{"id":27876,"date":"2020-10-19T08:00:10","date_gmt":"2020-10-19T07:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=27876"},"modified":"2020-10-15T10:26:13","modified_gmt":"2020-10-15T09:26:13","slug":"bundtcake-de-citricos-ganache-montado-de-chocolate-con-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/bundtcake-de-citricos-ganache-montado-de-chocolate-con-leche\/","title":{"rendered":"BUNDTCAKE AGRUMES & GANACHE MONT\u00c9E CHOCOLAT AU LAIT"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Chez nous, d\u00e8s qu\u2019il s\u2019agit de pr\u00e9parer un g\u00e2teau pour une occasion particuli\u00e8re, on pr\u00e9pare un bundtcake<\/a>! Je me r\u00e9p\u00e8te mais tout n\u2019est que points positifs<\/a>: c\u2019est visuellement magnifique, le go\u00fbt est genial et les possibilit\u00e9s de variantes sont infinies, en plus ils ont le bon go\u00fbt de pouvoir se pr\u00e9parer en avance, ce qui am\u00e9liore encore leur go\u00fbt et leur texture.<\/p>\n

La recette d\u2019aujourd\u2019hui, c\u2019\u00e9tait pour l\u2019anniversaire de mon mari il y a quelques ann\u00e9es, un 19 Octobre comme aujourd\u2019hui\u2026. Alors\u2026<\/p>\n

Joyeux Anniversaire!!!<\/strong><\/span><\/h1>\n

Aujourd\u2019hui il souffl\u00e9 quelques bougies en plus et nous ne savons pas encore avec Polyanna quelles surprises nous allons lui r\u00e9server :o)<\/p>\n

En ce qui concerne notre recette, c\u2019est la 1\u00e8re fois que je pr\u00e9pare un bundtcake en m\u00e9langeant les ingr\u00e9dients dans cet ordre et que j\u2019y mets autant d\u2019oeufs. Au final la texture est bien mo\u00eblleuse, moins beurr\u00e9e que d\u2019habitude.<\/p>\n

Et la ganache mont\u00e9e, quelle merveille!<\/p>\n

Je vous laisse en compagnie de la recette, les vacances scolaires ont d\u00e9marr\u00e9 et entre t\u00e9l\u00e9travail en famille, limitations et contexte global, les journ\u00e9es semblent d\u00e9finitivement trop courtes!<\/p>\n

Bonne semaine et vacances pour ceux qui ont la chance de partir![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28064″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

BUNDTCAKE AGRUMES & GANACHE MONT\u00c9E CHOCOLAT AU LAIT<\/strong><\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Tarte \u00e0 la Mangue & Cr\u00e8me L\u00e9g\u00e8re \u00e0 la F\u00e8ve Tonka<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Bundtcake Noix de P\u00e9can & Whisky, gla\u00e7age Caramel Sal\u00e9<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: TOP6 Salades d\u2019Automne<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Bundtcake au Nutella<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Pommes au four Projet Roca<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Trio de Spaghettis de Mer, de Bl\u00e9 & de Carotte<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Yahourt au Potiron<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Croissants au Jambon de Canard & Confiture de Framboises<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Quinoa fa\u00e7on taboul\u00e9 aux Dattes & au Miel<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Pain aux Trois Ch\u00e2taignes<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Mitonn\u00e9e de L\u00e9gumes aux Olives<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 12 rations individuelles ou 6 personnes ;o)<\/h3>\n

Pour la ganache mont\u00e9e(\u00e0 pr\u00e9parer id\u00e9alement 24h \u00e0 l\u2019avance)<\/u><\/em><\/p>\n

150g de cr\u00e8me fleurette 30% MG<\/p>\n

15g de glucose (ou de miel peu parfum\u00e9)<\/p>\n

190g de chocolat au lait (40%)<\/p>\n

2g de g\u00e9latina en poudre r\u00e9hydrat\u00e9e dans 12g d\u2019eau<\/p>\n

400g de cr\u00e8me fleurette 30% MG<\/p>\n

Pour les mini bundtcakes (on peut les pr\u00e9parer de la veille pour le lendemain)<\/u><\/em><\/p>\n

2 oranges<\/p>\n

1 petit citron<\/p>\n

385g de farine<\/p>\n

2cc* de levure<\/p>\n

1 \u00bd cc* de sel fin<\/p>\n

300g de sucre semoule<\/p>\n

180g de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/p>\n

6 gros oeufs<\/p>\n

170g de beurre fondu et refroidi<\/p>\n

1CS** de \u00a0zeste de citron finement r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

\u00be cc* de zeste d\u2019orange finement r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

\u00bd cc* de zeste de mandarine finement r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

