{"id":28159,"date":"2020-12-14T08:00:13","date_gmt":"2020-12-14T07:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=28159"},"modified":"2020-12-09T09:56:22","modified_gmt":"2020-12-09T08:56:22","slug":"tartar-de-vieiras-fruta-de-la-pasion-con-foie-asado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/tartar-de-vieiras-fruta-de-la-pasion-con-foie-asado\/","title":{"rendered":"TARTARE DE SAINT JACQUES & FRUITS DE LA PASSION AU FOIE GRAS R\u00d4TI"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]A la maison on adore les Saint Jacques<\/a> et sur le blog vous pouvez d\u00e9j\u00e0 trouver plus de 15 recettes de coquilles<\/a>! En cette saison, c\u2019est un produit habituel de notre casier de la mer et on les appr\u00e9cie pr\u00e9par\u00e9es de mille fa\u00e7ons.<\/p>\n

Au fil des ans on les a d\u00e9couvertes crues fa\u00e7on carpaccio avec de la mangue et de l\u2019avocat<\/a> ou avec du sel de vanille<\/a> ou fa\u00e7on tartare avec des fruits de la passion<\/a>.<\/p>\n

Du coup aujourd\u2019hui pour leur donner un petit truc en plus , nous les avons associ\u00e9es \u00e0 des d\u00e9s de foie gras po\u00eal\u00e9s.<\/p>\n

Le contraste entre le tartare bien frais et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9 gr\u00e2ce aux fruits de la passion associ\u00e9 au cr\u00e9meux et \u00e0 la douceur du foie po\u00eal\u00e9 est tout simplement g\u00e9nial\u2026<\/p>\n

\u00c7a me para\u00eet une bonne recette \u00e0 ajouter \u00e0 notre compilation de menus de No\u00ebl<\/a>, m\u00eame si je ne sais pas si la rajouter au menu pour les fans de canard<\/a> ou au menu des fans des produits de la mer<\/a> ;o)<\/p>\n

Et vous, comment pr\u00e9parez-vous les coquilles chez vous? Vous les mangez crues aussi?<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28350″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TARTARE DE SAINT JACQUES & FRUITS DE LA PASSION AU FOIE GRAS R\u00d4TI<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Foie gras mi-cuit au Chocolat & Cacao (cuisson vapeur)<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Saint Jacques Sauce au Champagne<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: TOP6 Petits Biscuits de No\u00ebl<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: P\u00e2tes g\u00e9antes farcies aux \u00c9pinards & Ricotta<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Pain d\u2019\u00e9pices \u00e0 la marmelade d\u2019orange en bocal!<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Omelette de spaghettis de mer & petites Crevettes<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: P\u00e2tes farcies au Crabe & \u00e0 la bisque de Crustac\u00e9s<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Velout\u00e9 de Ch\u00e2taignes aux Saint Jacques<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Turr\u00f3n croustillant aux Cacahou\u00e8tes<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Caramels au Miel<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Velout\u00e9 de C\u00e8pes & Ch\u00e2taignes<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 3\/4 personnes<\/h3>\n

12 coquilles Saint Jacques (sans corail)<\/p>\n

2 gros fruits de la passion bien m\u00fbrs<\/p>\n

2cc* de sauce ponzu (ou de sauce soja basse en sel)<\/p>\n

2cc* de jus de citron fra\u00eechement press\u00e9<\/p>\n

10 feuilles de persil finement cisel\u00e9es<\/p>\n

La partie verte d\u2019\u00bd\u00a0 oignon c\u00e9bette<\/p>\n

12 petits cubes de foie gras (surgel\u00e9s pour moi)<\/p>\n

1 peu de farine (pour dorer les cubes de foie gras)<\/p>\n

Fleur de sel<\/p>\n

Piment d\u2019Espelette ou poivre blanc<\/p>\n

Poivre du Timut (facultatif mais ses notes citronn\u00e9es sont parfaites avec les saint Jacques)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Dans un grand bol, rassembler la pulpe et les graines des fruits de la passion, le vert de c\u00e9bette finement \u00e9minc\u00e9, le persil, la sauce ponzu et le citron. Saler et poivrer.<\/p>\n

Ajouter les saint Jacques d\u00e9coup\u00e9es en cubes (compter 12 cubes par noix). C\u2019est plus simple de les d\u00e9couper si vous les laissez reposer 15 minutes au cong\u00e9lateur. Plus fermes, elles ne glissent pas et les d\u00e9coupes sont plus franches.<\/p>\n

Bien m\u00e9langer et ajuster en Piment d\u2019Espelette, laisser mariner 10\/15 minutes.<\/p>\n

Pendant ce temps chauffer une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse et fariner tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement les d\u00e9s de foie. Bien le secouer pour \u00f4ter tout l\u2019exc\u00e9dent de farine. Dorer 2 minutes en les retournant bien sur toutes leurs faces. Mettre de suite \u00e0 \u00e9goutter sur du papier et dresser les assiettes.<\/p>\n

Dans des assiettes creuses, d\u00e9poser avec un cercle une couche de tartare avec un peu de son assaisonnement puis d\u00e9poser dessus les d\u00e9s de foie po\u00eal\u00e9- Terminer avec un peu de fleur de sel et de poivre de Timut (ou \u00e0 d\u00e9faut d\u2019un peu de zeste de citron finement r\u00e2p\u00e9).<\/p>\n

Servir sans attendre.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1607504042027-1435de83-925d-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb277″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une association terre\/mer au top!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28347,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417,425,350,1,325],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tartar-de-Vieiras-Fruta-de-la-Pasi\u00f3n-con-Foie-asado-4.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28159"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28159\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}