{"id":27113,"date":"2020-06-17T08:00:18","date_gmt":"2020-06-17T07:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=27113"},"modified":"2021-01-07T15:05:39","modified_gmt":"2021-01-07T14:05:39","slug":"helado-de-mostaza-tomates-provenzales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/helado-de-mostaza-tomates-provenzales\/","title":{"rendered":"GLACE MOUTARDE \u00c0 L’ANCIENNE & TOMATES PROVEN\u00c7ALES"},"content":{"rendered":"

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[vc_row][vc_column][vc_column_text]La semaine derni\u00e8re, je donnais le coup d\u2019envoi de la saison des glaces sur le blog avec la glace \u00e0 la meringue<\/a> ;o)<\/p>\n

Cette semaine, je r\u00e9cidive mais avec une glace\u2026 sal\u00e9e! Sur le blog, il y a d\u00e9j\u00e0 le sorbet de tomate et fromage blanc<\/a>, mais il se sentait bien seul depuis 10 ans :o)<\/p>\n

La glace d\u2019aujourd\u2019hui associe donc moutarde forte de Dijon (la ville de la famille de la meilleure amie de Polyanna #BFF) et moutarde \u00e0 l\u2019ancienne, pour un \u00e9quilibre parfait entre go\u00fbt et texture.<\/p>\n

Alors, \u00e9videmment ce n\u2019est pas la glace du dessert ou du go\u00fbter, plut\u00f4t un topping sur une tarte aux tomates cerises et mozzarella<\/a>, un crumble de tomate<\/a> ou encore un cobbler de tomates de fin d\u2019\u00e9t\u00e9<\/a>\u2026 Voire m\u00eame si vous insistez sur un gazpacho<\/a> ou une soupe froide de tomate<\/a>.<\/p>\n

Pour que la magie op\u00e8re \u00e0 plein r\u00e9gime, l\u2019id\u00e9al c\u2019est de jouer sur un contraste ti\u00e8de pour la base et bien froid pour la glace\u2026 sublime!<\/p>\n

Du coup, aujourd\u2019hui je ne vous propose pas une mais 2 recettes. Car c\u2019est sur des tomates \u00e0 la proven\u00e7ale que j\u2019ai servi la glace \u00e0 la moutarde. Une garniture parfaite pour viandes et poissons grill\u00e9s.<\/p>\n

Alors, vous vous laissez tenter par une glace sal\u00e9e?! Et pour les classiques, ne loupez pas toutes nos recettes de glaces et sorbets maison<\/a>.<\/p>\n

Bon mercredi![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27500″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

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\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

GLACE MOUTARDE \u00c0 L’ANCIENNE & TOMATES PROVEN\u00c7ALES<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Roul\u00e9s de Concombre & Sardine, Gaspacho de Concombre, Coriandre & Pomme Granny<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Souffl\u00e9 glac\u00e9 de P\u00eaches Plates & Spirales de Framboises<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Les Hamburgers de Poisson de Polyanna<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Gaspacho de Cerises<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Bundtcake de Citron & Graines de Pavot, chantilly Citron<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Yahourt \u00e0 la Poudre de Biscuits Roses de Reims<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Pennes \u00e0 la Courgette & aux Pignons de Pin<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Cubes de Jambon de Paris en Gel\u00e9e de Champignons<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Nems Vietnamiennes de ma Mamy<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6\/8 personnes<\/h3>\n

Pour la glace \u00e0 la moutarde (\u00e0 pr\u00e9parer quelques heures \u00e0 l\u2019avance)<\/u><\/em><\/p>\n

100g de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

200g de lait<\/p>\n

2 jaunes d\u2019oeufs<\/p>\n

1CS* de sucre semoule<\/p>\n

1CS* de moutarde forte de Dijon<\/p>\n

2CS* de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/p>\n

Pour les tomates \u00e0 la proven\u00e7ale<\/u><\/em><\/p>\n

Environ 800g de tomate cocktail (ou de grosses tomates cerise)<\/p>\n

2CS* de chapelure de bonne qualit\u00e9<\/p>\n

2 gousses d\u2019ail \u00e9pluch\u00e9es, d\u00e9germ\u00e9es et finement press\u00e9es<\/p>\n

2cc* d\u2019herbes de Provence<\/p>\n

1CS** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la glace \u00e0 la moutarde (\u00e0 pr\u00e9parer quelques heures en avance pour laisser refroidir la base)<\/u><\/em><\/p>\n

M\u00e9langer le lait et la cr\u00e8me fleurette et amener \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Blanchir les jaunes avec le sucre semoule.<\/p>\n

Verser le lait et la cr\u00e8me chauds sur les oeufs sans cesser de fouetter et remettre \u00e0 cuire sur le feu, en remuant sans arr\u00eat jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une texture comme de la cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n

Oter du feu, ajouter les 2 moutardes et saler, poivrer selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n

Couvrir au contact de papier film et r\u00e9server au frigo jusqu\u2019au moment de passer en sorbeti\u00e8re.<\/p>\n

Pour les tomates proven\u00e7ales<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 185\u00ba chaleur tournante.<\/p>\n

Rincer les tomates sous l\u2019eau et bien les s\u00e9cher. Les couper en 2 et les placer sur une feuille de Silpat ou de papier cuisson, partie coup\u00e9e vers le haut.<\/p>\n

M\u00e9langer la chapelure, l\u2019ail, les herbes de Provence, saler, poivrer et r\u00e9partir sur les tomates. Verser l\u2019huile d\u2019olive en filet et enfourner pour 45 minutes environ, en fonction de la taille des tomates.<\/p>\n

Pour le dressage du plat<\/u><\/em><\/p>\n

Mettre la glace \u00e0 prendre dans la sorbeti\u00e8re , compter 15\/20 minutes pour obtenir la bonne texture. R\u00e9server dans un tupperware et r\u00e9server au cong\u00e9lateur si vous ne vous en servez pas tout de suite.<\/p>\n

Cette glace est tr\u00e8s cr\u00e9meuse donc si vous n\u2019avez pas de sorbeti\u00e8re, vous pouvez la faire prendre directement au cong\u00e9lateur dans un bac plastique, en la remuant 2 ou 3 fois pendant sa prise. Il suffira de sortir la glace un peu en avance afin de pouvoir former des boules.<\/p>\n

Servir les tomates confites dispos\u00e9es en cercle et surmont\u00e9e d\u2019une quenelle de glace \u00e0 la moutarde.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1591864804813-41566874-5260-7″ taxonomies=\u00a0\u00bb268″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour surprendre \u00e0 coup s\u00fbr!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27501,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,268,522,321],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Helado-de-Mostaza-en-Granos-6.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27113"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}