{"id":274,"date":"2011-06-17T10:31:00","date_gmt":"2011-06-17T08:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2011\/06\/17\/nuestra-receta-favorita-para-ir-de-picnic-taquitos-de-jamon-dulce-en-gelatina-de-champinon\/"},"modified":"2020-06-11T14:38:34","modified_gmt":"2020-06-11T13:38:34","slug":"nuestra-receta-favorita-para-ir-de-picnic-taquitos-de-jamon-dulce-en-gelatina-de-champinon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/nuestra-receta-favorita-para-ir-de-picnic-taquitos-de-jamon-dulce-en-gelatina-de-champinon\/","title":{"rendered":"D\u00c9S DE JAMBON DE PARIS EN GEL\u00c9E DE CHAMPIGNON DE PARIS"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 17\/06\/2011.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je ne vais pas vous le cacher, c\u2019est une recette qui se m\u00e9rite\u00a0! Car pr\u00e9parer la g\u00e9latine de champignons prend du temps mais niveau go\u00fbt \u00e7a vaut carr\u00e9ment le coup\u00a0!<\/p>\n

Moi qui ne suis pas fan habituellement des recettes en gel\u00e9e, j\u2019ai appr\u00e9ci\u00e9 l\u2019association jambon et champignons de Paris. Avec un bon pain maison, \u00e7a le fait\u00a0!<\/p>\n

Et vous, aimez-vous les plats en gel\u00e9e\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27551″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

D\u00c9S DE JAMBON DE PARIS EN GEL\u00c9E DE CHAMPIGNON DE PARIS*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour la gel\u00e9e de champignons<\/u><\/em><\/p>\n

400g de champignons de Paris<\/p>\n

1 oignon nouveau<\/p>\n

1cc** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

75cl d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

2 blancs d\u2019oeufs<\/p>\n

5 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

1 \u00e9chalote<\/p>\n

1cc** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

250g de jambon de Paris d\u00e9coup\u00e9 en tranche \u00e9paisse de 1,5 cm environ<\/p>\n

1CS*** de persil tr\u00e8s finement hach\u00e9<\/p>\n

1CS*** de coriandre finement hach\u00e9e<\/p>\n

6 c\u00e2pres<\/p>\n

5 petits cornichons<\/p>\n

25cl de gel\u00e9e de champignons<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour la vinaigrette<\/u><\/em><\/p>\n

2 \u00e9chalotes<\/p>\n

1CS*** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

3CS*** de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/p>\n

1CS*** de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/p>\n

1CS*** de persil finement hach\u00e9<\/p>\n

1CS*** de coriandre finement hach\u00e9e<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la gel\u00e9e de champignons****<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher l\u2019oignon, le ciseler et le faire suer 2 minutes dans l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Nettoyer les champignons et en d\u00e9couper la moiti\u00e9 en tranches. Les rajouter \u00e0 l\u2019oignon et faire suer 5 minutes, sans coloration.<\/p>\n

Ajouter 75cl d\u2019eau filtr\u00e9e, couvrir et laisser cuire \u00e0 feu doux pendant 30 minutes. Passer au chinois, ajuster en sel et poivre et laisser ti\u00e9dir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Pendant ce temps, couper en petits d\u00e9s le reste des champignons et r\u00e9server.<\/p>\n

Quand le bouillon de champignons est presque froid, m\u00e9langer les blancs d\u2019\u0153ufs avec les petits d\u00e9s de champignons et les ajouter au bouillon que nous aurons mis \u00e0 r\u00e9chauffer \u00e0 feu doux.<\/p>\n

Monter le feu et d\u00e8s \u00e9bullition baisser \u00e0 nouveau le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.<\/p>\n

Il faut surveiller pendant cette \u00e9tape car une \u00e9cume dense se forme et peut parfois d\u00e9border\u2026<\/p>\n

Filtrer au chinois \u00e9tamine et r\u00e9server.<\/p>\n

Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l\u2019eau bien froide pendant 10 minutes, bien l\u2019essorer et la m\u00e9langer \u00e0 25cl de bouillon de champignon. R\u00e9server jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit presque froide mais pas fig\u00e9e.<\/p>\n

Avec les champignons r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s dans le chinois, j\u2019ai fait un velout\u00e9 en les mixant avec un fond de bouillon, histoire de ne rien jeter.<\/p>\n

Pour le montage<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher l\u2019\u00e9chalote et la ciseler puis la faire suer \u00e0 feu doux dans l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

D\u00e9couper le jambon en cubes r\u00e9guliers.<\/p>\n

Hacher les c\u00e2pres et les cornichons finement.<\/p>\n

Dans un grand saladier, m\u00e9langer d\u00e9licatement l\u2019\u00e9chalote cuite, le jambon de Paris, les c\u00e2pres, les cornichons, le persil et la coriandre.<\/p>\n

R\u00e9partir dans 4 moules de votre choix et verser par-dessus la g\u00e9latine refroidie mais non fig\u00e9e.<\/p>\n

R\u00e9server au frais au moins 2 heures, mais je vous conseille de les laisser toute une nuit ou journ\u00e9e pour assurer le coup\u00a0!<\/p>\n

Pour la vinaigrette<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher l\u2019\u00e9chalote et la ciseler finement. Faire suer avec un peu d\u2019huile d\u2019olive pour l\u2019attendrir.<\/p>\n

M\u00e9langer la moutarde avec le sel, le poivre et le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s et bien fouetter.<\/p>\n

Ajouter l\u2019huile d\u2019olive et 2 cuill\u00e9r\u00e9es d\u2019eau\u00a0 et \u00e9mulsionner compl\u00e8tement avant de rajouter le persil, la coriandre et l\u2019\u00e9chalote.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

Tremper le fond des moules 10 secondes dans de l\u2019eau bien chaude et passer un couteau sur les bords des moules avant de d\u00e9mouler dans les assiettes de service.<\/p>\n

Servir avec de belles tranches de pain au levain, assaisonn\u00e9 de notre vinaigrette.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* Une recette l\u00e9g\u00e8rement adapt\u00e9e du livre Scook Recettes classiques pour tous\u00a0de Anne-Sophie Pic.<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

*** CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**** On peut \u00e9viter cette \u00e9tape et utiliser de la gel\u00e9e toute pr\u00eate. Ce ne sera pas mauvais mais franchement, ce ne sera pas aussi bon non plus\u00a0![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1591882641294-9fc9b4d6-dfd1-8″ taxonomies=\u00a0\u00bb245, 441″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une recette qui se m\u00e9rite mais \u00e7a vaut le coup!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9471,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[245,1,441],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Taquitos-de-jamon-en-gelatina-de-champinon-20-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=274"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9471"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}