{"id":26,"date":"2013-06-14T08:55:00","date_gmt":"2013-06-14T07:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2013\/06\/14\/celebrando-el-ruibarbo-y-las-fresas-antes-de-que-se-acaben-tarta-de-ruibarbo-y-fresas-con-frangipane-al-estilo-ernst-knam\/"},"modified":"2020-06-09T15:17:06","modified_gmt":"2020-06-09T14:17:06","slug":"celebrando-el-ruibarbo-y-las-fresas-antes-de-que-se-acaben-tarta-de-ruibarbo-y-fresas-con-frangipane-al-estilo-ernst-knam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/celebrando-el-ruibarbo-y-las-fresas-antes-de-que-se-acaben-tarta-de-ruibarbo-y-fresas-con-frangipane-al-estilo-ernst-knam\/","title":{"rendered":"TARTE FRAISE & RHUBARBE \u00c0 LA FRANGIPANE D\u2019ERNST KNAM"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 14\/06\/2013.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]S\u2019il y a bien une association qui sent bon le printemps, c\u2019est fraise-rhubarbe! \u00c7a marche tr\u00e8s bien en confiture<\/a> mais c\u2019est d\u00e9licieux en tarte sucr\u00e9e.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui je vous propose la recette de Ernst Knam, une \u00e9toile de la p\u00e2tisserie italienne, recette que j\u2019ai pu d\u00e9couvrir lors d\u2019un cours de cuisine auquel j\u2019avais assist\u00e9 lorsque nous vivions \u00e0 Milan.<\/p>\n

Sur une d\u00e9licieuse p\u00e2te croustillante, de la frangipane gourmande et beaucoup de fruits comme l\u2019aime ce grand p\u00e2tissier.<\/p>\n

C\u2019est le dessert parfait pour P\u00e2ques.<\/p>\n

Et vous, aimez-vous les desserts \u00e0 la rhubarbe<\/a>\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27467″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TARTE FRAISE & RHUBARBE \u00c0 LA FRANGIPANE D\u2019ERNST KNAM<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6 personnes Un moule de 21 cm \u00e0 bords hauts***<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

100g de beurre pommade<\/p>\n

100g de sucre blanc<\/p>\n

35g d\u2019oeuf entier battu (il faut en casser un, le battre et le peser)<\/p>\n

1 bonne pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

4g de levure chimique (environ 1cc*)<\/p>\n

200g de farine fine<\/p>\n

1cc* d\u2019extrait de vanille liquide<\/p>\n

Pour la frangipane<\/u><\/em><\/p>\n

100g de beurre mou<\/p>\n

100g de sucre blanc<\/p>\n

75g d\u2019oeuf entier (battu et pes\u00e9)<\/p>\n

100g de poudre d\u2019amandes<\/p>\n

30g de farine tamis\u00e9e<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

450g de rhubarbe pr\u00e9par\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9e en biseau en morceaux d\u20191 cm environ<\/p>\n

50g de sucre blanc<\/p>\n

1CS** bien pleine de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n

Environ 400g de fraises<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

Dans un grand plat \u00e0 four, m\u00e9langer la rhubarbe d\u00e9coup\u00e9e avec la f\u00e9cule de ma\u00efs et le sucre. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre ait fondu et forme une sorte de sirop autour des morceaux d\u00e9coup\u00e9s. Compter environ 20\/40 minutes selon la temp\u00e9rature ambiante et notre rhubarbe.<\/p>\n

A ce moment-l\u00e0, enfourner \u00e0 180\u00bachaleur tournante pour 25\/35 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que la rhubarbe soit cuite et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e.<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Travailler le beurre avec le sucre et l\u2019extrait de vanille avec le K du batteur jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une cr\u00e8me lisse et uniforme. Ajouter alors de l\u2019\u0153uf battu tr\u00e8s lentement jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ensemble soit parfaitement amalgam\u00e9.<\/p>\n

Ajouter en dernier la farine m\u00e9lang\u00e9e au sel et \u00e0 la levure et amalgamer sans exc\u00e8s. Terminer \u00e0 la main et emballer dans du papier film en donnant une forme aplanie et l\u00e9g\u00e8rement arrondie. R\u00e9server au frais au moins une heure ou le temps qui nous arrange.<\/p>\n

Pour la frangipane<\/u><\/em><\/p>\n

Avec un fouet ballon, monter le beurre avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange mousseux et cr\u00e9meux. Ajouter alors progressivement l\u2019\u0153uf battu en s\u2019assurant que tout l\u2019\u0153uf est bien m\u00e9lang\u00e9 avant d\u2019ajouter le reste.<\/p>\n

Terminer en ajoutant \u00e0 la main \u00e0 la maryse la farine tamis\u00e9e et la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n

Couvrir au contact avec du papier film et r\u00e9server au frigo.<\/p>\n

Pour le montage de la tarte<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four en chaleur statique sans ventilateur, 175\u00ba, chaleur de vo\u00fbte et de sole.<\/p>\n

Etaler la p\u00e2te d\u00e9licatement entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur une \u00e9paisseur de 3 mm et froncer un moule pr\u00e9alablement graiss\u00e9.<\/p>\n

R\u00e9partir la frangipane de fa\u00e7on uniforme sur la p\u00e2te et r\u00e9partir par-dessus la rhubarbe confite.<\/p>\n

Enfourner pour environ 35 minutes (en surveillant), la p\u00e2te doit \u00eatre dor\u00e9e et sentir tr\u00e8\u00e8\u00e8s bon\u00a0!<\/p>\n

Laisser refroidir 5 minutes hors du feu avant de d\u00e9mouler et de laisser refroidir sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Au moment de d\u00e9guster, d\u00e9corer la tarte avec les fraises fra\u00eeches rapidement rinc\u00e9es et \u00e9goutt\u00e9es.<\/p>\n

Servir tel que ou l\u00e9g\u00e8rement saupoudr\u00e9 de sucre glace.<\/p>\n

Le go\u00fbt de la tarte s\u2019am\u00e9liore d\u2019un jour sur l\u2019autre donc vous pouvez la pr\u00e9parer en avance si vous n\u2019\u00eates pas dans une r\u00e9gion tr\u00e8s humide.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* cc: cuill\u00e8re \u00e0\u00a0caf\u00e9<\/p>\n

** CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

*** En r\u00e9alit\u00e9 j\u2019ai m\u00eame pu faire une tartelette en plus avec les chutes, mais \u00e7a se joue \u00e0 pas grand-chose lors de l\u2019\u00e9talage\u00a0 de la p\u00e2te\u00a0![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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