{"id":25473,"date":"2020-01-22T08:00:26","date_gmt":"2020-01-22T07:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=25473"},"modified":"2020-01-20T22:53:20","modified_gmt":"2020-01-20T21:53:20","slug":"mermelada-de-perellons-cognac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-perellons-cognac\/","title":{"rendered":"CONFITURE POMMES PERELLONS & COGNAC"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Connaissez-vous les perellons? Et bien figuerez-vous que moi non plus il y a encore 2 ans ;o)<\/p>\n

Jusqu\u2019au jour o\u00f9 Lola et Jorge nous ont fait parvenir une caisse remplie de ces fruits d\u00e9licieux pour que nous puissions enfin les go\u00fbter! Merci, vous \u00eates au top!<\/p>\n

Les perellons sont une vari\u00e9t\u00e9 de pommes que nous ne trouvons que dans les terres de la plaine d\u2019Alicante. Ils font partie de ces esp\u00e8ces ultra-locales dont la production a beaucoup d\u00e9clin\u00e9. Ici<\/a> ils vous en racontent beaucoup plus.<\/p>\n

Ce qui nous a le plus surpris, c\u2019est son parfum de coing\u2026 qui nous a rappel\u00e9 qu\u2019en Catalogne on laissait traditionnellement les coings dans les armoires \u00e0 linge pour le parfumer. Sans doute que leur processus de maturation assez semblable y est pour quelquechose.<\/p>\n

\"\"<\/a>Leur forme est un peu allong\u00e9e comme certaines poires et son go\u00fbt et sa texture se rapprochent de certaines pommes, en extr\u00eamement doux, sans aucune acidit\u00e9.<\/p>\n

On peut les croquer tels quels mais \u00e0 la maison c\u2019est en compote et en pommes qu\u2019ils nous font craquer.<\/p>\n

Du coup je vous propose aujourd\u2019hui une confiture de perellons et Cognac pour souhaiter depuis le blog un tr\u00e8s joyeux anniversaire \u00e0 Jorge! Demain il souffl\u00e9 une bougie en plus et c\u2019est sacr\u00e9ment important ;o)<\/p>\n

Les perellons tout comme les pommes et les coings contiennent naturellement beaucoup de pectine. Du coup c\u2019est une confiture qui \u00e9paissit beaucoup et tr\u00e8s vite. Je vous conseille donc de cuire les fruits d\u2019abord puis d\u2019y ajouter ensuite le sucre pour une texture parfaite. Et la petite touche de Cognac en plus met en valeur toutes les subtilit\u00e9s de ce fruit si rare et pr\u00e9cieux.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 ou entendu parler des perellons?<\/p>\n

Bon mercredi![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25671″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE POMMES PERELLONS & COGNAC<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Bundtcake \u00e0 la p\u00e2te de Speculoos<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Velout\u00e9 de Panais & Pommes, Croustillants d\u2019\u00c9pluchures l\u00e9gers\u00a0<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Mini Bundt Cakes \u00e0 la Lavande & au Citron<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Confiture de Coings, Pommes & Noix<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Boulettes de Merluchon & Crevettes<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Pommes de Terre farcies au Thon & aux Champignons<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Paella fa\u00e7on risotto aux petites boulettes de Veau<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Omelette Vietnamienne<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Soupe Froide Courgette & Curcuma<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Pain \u00c9pi Jambon Sec & Olives<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 5\/6 pots moyens<\/h3>\n

1,850kg de perellons \u00e9pluch\u00e9s, sans le coeur et les p\u00e9pins, d\u00e9coup\u00e9s en petits cubes<\/p>\n

200ml d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

1,1 kg de sucre \u00e0 confitures<\/p>\n

100ml de Cognac<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Dans une grande casserole, cuire les perellomns pr\u00e9par\u00e9s avec 200ml d\u2019eau filtr\u00e9e. Laisser cuire 15\/20 minutes environs, les fruits doivent \u00eatre bien tendres mais sans partir en pur\u00e9e.<\/p>\n

Retirer \u00bc des fruits de la casserole et la mixer pour obtenir une compote. Remettre dans la casserole avec le reste des perellons et rajouter le sucre.<\/p>\n

Ensuite, on repart sur les \u00e9tapes classiques pour faire une confiture. Si vous le souhaitez, c\u2019est le momento de laisser reposer une nuit au frais.<\/p>\n

Verser dans\u00a0la bassine \u00e0 confitures<\/a>\u00a0et cuire 5\/7 minutes \u00e0 feu vif en remuant constamment jusqu\u2019\u00e0 ce que la confiture \u00e9paississe.<\/p>\n

V\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n\u2019est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n

Rajouter le Cognac et donner un bouillon.<\/p>\n

Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles \u00e9bouillant\u00e9s et r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/strong><\/a>.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1579167722494-e885e337-6dd8-0″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un fruit surprenant.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25673,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,497,278],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Mermelada-de-Perellons-Co\u00f1ac-12.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25473"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25473\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}