)<\/u><\/em><\/p>\nDans un grand bol, m\u00e9langer la farine avec le sel et le beurre \u00e0 l\u2019aide de 2 fourchettes ou de cet accessoire.<\/p>\n
L\u2019id\u00e9e est de permettre aux ingr\u00e9dients de se m\u00e9langer mais sans r\u00e9chauffer le beurre. Il faut obtenir des petits bouts de la taille d\u2019un tout petit pois.<\/p>\n
Former un puits au centre et y verser l\u2019eau glac\u00e9e que l\u2019on m\u00e9lange progressivement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n
Terminer en p\u00e9trissant l\u00e9g\u00e8rement du bout des doigts pour former une boule de p\u00e2te dans laquelle des bouts de beurre sont visibles.<\/p>\n
Saupoudrer de farine votre plan de travail et donner \u00e0 notre p\u00e2te une forme l\u00e9g\u00e8rement carr\u00e9e.<\/p>\n
Etaler la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e en un rectangle d\u2019environ 32\/35 cm de long en veillant \u00e0 ce que la p\u00e2te n\u2019attache ni au rouleau ni au plan de travail.<\/p>\n
Oter l\u2019exc\u00e8s de farine sur vote p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e (un pinceau peut vous aider dans cette t\u00e2che) et la plier en 3 en veillant \u00e0 bien \u00f4ter la farine de chaque c\u00f4t\u00e9 avant de replier sur elle le c\u00f4t\u00e9 suivant.<\/p>\n
Tourner votre rectangle de p\u00e2te de 90\u00ba et renouveler cette op\u00e9ration 3 fois (\u00e9taler puis replier la p\u00e2te).<\/p>\n
Une fois tous les tours donn\u00e9s, enlever le maximum de farine de la p\u00e2te et l\u2019envelopper de papier film. Mettre au frigo pour au moins 1 heure (voire une nuit ou plus\u00a0!).<\/p>\n
Notre p\u00e2te feuillet\u00e9e rapide est pr\u00eate.<\/p>\n
Si elle reste plusieurs heures au frigo avant que vous ne vous en serviez, laisser revenir \u00e0 temp\u00e9rature pour la travailler plus facilement pour la suite.<\/p>\n
Pour la cr\u00e8me d\u2019amande<\/u><\/em><\/p>\nDans un saladier, m\u00e9langer la poudre d\u2019amande, le sel, la f\u00e8ve de tonka r\u00e2p\u00e9e tr\u00e8s finement et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Battre au fouet pour lisser les grumeaux.<\/p>\n
Avec une spatule pour ne pas incorporer d\u2019air \u00e0 votre pr\u00e9paration, travailler le beurre pour qu\u2019il devienne cr\u00e9meux et y ajouter le m\u00e9lange de poudres. Ensuite verser le rhum et m\u00e9langer avant d\u2019ajouter les \u0153ufs un par un sans fouetter pour \u00e9viter que le m\u00e9lange gonfle \u00e0 la cuisson (et d\u00e9borde du coup\u00a0!). Chaque \u0153uf doit \u00eatre bien int\u00e9gr\u00e9 avant d\u2019ajouter le suivant.<\/p>\n
Couvrir de papier film au contact et r\u00e9server au frigo pour 30 mn voire 1 heure.<\/p>\n
Cette \u00e9tape de repos au frigo permettra \u00e0 votre cr\u00e8me d\u2019amande d\u2019avoir une meilleure tenue et d\u2019\u00e9viter de couler une fois au four hors de la galette.<\/p>\n
Pour le montage de la galette<\/u><\/em><\/p>\nD\u00e9couper le rectangle de p\u00e2te feuillet\u00e9e en 2 morceaux \u00e9quivalents (un tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement plus grand que l\u2019autre si vous y tenez).<\/p>\n
Eplucher les poires et les d\u00e9couper en lamelles fines et les baigner de jus de citron pour qu\u2019elles ne noircissent pas. Bien les s\u00e9cher pour qu\u2019elles ne ramollissent pas la galette.<\/p>\n
Etaler sur un plan de travail tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et d\u00e9couper de la forme de votre choix Renouveler l\u2019op\u00e9ration pour le 2\u00e8me<\/sup>\u00a0morceau de p\u00e2te feuillet\u00e9e. R\u00e9server le morceau de p\u00e2te sur lequel vous ne travaillez pas au frigo, car plus le feuilletage est froid plus il montera bien \u00e0 la cuisson.<\/p>\nSur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, d\u00e9poser le morceau de p\u00e2te le plus petit. R\u00e9partir dessus la cr\u00e8me d\u2019amandes en laissant sur les c\u00f4t\u00e9s environ 2 cm libres. D\u00e9poser les morceaux de poire en rosace et les enfoncer d\u00e9licatement dans la cr\u00e8me. Cacher la f\u00e8ve.<\/p>\n
A l\u2019aide d\u2019un pinceau, passer de l\u2019\u0153uf battu sur la partie autour de la cr\u00e8me d\u2019amande en faisant attention \u00e0 ne pas en faire couler sur les c\u00f4t\u00e9s ce qui limiterait la mont\u00e9e de la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n
Respirer un bon coup et d\u00e9poser la 2\u00e8me<\/sup>\u00a0p\u00e2te feuillet\u00e9e sur la galette et appuyer sur les bords pour bien sceller les 2 disques de p\u00e2te et \u00e9viter que la garniture ne s\u2019\u00e9chappe.<\/p>\nD\u00e9corer le dessus de votre galette avec la partie non tranchante d\u2019un petit couteau et badigeonner d\u2019\u0153uf battu. Faire 2 ou 3 trous sur le dessus de la galette pour laisser s\u2019\u00e9chapper la vapeur et r\u00e9server 30 minutes au frais.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four en chaleur statique (pas de chaleur tournante, chaleur de sole et chaleur de vo\u00fbte \u00e0 240\u00ba).<\/p>\n
Enfourner pour 10 minutes \u00e0 240\u00ba puis baisser \u00e0 190\u00ba et cuire 30 minutes environ de plus.<\/p>\n
Quand notre galette est cuite, la sortir du four, tamiser sur sucre glace dessus et mettre sous le grill du four entre 45 et 60 secondes, juste le temps de caram\u00e9liser le sucre pour un joli r\u00e9sultat brillant.<\/p>\n
Sortir du four et laisser ti\u00e9dir (\u00e0 peine) sur une grille. A la maison, on la pr\u00e9f\u00e8re ti\u00e8de chaude direct sortie du four.<\/p>\n
Pour des raisons d\u2019organisation, je la pr\u00e9pare (jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tape mettre au frigo avant d\u2019enfourner) dans l\u2019apr\u00e8s-midi pour le d\u00eener par exemple voire en fonction de mes contraintes, je la cong\u00e8le \u00e0 cette m\u00eame \u00e9tape et la met au four pendant le d\u00eener en rajoutant quelques instants de four.<\/p>\n
Elle reste tr\u00e8s bonne le lendemain, il suffit alors de la r\u00e9chauffer \u00e0 120\u00ba pendant 5 minutes.<\/p>\n
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Bon profit!<\/i><\/p>\n
Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/span><\/p>\n**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/span><\/p>\n[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
Encore un petit creux…<\/h3>\n
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Tradi avec un p’tit truc en plus.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25452,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[457,331,509,361,521],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Galette-de-Reyes-con-Pera-Haba-Tonka-5.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25451"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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