3CS* de jus d\u2019orange<\/p>\n

Pour le sirop<\/u><\/em><\/p>\n

120g de jus d\u2019orange sans pulpe<\/p>\n

2CS** de jus de citron<\/p>\n

220g de sucre semoule<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la ganache mont\u00e9e<\/u><\/em><\/p>\n

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en parall\u00e8le chauffer la cr\u00e8me avec le glucose. D\u00e8s \u00e9bullition, \u00f4ter du feu et y faire fondre la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e en m\u00e9langeant bien.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, en \u00e9mulsionnant bien entre chaque ajout pour obtenir une pr\u00e9paration lisse et bien brillante.<\/p>\n

Ajouter enfin les 400g de cr\u00e8me fleurette et bien m\u00e9langer. Filmer au contact et r\u00e9server au frigo jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n

Pour les minis bundtcakes<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00ba chaleur tournante, avec une grille pos\u00e9e au niveau le plus bas de votre four.<\/p>\n

Graisser les moules avec un spray d\u00e9moulant id\u00e9alement et r\u00e9server.<\/p>\n

Eplucher citron et orange \u00e0 vif en r\u00e9cup\u00e9rant tout le jus et d\u00e9couper les supr\u00eames en petits cubes. R\u00e9server.<\/p>\n

Tamiser la farine avec le sel et la levure dans le bol du mixeur et ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche en m\u00e9langeant \u00e0 vitesse moyenne avec l\u2019accessoire en forme de K du batteur.<\/p>\n

Ajouter ensuite les oeufs un par un, en attendant que le 1er soit bien m\u00e9lang\u00e9 avant de rajouter le suivant.<\/p>\n

Ajouter enfin le beurre fondu et le jus d\u2019orange ainsi que les zestes.<\/p>\n

Attention \u00e0 ne pas trop m\u00e9langer la p\u00e2te pour que le biscuit reste bien mo\u00eblleux. Terminer en rajoutant les d\u00e9s d\u2019agrumes \u00e0 la spatule.<\/p>\n

R\u00e9partir la p\u00e2te dans les moules et les taper d\u00e9licatement sur un torchon pour que les bulles remontent \u00e0 la surface. L\u2019aspect des bundtcakes n\u2019en sera que meilleur.<\/p>\n

Enfourner pour 20 minutes (surveiller d\u00e8s 15 minutes si votre four est un rapide) et v\u00e9rifier la cuisson avec un cure-dent.<\/p>\n

Ensuite il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 suivre les \u00e9tapes pour un d\u00e9moulage parfait: laisser refroidir le moule sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie 10 minutes exactement.<\/p>\n

Ensuite secouer bien le moule pour entendre et v\u00e9rifier que tout est bien d\u00e9coll\u00e9 puis retourner sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie pour laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de proc\u00e9der au lustrage avec le sirop.<\/p>\n

Laisser le four allum\u00e9 pour la suite.<\/p>\n

Pour le sirop<\/u><\/em><\/p>\n

Dans une petite casserole, m\u00e9langer les jus et le sucre et laisser chauffer \u00e0 feu moyen. D\u00e8s que \u00e7a commence \u00e0 bouillir, compter 90 secondes et c\u2019est pr\u00eat!<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019un pinceau, badigeonner les bundtcakes ti\u00e8des avec le sirop. Je vous conseille de placer la grille sur un plateau pour ne pas en mettre partout!<\/p>\n

R\u00e9p\u00e9ter le badigeonnage jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il n\u2019y ait plus de sirop ni dans la casserole ni dans le plateau.<\/p>\n

Placer la grille sur une l\u00e8che frite recouverte de papier cuisson et enfourner pour 5 minutes pour que le sirop s\u00e8che.<\/p>\n

Si on les pr\u00e9pare en avance, conserver dans un tupperware ferm\u00e9 herm\u00e9tiquement.<\/p>\n

Pour le dressage final<\/u><\/em><\/p>\n

Placer dans le bol du mixeur la ganache bien froide et fouetter comme de la cr\u00e8me chantilly. La texture doit devenir l\u00e9g\u00e8re et mousseuse,et bien se tenir. Mettre dans une poche \u00e0 douille munie de la douille de notre choix.<\/p>\n

Garnir le centre de chaque bundtcake de ganache et c\u2019est pr\u00eat!<\/p>\n

On peut les dresser au moins 2 heures en avance, je n\u2019ai pas plus de recul\u2026 termin\u00e9s avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s ils ont disparu en un clin d\u2019oeil!<\/p>\n

Et pourtant, j\u2019en avais pr\u00e9vu 2 par personne\u2026<\/p>\n

\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

 [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1602753761087-7140fc63-8d10-0″ taxonomies=\u00a0\u00bb334″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n

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Joyeux Anniversaire!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28066,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[399,342,367,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Bundtcake-de-c\u00edtricos-y-ganache-montado-de-chocolate-con-leche-18.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27876"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27876"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27876\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}