{"id":27854,"date":"2020-09-23T08:00:05","date_gmt":"2020-09-23T07:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=27854"},"modified":"2020-09-17T16:30:47","modified_gmt":"2020-09-17T15:30:47","slug":"mermelada-de-moras-vainilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-moras-vainilla\/","title":{"rendered":"CONFITURE M\u00dbRE & VANILLE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Je vous avais pr\u00e9venus en d\u00e9but de semaine<\/a>, cette semaine on va rester sur les confitures maison :o) Comme vous pouvez le constater, on a bien travaill\u00e9 \u00e0 notre retour de vacances\u2026<\/p>\n

L\u2019an dernier, les m\u00fbriers pr\u00e8s de chez ma tante ont donn\u00e9 beaucoup de fruits et elle a eu la gentillesse de les congeler au fur et \u00e0 mesure pour nous. Dix kilos de m\u00fbres nous attendaient donc chez elle!<\/p>\n

Du coup, en plus de questsches (oui, celles de la confiture de quetsches au rhum<\/a>), nous avions des m\u00fbres congel\u00e9es dans nos bagages et forc\u00e9ment, avec plus de 10 heures de route fin ao\u00fbt, les m\u00fbres ne pouvaient pas retourner au cong\u00e9lateur \u00e0 notre arriv\u00e9e.<\/p>\n

Alors j\u2019ai opt\u00e9 pour une confiture toute simple mais sans p\u00e9pins en proc\u00e9dant \u00e0 une double cuisson: la 1\u00e8re juste avec un peu d\u2019eau et de sucre afin de r\u00e9duire les m\u00fbres en pur\u00e9e et d\u2019enlever les p\u00e9pins \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chinois, et la 2\u00e8me pour proc\u00e9der \u00e0 la cuisson \u00e0 proprement parler de la confiture.<\/p>\n

Cette ann\u00e9e les fruits \u00e9taient particuli\u00e8rement sucres, du coup j\u2019ai mis moins de sucre mais n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 en mettre un peu plus si c\u2019est une ann\u00e9e o\u00f9 les m\u00fbres sont franchement acidul\u00e9es.<\/p>\n

A la demande de Polyanna, j\u2019ai fait simple, juste de la vanille en gousse et aucun p\u00e9pin!<\/p>\n

Bref, si vous cherchez une recette toute simple de confiture de m\u00fbre, c\u2019est ici ;o) Et si vous aimez les m\u00fbres en confiture, testez la confiture de m\u00fbre & p\u00eache plate<\/a>, un r\u00e9gal.<\/p>\n

Bon mercredi![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27937″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE M\u00dbRE & VANILLE<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Salade de Spaghettis de Courgettes crues & Sauce Chimichurri<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Le blog a 9 ans!<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Confiture de Framboises & Cava<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Confiture de Mirabelles, liqueur de Mirabelles & Pignons Grill\u00e9s<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Confiture de P\u00eache & Hibiscus<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Confiture de P\u00eache aux Amarettis<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Confiture de Courgette & Gingembre<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Confiture de Reine Claudes au Tilleuil<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Filet Mignon de Porc aux Figues Fra\u00eeches<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Confiture de P\u00eache au Safran<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Le Yahourt Nature<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 5\/6 pots<\/h3>\n

2 kg de m\u00fbres rinc\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

200g de sucre pour la 1\u00e8re cuisson + 300g de sucre \u00e0 confiture pour chaque kilo de pulpe (sans p\u00e9pins) de m\u00fbre<\/p>\n

300ml d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

2 belles gousses de vanille ouvertes en 2 et gratt\u00e9es pour en r\u00e9cup\u00e9rer les graines<\/p>\n

Pectine de pomme maison<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jour 1<\/u><\/em><\/p>\n

Dans la bassine \u00e0 confitures<\/a>, m\u00e9langer les m\u00fbres avec l\u2019eau et les 200g de sucre et les faire cuire jusqu\u2019au 1er bouillon. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir voire refroidir (en g\u00e9n\u00e9ral, je fais \u00e7a le soir et je passe \u00e0 la suite le lendemain).<\/p>\n

Jour 2<\/u><\/em><\/p>\n

Mixer l\u00e9g\u00e8rement les m\u00fbres avec tout leur jus de cuisson et passer au chinois pour \u00e9liminer tous les p\u00e9pins.<\/p>\n

Peser la pulpe r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e et rajouter 300g de sucre pour chaque kilo.<\/p>\n

M\u00e9langer et ajouter les gousses et les graines de vanille, bien m\u00e9langer. On peut maintenant proc\u00e9der \u00e0 la cuisson de la confiture.<\/p>\n

Porter ce m\u00eame m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire environ 7 minutes. V\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter la pectine de pomme si besoin pour obtenir la texture souhait\u00e9e.<\/p>\n

Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots \u00e9bouillant\u00e9s et les r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/strong><\/a>.<\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.<\/p>\n

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans acc\u00e9l\u00e9rer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient froids \u00e0 coeur. On peut maintenant les \u00e9tiqueter pour en profiter toute l\u2019ann\u00e9e\u2026[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1600356355562-bdc3c7b9-8aed-1″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un basique indispensable.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27938,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,278,511],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Mermelada-de-Moras-Vainilla-4-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27854"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27854\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}