{"id":28455,"date":"2021-01-22T08:00:37","date_gmt":"2021-01-22T07:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=28455"},"modified":"2021-01-19T16:06:44","modified_gmt":"2021-01-19T15:06:44","slug":"graten-dauphinois-version-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/graten-dauphinois-version-2020\/","title":{"rendered":"GRATIN DAUPHINOIS VERSION 2020"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Je vous en parlais l\u2019an dernier en f\u00eatant les 11 ans du blog, nous continuons notre D\u00e9fi Version 2020<\/a> en 2021 ;o)<\/p>\n

\"\"<\/a>Je vous rappelle l\u2019id\u00e9e: piocher une recette issue des toutes premi\u00e8res publications du blog et vous en proposer la version que je pr\u00e9pare aujourd\u2019hui \u00e0 la maison, la m\u00eame mais avec tout ce que j\u2019ai appris par-ci par-l\u00e0.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui c\u2019est au tour d\u2019un grand classique de la cuisine fran\u00e7aise, le gratin dauphinois: des tranches de pommes de terre cuites dans du lait, de la cr\u00e8me, des oeufs, du fromage, parce que j\u2019en ai vu des dizaines de versiones.<\/p>\n

Pendant longtemps j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 le gratin dauphinois de mon amie Ma\u00eft\u00e9<\/a> et il y a quelques ann\u00e9es lors d\u2019une conf\u00e9rence j\u2019ai d\u00e9couvert qu\u2019il \u00e9tait plus judicieux chimiquement de pr\u00e9cuire les pommes de terre dans un m\u00e9lange de lait et de cr\u00e8me: une r\u00e9v\u00e9lation!<\/p>\n

La version 2020 du jour est inspir\u00e9e par la recette d\u2019Anne Sophie Pic mais dont j\u2019ai adapt\u00e9 les temps de cuisson et les quantit\u00e9s \u00e0 nos go\u00fbts (moins de cr\u00e8me, plus d\u2019aromates).<\/p>\n

Le secret c\u2019est la double cuisson des patates et le respect d\u2019un temps de repos entre les 2 cuissons qui fait vraiment une sacr\u00e9e diff\u00e9rence puisque cela permet aux amidons naturellement pr\u00e9sents dans les pommes de terre de lier la sauce.<\/p>\n

Si je pr\u00e9cise que c\u2019est un plat encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9, qu\u2019on peut le pr\u00e9parer en avance et qu\u2019il se cong\u00e8le merveilleusement bien\u2026 \u00e7a vous tente?<\/p>\n

J\u2019en pr\u00e9pare toujours de grandes quantit\u00e9s que je cong\u00e8le en petites portions. Plus d\u2019une fois cela m\u2019a sauv\u00e9 la mise avec des invit\u00e9s de derni\u00e8re minute (enfin, \u00e7a c\u2019\u00e9tait avant\u2026) ou pour un d\u00eener joker un soir de semaine.<\/p>\n

Alors, comment trouvez-vous cette nouvelle version?<\/p>\n

Bon week-end \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28529″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

GRATIN DAUPHINOIS VERSION 2020<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Confiture de Pommes Perellons & Cognac<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Bundtcake \u00e0 la p\u00e2te de Speculoos<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Velout\u00e9 de Panais & Pommes, Croustillants d\u2019\u00c9pluchures l\u00e9gers\u00a0<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Mini Bundt Cakes \u00e0 la Lavande & au Citron<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Confiture de Coings, Pommes & Noix<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Boulettes de Merluchon & Crevettes<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Pommes de Terre farcies au Thon & aux Champignons<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Paella fa\u00e7on risotto aux petites boulettes de Veau<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Omelette Vietnamienne<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Soupe Froide Courgette & Curcuma<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Pain \u00c9pi Jambon Sec & Olives<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 3 plats comme sur les photos<\/h3>\n

9\/12 personnes<\/h3>\n

1,4 kg de pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es<\/p>\n

3 belles gousses d\u2019ail<\/p>\n

600g de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou entier<\/p>\n

400g de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Noix de muscade<\/p>\n

3 petites branches de thym et\/ou 2 feuilles de lauriel<\/p>\n

Quelques petits morceaux de beurre<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Eplucher les pommes de terre, les rincer sous l\u2019eau et les d\u00e9couper en fines rondelles \u00e0 l\u2019aide d\u2019une mandoline ou au couteau avec pas mal de patience.<\/p>\n

Au fur et \u00e0 mesure que les tranches sont cuites, les d\u00e9poser dans la casserole o\u00f9 le lait, la cr\u00e8me fleurette, le sel, le poivre, le thym, le laurier et 2 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es du plat du couteau avec leur peau seront rassembl\u00e9s.<\/p>\n

Chauffer \u00e0 feu moyen vif et d\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019\u00e9bullition, couvrir \u00e0 moiti\u00e9, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes environ. Les pommes de terre doivent \u00eatre presque compl\u00e8tement cuites. Le temps sera fonction de la vari\u00e9t\u00e9 de vos pommes de terre.<\/p>\n

Ajouter de la noix de muscade et rectifier en sel et poivre.<\/p>\n

Beurrer des moules et les frotter avec la gousse d\u2019ail pour parfumer.<\/p>\n

Bien \u00e9goutter les pommes de terre avec une \u00e9cumoire et les r\u00e9partir au fur et \u00e0 mesure dans les plats \u00e0 gratin.<\/p>\n

Donner un bouillon au liquide de cuisson et le laisser r\u00e9duire pour qu\u2019il \u00e9paississe. Verser par-dessus les pommes de terre. D\u00e9poser des petits morceaux de beurre bien froids sur le dessus.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9al c\u2019est maintenant de laisser reposer le gratin au moins 2 heures avant de l\u2019enfourner voire une nuit enti\u00e8re, film\u00e9 au frigo.<\/p>\n

Enfourner \u00e0 180\u00ba chaleur tournante pendant 30\/60 minutes (cela d\u00e9pend des pommes de terres et si le gratin \u00e9tait froid \u00e0 coeur ou pas. Le gratin doit \u00eatre bien dor\u00e9 et les pommes de terre bien tendres.<\/p>\n

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1611068499800-4ecf6730-c8ba-8″ taxonomies=\u00a0\u00bb512″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ma version pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e d’un grand classique.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28526,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,287,514],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Grat\u00e9n-Dauphinois-de-Anne-Sophie-Pic-Versi\u00f3n-2020-4.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28455"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28455\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}