{"id":25205,"date":"2019-12-23T08:00:38","date_gmt":"2019-12-23T07:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=25205"},"modified":"2022-03-17T11:21:12","modified_gmt":"2022-03-17T10:21:12","slug":"2019-12-23","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/2019-12-23\/","title":{"rendered":"B\u00dbCHE DE NO\u00cbL \u00c0 LA CR\u00c8ME DE CITRON & MERINGUE SUISSE"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Je ne voulais pas vous quitter sans avant partager la b\u00fbche qui nous a servi de dessert pour le R\u00e9veillon du Nouvel An fin 2018.<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019une base de roul\u00e9 garni de cr\u00e8me au citron et recouvert de meringue italienne. Avec la petite touche croustillante apport\u00e9e par les petites bouch\u00e9es de meringue et la vivacit\u00e9 des framboises fra\u00eeches, c\u2019est un dessert absolument irresistible et tr\u00e8s simple \u00e0 pr\u00e9parer.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Si le citron ce n\u2019est pas votre truc, allez jeter un coup d\u2019oeil \u00e0 la b\u00fbche roul\u00e9e en meringue garnie de chantilly<\/a>. Et pour ceux qui gardent un oeil sur leur ligne, c\u2019est l\u2019ananas r\u00f4ti au rhum et au sirop d\u2019\u00e9rable<\/a> qu\u2019il vous faut.<\/p>\n

Allez, il est temps de mettre sur la porte la pancarte \u201cferm\u00e9 pour vacances\u201d mais pas sans vous souhaiter d\u2019excellentes f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e avec vos proches, avec beaucoup de bonheur et de joie. Profitez-en bien et on se revoit tr\u00e8s vite entre un Rosc\u00f3n des Rois \u00e0 la chantilly<\/a> et une Galettes des Rois \u00e0 la Frangipane et \u00e0 la framboise<\/a> ;o)<\/p>\n

Bonnes f\u00eates![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25387″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

B\u00dbCHE DE NO\u00cbL \u00c0 LA CR\u00c8ME DE CITRON & MERINGUE SUISSE<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: B\u00fbche roul\u00e9e Meringue, Chantilly & Fruits Rouges<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Galette des Rois aux Myrtilles Fra\u00eeches<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Polvorones de Paco Torreblanca<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Biscuits de No\u00ebl \u00e0 la Vanille (pour tampons)<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Polvorones de Noisettes<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Vanille Kipferl<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Yahourt Ganache Chocolat & Safran<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Tatin L\u00e9g\u00e8re aux Petits Oignons Caram\u00e9lis\u00e9s<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Spritz<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Velout\u00e9 de Chou Fleur aux \u00c9pices indiennes<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6\/8 personnes<\/h3>\n

Pour la meringue suisse (peut se pr\u00e9parer la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

3 blancs d\u2019oeufs environ (100g)<\/p>\n

200g de az\u00facar blanquilla (le doubl\u00e9 du poids des blancs excactement)<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me au citron (peut se pr\u00e9parer la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

Le zeste finement r\u00e2p\u00e9 et le jus (160g) de 3 citrons bio ou non trait\u00e9s<\/p>\n

80g de sucre semoule<\/p>\n

100g de sucre roux<\/p>\n

225g de beurre pommade \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/p>\n

Pour le biscuit<\/u><\/em><\/p>\n

185g de farine<\/p>\n

185g de sucre semoule<\/p>\n

Le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u2019un citron bio ou non trait\u00e9<\/p>\n

6 oeufs M<\/p>\n

12g de levure chimique<\/p>\n

Une pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Pour le sirop et la gel\u00e9e de citron<\/u><\/em><\/p>\n

75g d\u2019eau min\u00e9rale ou filtr\u00e9e<\/p>\n

30g de sucre semoule<\/p>\n

2cc* de limoncello<\/p>\n

1 feuille de g\u00e9latine<\/p>\n

Pour garnir et d\u00e9corer la b\u00fbche<\/u><\/em><\/p>\n

250g de framboises fra\u00eeches<\/p>\n

400g de cr\u00e8me fleurette pour chantilly<\/p>\n

3CS* de sucre glace<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la meringue suisse (peut se pr\u00e9parer la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

La meringue italienne peut se pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance donc \u00e7a permet de ne pas \u00eatre trop speed le jour J. Il y aura un peu trop de pr\u00e9paration mais vous saurez bien quoi faire de vos petites meringues, non? :O)<\/p>\n

M\u00e9langer les blancs et le sucre et laisser dissoudre compl\u00e8tement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 5 minutes.<\/p>\n

Mettre au bain-marie et commencer \u00e0 fouetter au batteur \u00e9lectrique en augmentant progressivement la vitesse. Fouetter jusqu\u2019\u00e0 obtenir une meringue lisse et brillante, tr\u00e8s ferme qui a doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Une fois ce r\u00e9sultat obtenu, \u00f4ter du feu et continuer de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que la meringue soit compl\u00e8tement froide. Remplir une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix et douiller des petites meringues comme sur les potos sur une feuille de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 100\u00ba et enfourner pour 90 minutes environ, en ouvrant la porte chaque 30 minutes pour \u00e9vacuer l\u2019humidit\u00e9. Les meringues ne doivent pas colorer mais \u00eatre bien s\u00e8ches et croustillantes.<\/p>\n

Laisser refroidir dans le four et conserver \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9 dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me au citron (peut se pr\u00e9parer la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langer le jus de citron avec les oeufs, le zeste finement r\u00e2p\u00e9, la pinc\u00e9e de fleur de sel et les sucres.<\/p>\n

Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Placer au bain-marie et chauffer doucement sans cesser de fouetter \u00e0 la main jusqu\u2019\u00e0 atteindre 82\u00ba, c\u2019est quand la pr\u00e9paration \u00e9paissit d\u2019un coup et prend la texture d\u2019une cr\u00e8me. Attention \u00e0 bien surveiller car le m\u00e9lange \u00e9paissit d\u2019un coup.<\/p>\n

Quand la cr\u00e8me est pr\u00eate, ajouter la feuille de g\u00e9latine bien essor\u00e9e et bien m\u00e9langer. Verser dans un plat et couvrir de papier film au contact.<\/p>\n

Quand la temp\u00e9rature est descendue \u00e0 45\u00ba (chaud quand on y trempe un doigt mais on ne se br\u00fble pas), remettre dans un saladier et ajouter le beurre pommade \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant pour obtenit une texture cr\u00e9meuse et bien lisse, sans grumeaux.<\/p>\n

Passer dans une poche \u00e0 douille et r\u00e9server au frigo jusqu\u2019au moment du dressage.<\/p>\n

Pour le biscuit<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00ba chaleur tournante.<\/p>\n

Tamiser la farine avec la levure et la pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n

S\u00e9parer les blancs des jaunes.<\/p>\n

Dans un grand saladier pos\u00e9 sur un bain-marie, monter les jaunes avec le sucre et le zeste de citron \u00e0 l\u2019aide d\u2019un batteur \u00e9lectrique. Le m\u00e9lange doit blanchir et prendre du volumen. Compter 5\/6 minutes, quand la pr\u00e9paration est ti\u00e8de et \u00e9paisse.<\/p>\n

Monter les blancs en neige ferme.<\/p>\n

En 3 fois et d\u00e9licatement, ajouter les blancs aux jaunes.<\/p>\n

Ajouter enfin la farine tamis\u00e9e, en essayant de ne pas faire retomber la pr\u00e9paration.<\/p>\n

Garnir une plaque de papier cuisson et le graisser \u00e0 l\u2019aide d\u2019un spray d\u00e9moulant. Etaler la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 1 centim\u00e8tre (j\u2019ai recouvert les 2\/3 de ma l\u00e8che-frite pour vous donner une id\u00e9e) en lissant bien en Surface.<\/p>\n

Enfourner 8-10 minutes et v\u00e9rifier \u00e0 l\u2019aide d\u2019une brochette la cuisson au centre. Il doit rester bien mo\u00eblleux pour ne pas se casser lors du roulage.<\/p>\n

Sortir du four et d\u00e9mouler sur un torchon humide. Recouvrir de suite de papier film par-dessus et laisser refroidir environ 1 heure pour nous.<\/p>\n

Pour le sirop et la gel\u00e9e de citron<\/u><\/em><\/p>\n

Quand la cr\u00e8me au citron est froide et le biscuit pr\u00eat, mettre la feuille de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand volumen d\u2019eau froide.<\/p>\n

Chauffer l\u2019eau avec le sucre et le limoncello. Compter 2 minutes apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition et \u00f4ter du feu. Ajouter la feuille de g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e et m\u00e9langer pour bien la dissoudre.<\/p>\n

Pour le dressage de la b\u00fbche<\/u><\/em><\/p>\n

\u00d4ter le papier film de sur le biscuit, le badigeonner g\u00e9n\u00e9reusement de sirop de limoncello et tartiner une couche r\u00e9guli\u00e8re et g\u00e9n\u00e9reuse de cr\u00e8me au citron. R\u00e9partir les framboises en en r\u00e9servant quelques-unes pour le dressage.<\/p>\n

Rouler notre biscuit, d\u00e9licatement et en nous servant du torchon. Bien serrer.<\/p>\n

Comme j\u2019essaie toujours de pr\u00e9parer mes desserts la veille, je l\u2019ai bien emball\u00e9 dans du papier film bien serr\u00e9 et conserver une nuit au frigo. Apr\u00e8s une nuit au frais, le biscuit est plus simple \u00e0 d\u00e9couper sans s\u2019\u00e9mietter et la cr\u00e8me au citron tient bien.<\/p>\n

Verser ce qui reste de sirop dans un petit plat sur \u00bd cm d\u2019\u00e9paisseur et laisser prendre au frais afin de s\u2019en servir pour la d\u00e9coration de la b\u00fbche.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour la d\u00e9coration de la b\u00fbche<\/u><\/em><\/p>\n

Monter la cr\u00e8me fleurette en chantilly ferme et y ajouter le sucre glace. Mettre dans une poche \u00e0 douille.<\/p>\n

Oter le film autour de votre b\u00fbche et d\u00e9couper les entamos pour un r\u00e9sultat bien net. Couvrir d\u2019une fine couche de cr\u00e8me chantilly.<\/p>\n

D\u00e9corer de framboises fra\u00eeches, de petites meringues suisse et de petits morceaux de g\u00e9latine au limoncello coll\u00e9s avec les restes de cr\u00e8me au citron.<\/p>\n

Laisser prendre au frais 2 heures m\u00ednimum et c\u2019est pr\u00eat \u00e0 servir ;o)<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Tal vez te apetezca tambi\u00e9n<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1576507229170-fb124bf3-c7ab-8″ taxonomies=\u00a0\u00bb277″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n

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La meringue sur le citron ;o)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25390,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[331,504,526,368,1,277],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Tronco-Navide\u00f1o-de-Crema-de-Lim\u00f3n-Merengue-5.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25205"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25205"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25205\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}