{"id":28700,"date":"2021-04-09T08:00:16","date_gmt":"2021-04-09T07:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=28700"},"modified":"2021-04-08T09:29:38","modified_gmt":"2021-04-08T08:29:38","slug":"mermelada-de-fresas-pedro-ximenez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-fresas-pedro-ximenez\/","title":{"rendered":"CONFITURE DE FRAISES & PEDRO XIM\u00c9NEZ"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette semaine, les fraises \u00e9taient enfin abordables sur le march\u00e9 et je me suis dit que c\u2019\u00e9tait le moment o\u00f9 jamais de republier une recette de confiture de fraises. M\u00eame si je sais bien que les confitures de fraises ne manquent pas sur ce blog, comment r\u00e9sister \u00e0 de la confiture fraises & vin rouge<\/a>, de fraises & safran<\/a> ou encore fraises & romarin<\/a>? Nos 3 parfums pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s :o)<\/p>\n

Aujourd\u2019hui la recette est on ne peut plus simple, une confiture de fraises classique, parfum\u00e9e par un trait g\u00e9n\u00e9reux, vin doux tr\u00e8s parfum\u00e9 qui se marie \u00e0 merveille avec les fraises.<\/p>\n

Je ne vous donne pas plus de d\u00e9tails, le retour de l\u2019\u00e9cole \u00e0 la maison sur fond de reconfinement ne laisse que peu de temps pour tout!<\/p>\n

Bon week-end![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28896″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE DE FRAISES & PEDRO XIM\u00c9NEZ<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Baguette Magique sans p\u00e9trissage, sans complications<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Tuiles au Parmesan<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Fraises au Vin Rouge<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: P\u00e2tes & Spaghettis de Courgettes gratin\u00e9s au Curry & Parmesan Vegan<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Rillettes de Maquereau, Vodka & Epices<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Tarte aux Pommes sur lit de Polenta (sans gluten)<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Tarte aux Pommes, p\u00e2te \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive & Mist\u00e8le<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Yahourt au Rhum & Raisins secs sur lit de Confiture de Banane au Rhum<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Pain Rustique au Levain<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Bagels semi complets<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour environ 6 pots<\/h3>\n

1,950kg de fraises rinc\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et sans p\u00e9doncule (environ 2kg bruts)<\/p>\n

1,100kg de sucre \u00e0 confitures<\/p>\n

200 ml de Pedro Xim\u00e9nez doux<\/p>\n

1 dose de pectine (id\u00e9alement de la pectine maison<\/a>)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jour 1<\/u><\/em><\/p>\n

Dans la bassine \u00e0 confiture<\/a>, m\u00e9langer les fraises et le sucre.<\/p>\n

Faire cuire \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre fonde et forme une sorte de sirop autour des fruits.<\/p>\n

D\u00e8s la 1\u00e8re \u00e9bullition, \u00f4ter du feu et verser dans un saladier, recouvrir de papier film et r\u00e9server au frais pour la nuit.<\/p>\n

Jour 2<\/u><\/em><\/p>\n

Le lendemain, verser de nouveau le m\u00e9lange dans la bassine \u00e0 confitures<\/a> et chauffer \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

M\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement pour que la confiture n\u2019attache pas.<\/p>\n

Laisser bouillir 7\/8 minutes et tester la consistance selon notre m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et v\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter la pectine. Laisser bouillir 2 minutes.<\/p>\n

Ajouter le Pedro Xim\u00e9nez et donner un bouillon. Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots \u00e9bouillant\u00e9s et les r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/em><\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/strong><\/a>.<\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1617870247629-68696421-812a-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est reparti pour les confitures!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28898,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[369,1,278],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Mermelada-de-Fresas-Pedro-Xim\u00e9nez-7.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28700"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28700"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28700\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28898"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}