{"id":28128,"date":"2020-11-09T08:00:40","date_gmt":"2020-11-09T07:00:40","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=28128"},"modified":"2020-11-07T20:49:43","modified_gmt":"2020-11-07T19:49:43","slug":"mermelada-de-manzana-vino-caliente-especiado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-manzana-vino-caliente-especiado\/","title":{"rendered":"CONFITURE POMME & VIN CHAUD"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

[vc_row][vc_column][vc_column_text]En jetant un coup d\u2019oeil aux derni\u00e8res publications, je me rends compte que les pommes sont \u00e0 l\u2019honneur! Et pas seulement comme ingr\u00e9dient star du mois<\/a> mais aussi dans le g\u00e2teau de l\u2019ivrogne aux pommes<\/a> et dans le poulet au cidre version 2020<\/a>.<\/p>\n

Bref, je continue sur ma marotte du momento avec une confiture de pommes au bon go\u00fbt de f\u00cates de fin d\u2019ann\u00e9e. Ahhhh la bonne odeur du vin chaud sur les march\u00e9s de No\u00ebl\u2026 \u00c7a me rappelle toujours un s\u00e9jour merveilleux dans le Haut Adige lorsque nous vivions en Italie.<\/p>\n

La confiture que je vous propose aujourd\u2019hui est pleine de parfums et de saveurs \u00e9pic\u00e9es, il s\u2019agit donc de les doser selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. Vous verrez que l\u2019odeur pendant la cuisson est tout simplement merveilleuse.<\/p>\n

Si l\u2019id\u00e9e de pr\u00e9parer de la confiture aux pommes vous tente, ne loupez pas la confiture de pomme & safran<\/a> et celle de pommes aux speculoos<\/a>.<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28197″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

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\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE POMME & VIN CHAUD<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Apple Pie au Sirop d’\u00c9rable<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Soleil Feuillet\u00e9 au Pesto de Pistaches<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: TOP6 Tentations au Chocolat<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Pumpkin Spice Latte<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: La Tarte Tatin de Christophe Michalak<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Tartelette Super rapide aux Galettes Bretonnes, Caramel au Beurre Sal\u00e9 & Pommes<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Notre Tarte aux Pommes Classique<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Tarte 100% Pommes (et presque rien d\u2019autre)<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Polvorones \u00e0 la Cannelle (biscuits de No\u00ebl espagnols)<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Velout\u00e9 de Petits Pois, pointe de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Filet mignon de Porc roul\u00e9 aux Pommes & Abricots secs<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6 pots moyens<\/h3>\n

1,850kg de pommes pel\u00e9es, \u00e9p\u00e9pin\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s<\/p>\n

750ml de vin rouge<\/p>\n

150g de sucre roux demerara ou de vergeoise brune<\/p>\n

3 b\u00e2tons de cannelle<\/p>\n

2 clous de girofle<\/p>\n

4 gousses de cardamome \u00e9cras\u00e9es au couteau<\/p>\n

1 gousse de vanille ouverte et gratt\u00e9e<\/p>\n

200ml de jus d\u2019orange<\/p>\n

100ml de rhum<\/p>\n

850g de sucre \u00e0 confitures<\/p>\n

1 sachet de pectine (facultatif) ou de pectine de pomme maison<\/a><\/p>\n

\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Commencer par la pr\u00e9paration du vin chaud. Cette \u00e9tape peut se faire la veille.<\/p>\n

Chauffer le feu \u00e0 feu moyen avec le clou de girofle, la cannelle, la vanille, la cardamome et le sucre demerara. Laisser chauffer pour faire fondre le sucre mais sans faire bouillir. Ajouter le rhum et amener \u00e0 la limite de l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n

Oter du feu et rajouter le jus d\u2019orange.<\/p>\n

Couvrir et laisser infuser pendan tau moins 2 heures. Filtrer et voil\u00e0 notre vin chaud pr\u00eat!<\/p>\n

Filtrer le vin chaud et l\u2019amener \u00e0 \u00e9bullition. Y ajouter les pommes pr\u00e9par\u00e9es, les couvrir avec du papier cuisson et laisser cuire 20\/30 minutes, elles doivent \u00eatre tendres mais sans partir en pur\u00e9e.<\/p>\n

Ajouter le sucre \u00e0 confitures et laisser reposer une nuit si vous en avez la possibilit\u00e9 pour les ar\u00f4mes rentrent bien dans les pommes.<\/p>\n

A ce stade reprendre les principes classiques pour pr\u00e9parer une confiture.<\/p>\n

Verser dans\u00a0la bassine \u00e0 confitures<\/strong><\/a>\u00a0et cuire 5\/7 minutes \u00e0 feu vif en remuant constamment jusqu\u2019\u00e0 ce que la confiture \u00e9paississe.<\/p>\n

V\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n\u2019est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n

Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles \u00e9bouillant\u00e9s et r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/strong><\/a>.<\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte-minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte-minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.<\/p>\n

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans acc\u00e9l\u00e9rer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient froids \u00e0 coeur. On peut maintenant les \u00e9tiqueter pour en profiter toute l\u2019ann\u00e9e\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

 [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1604778258667-c23439c8-a4e4-0″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n

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Un petit go\u00fbt de march\u00e9 de No\u00ebl.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28199,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,497,278],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mermelada-de-Manzana-Vino-Caliente-Especiado-7.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28128"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28128"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28128\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}