog\u00e8ne et bien \u00e9lastique.<\/p>\n

Couvrir avec un linge et laisser pousser 45 minutes dans un endroit ti\u00e8de (dans mon four vapeur, position lev\u00e9e 2).<\/p>\n

Au bout de ce temps, mettre la p\u00e2te qui n\u2019a que l\u00e9g\u00e8rement pouss\u00e9 dans une poche \u00e0 douille et remplir des moules pr\u00e9alablement graiss\u00e9s soigneusement aux 2\/3.<\/p>\n

Couvrir et laisser pousser 30 minutes suppl\u00e9mentaires (toujours niveau 2 programme lev\u00e9e dans mon four vapeur).<\/p>\n

Enfourner \u00e0 four chaud chaleur tournante 180\u00ba pendant 15 minutes.<\/p>\n

Les babas doivent \u00eatre bien dor\u00e9s et cuits \u00e0 coeur, v\u00e9rifier avec une pique.<\/p>\n

Pour le gla\u00e7age brillant<\/u><\/em><\/p>\n

Pendant la 1\u00e8re pouss\u00e9e, pr\u00e9parer le reste des \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n

Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans une belle quantit\u00e9 d\u2019eau froide.<\/p>\n

Chauffer la pur\u00e9e d\u2019abricots \u00e0 feu doux avec le sucre et hors du feu ajouter les feuilles de g\u00e9latine bien essor\u00e9es.<\/p>\n

Bien m\u00e9langer et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Si vous ne vous en servez pas dans les heures qui suivent, filmer au contact et r\u00e9server au frigo.<\/p>\n

Pour le sirop au rhum<\/u><\/em><\/p>\n

Chauffer l\u2019eau et le sucre avec la gousse de vanille ouverte et gratt\u00e9e. Laisser bouillir puis ajouter le rhum. Person je pr\u00e9f\u00e8re redonner un bouillon pour que la tener en alcohol baisse et que Polyanna puisse en profiter. Mais si vous ne servez ce dessert qu\u2019\u00e0 des adultes, ajoutez le rhum hors du feu et r\u00e9server.<\/p>\n

Hors du feu, ajouter les zestes d\u2019orange et de citron, couvrir et laisser infuser 30 minutes.<\/p>\n

Au bout de ce laps de temps, filtrer et r\u00e9server le sirop dans une casserole creuse.<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/u><\/em><\/p>\n

Dans un saladier bien froid, monter la cr\u00e8me fleurette avec les graines de la gousse de vanille en commen\u00e7ant \u00e0 toute petite vitesse et en l\u2019augmentant tr\u00e8s progressivement. Quand la cr\u00e8me est bien ferme mais pas trop quand m\u00eame, ajouter le sucre glace pour la serrer et mettre dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille cannel\u00e9e large.<\/p>\n

R\u00e9server au frigo jusqu\u2019au moment du dressage final des babas.<\/p>\n

Pour le dressage des babas<\/u><\/em><\/p>\n

2 options comme je vous le disais dans l\u2019intro: soit on trempe les babas br\u00fblants \u00e0 peine sortis du four dans le sirop \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, soit on r\u00e9chauffe le sirop si on a laiss\u00e9 les babas refroidir. Cyril Lignac insiste et mes \u00e9checs pass\u00e9s sur les babas le confirment.<\/p>\n

Compter 3 ou 4 minutes pour les babas, en les retournant 1 fois.<\/p>\n

Quand ils sont bien imbib\u00e9s (ils ont beaucoup grossi!!!), les d\u00e9poser sur une grille pour qu\u2019ils s\u2019\u00e9gouttent bien mais vous seres surpris de voir qu\u2019il ne coule que quelques petites gouttes.<\/p>\n

Quand tous les babas sont \u00e9goutt\u00e9s, chauffer le gla\u00e7age brillant \u00e0 45\u00ba (la pr\u00e9paration devient liquide et est facile \u00e0 poser au pinceau si vous n\u2019avez pas de thermom\u00e8tre). A l\u2019aide d\u2019un pinceau, recouvrir de ce gla\u00e7age les babas, sans oublier le creux central pour leur donner une jolie brillance et conserver tout leur mo\u00eblleux.<\/p>\n

Laisser prendre au moins 10 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

\"\"<\/a>Garnir g\u00e9n\u00e9reusement de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n

Ils se conservent tr\u00e8s bien au froid plusieurs heures, mais je ne peux pas vous dire combien car ils ont finalement disparu assez vite. Disons que du matin pour le go\u00fbter voire le d\u00eener c\u2019est parfait.<\/p>\n

A table, tels quels ils sont d\u00e9licieux et n\u2019oubliez pas de proposer un petit verre de rhum en plus pour ceux qui le souhaitent :o)<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1618406997120-51b46455-70e1-2″ taxonomies=\u00a0\u00bb518″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00eame pas peur ;o)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28923,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[519,343,349,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Baba-con-Ron-cl\u00e1sico-de-Cyril-Lignac-13.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28707"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28707"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28707\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}