{"id":255,"date":"2011-07-27T10:15:00","date_gmt":"2011-07-27T09:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2011\/07\/27\/mi-receta-para-el-bbd42-de-pan-para-ir-de-picnic-bollitos-de-espelta-rellenos-de-carne-y-verduras-con-masa-madre\/"},"modified":"2020-06-16T11:30:40","modified_gmt":"2020-06-16T10:30:40","slug":"mi-receta-para-el-bbd42-de-pan-para-ir-de-picnic-bollitos-de-espelta-rellenos-de-carne-y-verduras-con-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mi-receta-para-el-bbd42-de-pan-para-ir-de-picnic-bollitos-de-espelta-rellenos-de-carne-y-verduras-con-masa-madre\/","title":{"rendered":"PETITS PAINS FARCIS \u00c0 LA VIANDE & AUX L\u00c9GUMES (AU LEVAIN)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 27\/07\/2011.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Quand on me dit pain pour un pique-nique, j\u2019ai tendance \u00e0 penser baguette pour tartiner p\u00e2t\u00e9s et terrines\u00a0!<\/p>\n

Du coup, ce mois-ci pour le BBD je me suis dit que le mieux ce serait de farcir directement les petits pains histoire de n\u2019avoir besoin ni de couteaux, ni de temps pour tartiner.<\/p>\n

Pour la partie p\u00e2te de la recette, je suis partie sur notre pain habituel \u00e0 la farine d\u2019\u00e9peautre<\/a>, quand \u00e0 la farce, c\u2019est une recette habituelle quand je pr\u00e9pare des boulettes de viande.<\/p>\n

Si vous aimez bien ne rien avoir \u00e0 faire quand vous \u00eates en pique-nique, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 tester ces petits pains farcis, vous m\u2019en direz des nouvelles\u00a0!<\/p>\n

Et vous, aimez-vous pr\u00e9parer du pain maison\u00a0<\/a>? Partagez-vous votre quotidien avec un levain\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27669″ img_size=\u00a0\u00bb400X600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

PETITS PAINS FARCIS \u00c0 LA VIANDE & AUX L\u00c9GUMES (AU LEVAIN)<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 7 petits pains<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te<\/em><\/p>\n

180g\u00a0\u00a0de\u00a0levain<\/strong> ferme m\u00fbr<\/strong><\/a><\/p>\n

360g d\u2019eau filtr\u00e9e \u00e0 35\u00ba<\/p>\n

250g de farine d\u2019\u00e9peautre<\/p>\n

380g de farine de bl\u00e9<\/p>\n

1 \u00bd cc* de sel fin<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

200g de blanc de poulet hach\u00e9<\/p>\n

150g de r\u00f4ti de porc hach\u00e9<\/p>\n

1 belle carotte<\/p>\n

1 oignon<\/p>\n

3 tomates s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

1 gousse d\u2019ail<\/p>\n

1 petite branche de persil<\/p>\n

5 feuilles de sauge<\/p>\n

25g de pain rassis<\/p>\n

1CS** de gingembre frais finement r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

12,5cl de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n

1cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour les finitions<\/em><\/p>\n

1 oeuf entier battu<\/p>\n

Graines de pavot<\/p>\n

Graines de cumin, de lin<\/p>\n

Un peu de farine pour le plan de travail<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Commencer par pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 pain car elle a besoin de longs temps de repos.<\/p>\n

Diluer le levain dans l\u2019eau chaude et y ajouter progressivement la farine de bl\u00e9. M\u00e9langer juste ce qu\u2019il faut pour m\u00e9langer les ingr\u00e9dients mais sans p\u00e9trir.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert 30 minutes dans un endroit ti\u00e8de.<\/p>\n

C\u2019est le moment d\u2019ajouter le sel et de commencer \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 pain (au Kenwood, 1 minute puissance 1 puis 3 minutes puissance 2). La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et \u00e9lastique, sans coller aux doigts ni \u00eatre trop s\u00e8che. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-\u00eatre ajouter un peu d\u2019eau ou de farine.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 dans un endroit ti\u00e8de environ 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9parer la farce pendant le temps de pousse de la p\u00e2te.<\/p>\n

Couper le pain rassis et le mettre \u00e0 tremper dans le lait.<\/p>\n

Eplucher l\u2019ail, l\u2019oignon et la carotte et les hacher finement dans un hachoir.<\/p>\n

Chauffer l\u2019huile d\u2019olive et y faire revenir ce hachis 5\/10 minutes avec une pinc\u00e9e de sel. Laisser refroidir.<\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langer la viande de poulet et celle de porc avec les l\u00e9gumes, le pain rassis bien essor\u00e9, le gingembre frais r\u00e2p\u00e9, le persil et la sauge hach\u00e9s, les tomates s\u00e9ch\u00e9es d\u00e9coup\u00e9es en petits morceaux.<\/p>\n

Saler et poivrer \u00e0 votre go\u00fbt et r\u00e9server au frigo le temps que la p\u00e2te \u00e0 pain soit pr\u00eate.<\/p>\n

Pour la r\u00e9alisation des petits pains farcis<\/u><\/em><\/p>\n

Quand la p\u00e2te a doubl\u00e9 de volume, la verser sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. D\u00e9couper en 7 portions d\u2019environ 100g. Je vous conseille de peser les morceaux de p\u00e2te pour avoir des pains uniformes plus faciles \u00e0 cuire correctement. Couvrir d\u2019un linge humide les boules de p\u00e2te pendant que vous travaillez sur la premi\u00e8re.<\/p>\n

Former une petite boule de p\u00e2te et l\u2019\u00e9taler l\u00e9g\u00e8rement d\u2019abord avec le plat de la main puis \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau farin\u00e9. Le disque de p\u00e2te doit permettre de contenir l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une mandarine de farce.<\/p>\n

Placer environ 60g de farce au centre du disque de p\u00e2te\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Puis replier d\u00e9licatement la p\u00e2te autour de la farce\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>Pincer avec les doigts pour bien enfermer la farce et serrer\/visser pour \u00e9viter les fuites\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>Placer la fermeture dessous pour obtenir un petit pain bien rond bien lisse sur le dessus\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de silpat\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0Renouveler l\u2019op\u00e9ration pour les autres disques de p\u00e2te.<\/p>\n

\"\"<\/a>Penser \u00e0 laisser un peu d\u2019espace entre les petits pains car ils vont gonfler \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Couvrir d\u2019un linge propre et laisser pousser 30\/45 minutes dans un endroit ti\u00e8de et sans courants d\u2019air.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00ba, chaleur tournante. Peindre les petits pains avec l\u2019\u0153uf battu puis les saupoudrer des graines de votre choix et d\u2019un peu de graines de cumin si vous aimez.<\/p>\n

Enfourner pour 20 minutes \u00e0 200\u00ba puis prolonger la cuisson 20\/25 minutes \u00e0 180\u00ba.<\/p>\n

Les petits pains sont bien cuits quand ils sonnent creux si on tape sur le dessous avec un couteau ou un doigt repli\u00e9.<\/p>\n

Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n

A d\u00e9guster froids chauds ou ti\u00e8des selon votre journ\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

** CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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Des petits pains parfaits pour les pique-niques et les ap\u00e9ros.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9451,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[345,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pan-relleno-para-un-picnic-44-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9451"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}