{"id":27852,"date":"2020-09-21T08:00:38","date_gmt":"2020-09-21T07:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=27852"},"modified":"2020-09-17T15:56:27","modified_gmt":"2020-09-17T14:56:27","slug":"mermelada-de-ciruelas-negras-con-ron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-ciruelas-negras-con-ron\/","title":{"rendered":"CONFITURE DE QUETSCHES AU RHUM"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Je vous propose de consacrer toute la semaine \u00e0 la confection de confitures maison<\/a> ;o) Chaque ann\u00e9e, quand nous passons chez ma Tante, nous repartons les bras charg\u00e9s de fruits de son jardin et de ceux de ses amis. Et cette ann\u00e9e, les pruniers se sont montr\u00e9s tr\u00e8\u00e8\u00e8\u00e8\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux\u2026<\/p>\n

Du coup, une fois la confiture de reines claudes au romarin<\/a> en pot, on a attaqu\u00e9 les quetsches.<\/p>\n

J\u2019avais eu l\u2019occasion de go\u00fbter un cocktail m\u00e9langeant prunes noires et rhum il y a quelques ann\u00e9es et j\u2019avais not\u00e9 cette association dans un coin de ma t\u00eate. Du coup, forc\u00e9ment, je tenais en cette caisse de quetsches l\u2019excuse parfaite.<\/p>\n

Dans le processus de fabrication, j\u2019ai opt\u00e9 pour une cuisson en 2 temps, une pr\u00e9cuisson le jour 1 puis la cuisson d\u00e9finitive le jour 2. Cette seconde cuisson est tr\u00e8s rapide, les fruits gardent leurs jolies couleurs, pas de mousse \u00e0 \u00e9cumer et une texture merveilleuse. Ne me demandez pas la raison, il y a sans doute l\u00e0-dessous plein de ph\u00e9nom\u00e8nes chimiques \u00e0 l\u2019oeuvre mais je ne les connais pas!<\/p>\n

Si vous pr\u00e9f\u00e9rez rester sur une pr\u00e9paration sur une journ\u00e9e, alors n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 reprendre les \u00e9tapes de la confiture de reines claudes, miel et lavande<\/a>, o\u00f9 le rhum remplacera le miel et la lavande ;o)<\/p>\n

Alors, vous en \u00eates o\u00f9 de vos confitures maison<\/a> de l\u2019ann\u00e9e?<\/p>\n

Bonne semaine \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27925″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE DE QUETSCHES AU RHUM<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Sauce Chimichurri \u00e0 ma fa\u00e7on (avec du Piment d’Espelette)<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: TOP6 Desserts au Safran<\/a><\/p>\n

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\u2026 5 ans: Carottes glac\u00e9es au Caramel Miel & Citron<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Yahourt go\u00fbt Cr\u00e8me Catalane<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Tartelettes L\u00e9g\u00e8res de Crevettes, Carottes & C\u00e9leri<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Souffl\u00e9 de Potiron<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Far Breton<\/a><\/p>\n

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\u2026 11 ans: Le Yahourt Nature<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour environ 6 pots<\/h3>\n

2,1 kg de prunes noires, des Stanley ou des quetsches sont parfaites<\/p>\n

950g de sucre \u00e0 confiture<\/p>\n

150ml de rhum ambr\u00e9<\/p>\n

Pectine maison si besoin<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jour 1<\/u><\/em><\/p>\n

Dans une\u00a0bassine \u00e0 confiture<\/strong><\/a>, m\u00e9langer les quetsches pr\u00e9par\u00e9es avec le sucre.<\/p>\n

Faire chauffer \u00e0 feu moyen pour faire fondre le sucre et d\u00e8s le 1er bouillon, couper le feu. Les fruits sont bien enrob\u00e9s d\u2019une sorte de sirop.<\/p>\n

Verser dans un saladier et couvrir au contact avec du papier film.<\/p>\n

Laisser refroidir et r\u00e9server au frigo toute une nuit.<\/p>\n

Jour 2<\/u><\/em><\/p>\n

Le jour suivant, porter ce m\u00eame m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire environ 7 minutes. V\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter de la pectine maison si besoin jusqu\u2019\u00e0 obtention de la texture souhait\u00e9e.<\/p>\n

Ajouter le rhum ambr\u00e9 et donner un bouillon.<\/p>\n

Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots \u00e9bouillant\u00e9s et les r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/strong><\/a>.<\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.<\/p>\n

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans acc\u00e9l\u00e9rer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient froids \u00e0 coeur. On peut maintenant les \u00e9tiqueter pour en profiter toute l\u2019ann\u00e9e\u2026[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1600354260288-cb38c659-14c2-3″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n

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Un duo qui ne vous laissera pas de marbre.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27928,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,278,371],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Mermelada-de-Ciruelas-negras-con-Ron-9.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27852"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}