{"id":28447,"date":"2021-02-19T08:00:47","date_gmt":"2021-02-19T07:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=28447"},"modified":"2021-02-18T19:59:13","modified_gmt":"2021-02-18T18:59:13","slug":"pan-bao-al-vapor-su-relleno-de-pavo-especiado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/pan-bao-al-vapor-su-relleno-de-pavo-especiado\/","title":{"rendered":"PAIN BAO \u00c0 LA VAPEUR GARNIS DE DINDE \u00c9PIC\u00c9E"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Troisi\u00e8me vendredi du mois et nous voici de retour avec Rosa<\/a> pour notre D\u00e9fi La Main \u00e0 la P\u00e2te<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019id\u00e9e c\u2019est de plonger les mains dans la farine, de touiller, p\u00e9trir pour faire du pain, des p\u00e2tes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plut\u00f4t de s\u2019amuser en faisant des exp\u00e9riences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.<\/p>\n

Ce mois-ci c\u2019\u00e9tait \u00e0 mon tour de choisir le th\u00e8me et faute de pouvoir sauter dans un avion j\u2019ai eu envie de Voyager dans ma cuisine ;o)<\/p>\n

Du coup j\u2019ai propos\u00e9 \u00e0 Rosa<\/a> de pr\u00e9parer des baos, petits pains chinois cuits \u00e0 la vapeur que l\u2019on peut garnir de 1000 fa\u00e7ons diff\u00e9rentes.<\/p>\n

\"\"<\/a>Je vous laisse des photos \u00e9tape par \u00e9tape de leur confection ainsi que leur garniture, de la dinde \u00e9pic\u00e9e bien parfum\u00e9e. Mais du porc, du poulet ou du boeuf feraient aussi tr\u00e8s bien l\u2019affaire.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous appr\u00e9cierez la recette du jour et n\u2019oubliez pas d\u2019aller voir la recette de bao que nous propose Rosa sur son blog<\/a>.<\/p>\n

Bon week-end \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28626″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

PAIN BAO \u00c0 LA VAPEUR GARNIS DE DINDE \u00c9PIC\u00c9E<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Pectine de Pommes Maison (pour la pr\u00e9paration de confitures)<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Confiture Pommes & Speculoos<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Chou farci v\u00e9g\u00e9tarien<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Les Boulettes fa\u00e7on Cor\u00e9enne de Marga<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Calamars \u00e0 la Basque<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Pommes de Terre au four tendres & croustillantes au Chorizo caram\u00e9lis\u00e9<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Yahourt au Caramel Sal\u00e9<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Zuppa tradicionale contadina ((Soupe de l\u00e9gumineuses et l\u00e9gumes traditionnelle italienne)<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Velout\u00e9 de Carottes au Miso<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Velout\u00e9 de Lentilles & Chantilly de Curcuma<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Pur\u00e9e de Petits Pois & son Croustillant de Jambon Sec<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 12\/15 baos<\/h3>\n

Pour les baos<\/u><\/em><\/p>\n

360g de farine de bl\u00e9<\/p>\n

20g lait en poudre \u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n

4g de levure chimique<\/p>\n

5g de levure s\u00e8che de boulanger<\/p>\n

20g de sucre semoule<\/p>\n

35g d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale + un peu pour la forme<\/p>\n

200g d\u2019eau ti\u00e8de<\/p>\n

Pour la garniture \u00e0 la dinde<\/u><\/em><\/p>\n

300g de dinde<\/p>\n

1CS* de miel<\/p>\n

2cc** de piment\u00f3n doux ou piquant<\/p>\n

1 gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e<\/p>\n

1cc** de moutarde de Dijon<\/p>\n

4CS* de sauce de soja basse en sodium<\/p>\n

2CS* de ketchup ou de sauce tomate<\/p>\n

2cc** d\u2019huile de s\u00e9same<\/p>\n

1 petit verre de bouillon de l\u00e9gumes ou d\u2019eau<\/p>\n

Pour servir<\/u><\/em><\/p>\n

\u00bd concombre d\u00e9coup\u00e9 en fines rondelles<\/p>\n

1 petite carotte d\u00e9coup\u00e9e en fines rondelles<\/p>\n

La partie verte d\u2019un oignon c\u00e9bette finement \u00e9minc\u00e9e<\/p>\n

Un peu de s\u00e9same grill\u00e9<\/p>\n

Coriandre fra\u00eeche<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour les baos<\/u><\/em><\/p>\n

Il est important de commencer avec la p\u00e2te des baos vue qu\u2019elle n\u00e9cessite un temps de repos.<\/p>\n

