{"id":28665,"date":"2021-03-03T08:00:11","date_gmt":"2021-03-03T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=28665"},"modified":"2021-05-31T15:56:19","modified_gmt":"2021-05-31T14:56:19","slug":"jalea-de-pieles-corazones-de-manzana-con-calvados-aquinosetiranada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/jalea-de-pieles-corazones-de-manzana-con-calvados-aquinosetiranada\/","title":{"rendered":"GEL\u00c9E D’\u00c9PLUCHURES & DE TROGNONS DE POMMES #Z\u00e9ro D\u00e9chet"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Les pommes arrivent en fin de saison et avant que nous ne pensions plus qu\u2019aux fruits du printemps tant attendus, je vous propose une recette totalement #Z\u00e9ro D\u00e9chet, en utilisant les \u00e9pluchures et les trognons de pomme.<\/p>\n

Il y a d\u00e9j\u00e0 un bon moment, j\u2019ai partag\u00e9 sur le blog la recette de la pectine de pomme maison<\/a> qui contient ces m\u00eames ingr\u00e9dients de base mais aujourd\u2019hui on parle d\u2019une vraie gel\u00e9e, une confiture \u00e0 mettre sur les tartines ou avec du fromage frais, que personnellement j\u2019aime beaucoup utiliser sur les tartes aux fruits pour leur apporter de la brillance.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour cette recette, je vous conseille de conserver syst\u00e9matiquement vos \u00e9pluchures et trognons de pommes dans un sac ferm\u00e9 au cong\u00e9lateur car si vous avez moins d\u20191 kilo de mati\u00e8re premi\u00e8re , les r\u00e9sultats vont \u00eatre moins bons (risque de br\u00fbler la pectine ou d\u2019en retirer insuffisamment). Indispensable aussi de laver tr\u00e8s soigneusement la peau des pommes avant de les \u00e9plucher et d\u2019utiliser des pommes garanties sans r\u00e9sidus de pesticides et\/ou bio.<\/p>\n

Pour apporter une petite touche en plus \u00e0 ma gel\u00e9e, je l\u2019ai parfum\u00e9e au Calvados, au bon go\u00fbt de Normandie et de cidre pour rester dans la th\u00e9matique \u201cpommes\u201d.<\/p>\n

Evidemment la recette fonctionne sans ajout d\u2019alcool, il suffit de faire une r\u00e8gle de 3 pour ajuster la quantit\u00e9 de sucre.<\/p>\n

La recette est simple mais il faut vraiment peser les ingr\u00e9dients \u00e0 chaque\u00e9 tape pour ajuster la quantit\u00e9 de sucre et obtenir la bonne texture finale.<\/p>\n

Pas de panique si la texture vous para\u00eet tr\u00e8s liquide au moment de la mise en pots, elle ne prend sa texture d\u00e9finitive qu\u2019au bout de 24\/48heures, vous verrez, c\u2019est tr\u00e8s surprenant!<\/p>\n

La receta no es dif\u00edcil pero es muy importante ir pesando los ingredientes en cada etapa para Avez-vous d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9 les \u00e9pluchures et les p\u00e9pins de pomme?<\/p>\n

Bon mercredi![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28739″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

GEL\u00c9E D’\u00c9PLUCHURES & DE TROGNONS DE POMMES #Z\u00e9ro D\u00e9chet<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Carpaccio de Saint Jacques au Sel de Vanille<\/a><\/p>\n

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Pour environ 7\/8 pots<\/h3>\n

Etape 1<\/u><\/em><\/p>\n

2,450kg d\u2019\u00e9pluchures et de trognons de pommes (c\u2019est mieux d\u2019utiliser des congel\u00e9es que des tr\u00e8s oxyd\u00e9es)<\/p>\n

2,450kg d\u2019eau filtr\u00e9e (l\u2019eau doit \u00e0 peine recouvrir les \u00e9pluchures et trognons donc ne pas trop mettre d\u2019eau)<\/p>\n

Etape 2<\/u><\/em><\/p>\n

Pour 1 litre de liquide filtr\u00e9 de la pr\u00e9paration ant\u00e9rieure, compter 750g de sucre<\/p>\n

125 ml de Calvados (ou de Limoncello, c\u2019est tout aussi d\u00e9licieux)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Etape 1<\/u><\/em><\/p>\n

Dans une grande cocotte, rassembler les \u00e9pluchures et les trognons avec l\u2019eau et amener \u00e0 \u00e9bullition. Baisser le feu et recouvrir d\u2019un papier cuisson perc\u00e9 au milieu pour \u00e9viter trop d\u2019\u00e9vaporation. Remuer de temps en temps et laisser cuire environ 2 heures, le niveau baisse pas mal et l\u2019odeur est divine.<\/p>\n

Laisser ti\u00e9dir la pr\u00e9paration puis la verser dans un chinois pour la passer mais sans trop appuyer non plus, on ne veut que le jus transparent! La pulpe, on peut la r\u00e9cup\u00e8rer ensuite en appuyant bien pour en faire une d\u00e9licieuse compote au go\u00fbt bien intense.<\/p>\n

Etape 2<\/u><\/em><\/p>\n

Peser le liquide obtenu et calculer la quantit\u00e9 de sucre \u00e0 ajouter.<\/p>\n

Maintenant on peut reprendre les \u00e9tapes classiques de r\u00e9alisation d\u2019une confiture.<\/p>\n

Verser le m\u00e9lange liquide + sucre dans la bassine \u00e0 confiture et cuire \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Remuer r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter que la gel\u00e9e ne br\u00fble.<\/p>\n

Laisser cuire le temps n\u00e9cessaire pour que la pr\u00e9paration atteigne les 105\u00ba ou faire le test de l\u2019assiette*.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral je n\u2019utilise pas de thermom\u00e8tre pour v\u00e9rifier la cuisson de mes confitures mais je trouve que pour les gel\u00e9es c\u2019est beaucoup plus simple avec un thermom\u00e8tre pour ne pas les sur-cuire car on a toujours l\u2019impression que la gel\u00e9e est tr\u00e8s\/trop liquide au moment de la mise en pot mais si on la cuit trop \u00e7a devient trop dense et c\u2019est moins bon.<\/p>\n

Quand la gel\u00e9e a la bonne texture, ajouter le Calvados et donner un bouillon.<\/p>\n

Verser dans les pots pr\u00e9alablement \u00e9bouillant\u00e9s et laisser refroidir la t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 refroidissement complet.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

**\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/strong><\/a>.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1614683476714-f52a7f38-c487-8″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En mode #Z\u00e9ro D\u00e9chets.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28741,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[524,1,497,278],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Jalea-de-Pieles-Corazones-de-Manzana-aqu\u00ed-no-se-tira-nada-10.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28665"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}