M\u00e9langer l\u2019eau et l\u2019huile.<\/p>\n

Dans le bol du robot, m\u00e9langer la farine, le lait en poudre, le sucre, la levure chimique et la levure de boulanger. Faire un puits au centre et y verser les liquides. Commencer \u00e0 p\u00e9trir \u00e0 vitesse minimale avec le crochet \u00e0 p\u00e2te ou avec une cuill\u00e8re en bois si vous pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 la main pendant 2 ou 3 minutes.<\/p>\n

Augmenter progressivement vers la vitesse moyenne et p\u00e9trir pendant 5 minutes, la p\u00e2te est pr\u00eate quand elle se d\u00e9colle des parois du bol et que sa texture est lisse et homog\u00e8ne, qu\u2019elle ne colle plus aux mains.<\/p>\n

Mettre dans un grand saladier l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et laisser lever dans un endroit ti\u00e8de 60\/90 minutes, selon la temp\u00e9rature. Dans mon four vapeur, 60 minutes au niveau \u00e9tuve 2.<\/p>\n

Quand on tire un peu de p\u00e2te, on voit une sorte de toile d\u2019araign\u00e9e, signe que la p\u00e2te est pr\u00eate pour passer \u00e0 la suite:<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9gazer la p\u00e2te en appuyant d\u00e9licatement sur la p\u00e2te pour enlever le plus de bulles d\u2019air et \u00e9taler la p\u00e2te sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, \u00e0 une \u00e9paisseur de 1 cm.<\/p>\n

D\u00e9couper des cercles de 8 cm de diam\u00e8tre. Huiler l\u00e9g\u00e8rement vos doigts avec un peu d\u2019huile et en humecter le dessus de la p\u00e2te:<\/p>\n

\"\"<\/a>Replier les baos pour leur donner leur forme caract\u00e9ristique:<\/p>\n

\"\"<\/a>Terminer par un dernier coup de rouleau l\u00e9ger par-dessus mais sans les aplatir totalement:<\/p>\n

\"\"<\/a>Les d\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure sur des morceaux de papier cuisson de 10 x 10 cm et les d\u00e9poser sur une plaque.<\/p>\n

Rassembler les chutes et continuer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te.<\/p>\n

Laisser pousser 30 minutes de plus dans un endroit ti\u00e8de.<\/p>\n

Remplir un cuit-vapeur au tiers d\u2019eau et d\u00e8s \u00e9bullition poser dessus le panier perfor\u00e9 sur lequel vous aurez d\u00e9pos\u00e9 les baos. Attention \u00e0 ne pas trop les serrer car ils gonflent \u00e0 la cuisson!<\/p>\n

\"\"<\/a>Fermer le cuit-vapeur et cuire 12 minutes \u00e0 feu moyen pour que la vapeur ne soit pas trop forte. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.<\/p>\n

\"\"<\/a>Les baos sont pr\u00eats \u00e0 servir. Comme je les cuis en plusieurs fois, on peut les pr\u00e9parer quelques heures \u00e0 l\u2019avance et juste les r\u00e9chauffer l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la vapeur au dernier moment.<\/p>\n

Pour la garniture de dinde \u00e9pic\u00e9e (\u00e0 la cocotte minute)<\/u><\/em><\/p>\n

J\u2019aime bien pr\u00e9parer ce genre de garniture \u00e0 la cocotte minute pour avoir une viande tr\u00e8s tendre mais si vous n\u2019en avez pas, il suffit juste de faire cuire un peu plus longtemps.<\/p>\n

Chauffer l\u2019huile de s\u00e9same et dorer les blancs de dinde sur toutes leurs faces.<\/p>\n

D\u00e9glacer avec la sauce soja en grattant bien les petits morceaux coll\u00e9s au fond et ajouter tous les autres ingr\u00e9dients. Fermer la cocotte et compter 15 minutes apr\u00e8s mise en rotation de la soupape.<\/p>\n

Laisser la pression retomber seule et ouvrir. Couper la dinde en lamelles fines et remettre dans la sauce, puis laisser r\u00e9duire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit bien nappante. Ajuster en sel et piquant selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n

Pour servir les baos<\/u><\/em><\/p>\n

Ouvrir les baos sans les d\u00e9couper compl\u00e8tement, regardez la belle mie:<\/p>\n

\"\"<\/a>Garnir avec un peu de dinde, du concombre, de la coriandre, de la carotte et un peu de c\u00e9bette. Perso, j\u2019aime bien terminer par quelques graines de s\u00e9same ;o)<\/p>\n

\"\"<\/a>R\u00e9galez-vous!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

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Pour voyager sans sortir de chez soi ;o)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28637,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[520,262,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Pan-Bao-al-Vapor-su-relleno-de-Pavo-especiado-35.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28447"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28447"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28447\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}