{"id":25203,"date":"2019-12-20T08:00:41","date_gmt":"2019-12-20T07:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=25203"},"modified":"2019-12-16T15:29:35","modified_gmt":"2019-12-16T14:29:35","slug":"carpaccio-de-vieiras-aguacate-mango","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/carpaccio-de-vieiras-aguacate-mango\/","title":{"rendered":"CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, AVOCAT & MANGUE"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ouf, \u00e7a y est, ce soir d\u00e9marrent les tant attendues vacances de No\u00ebl!<\/p>\n

Et pour les commencer avec le sourire, je vous propose aujourd\u2019hui une recette qui, comme le velout\u00e9 de lentilles \u00e0 la chantilly de c\u00e8pes<\/a>, nous a accompagn\u00e9s tout au long de l\u2019ann\u00e9e 2019.<\/p>\n

C\u2019est une recette simple et fra\u00eeche, dont la plus grande difficult\u00e9 est l\u2019esth\u00e9tique du dressage.<\/p>\n

J\u2019ai utilis\u00e9 du poivre Timut qui a un go\u00fbt tr\u00e8s particulier d\u2019agrumes, il ne pique pas mais apporte la fra\u00eecheur du citron sans aucune acidit\u00e9. Il est vraiment excellent sur les poissons et les Saint Jacques. Si vous n\u2019en avez pas, vous pouvez r\u00e2per finement un peu de zeste de citron \u00e0 la place.<\/p>\n

Et une nouvelle recette pour compl\u00e9ter nos Menus de F\u00eates<\/a>, en particulier le Menu 3 pour les Fous de Produits de la mer.<\/a><\/p>\n

Je vous souhaite un tr\u00e8s bon week-end.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25379″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

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\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, AVOCAT & MANGUE<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: B\u00fbche roul\u00e9e Meringue, Chantilly & Fruits Rouges<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Galette des Rois aux Myrtilles Fra\u00eeches<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Polvorones de Paco Torreblanca<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Biscuits de No\u00ebl \u00e0 la Vanille (pour tampons)<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Polvorones de Noisettes<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Vanille Kipferl<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Yahourt Ganache Chocolat & Safran<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Tatin L\u00e9g\u00e8re aux Petits Oignons Caram\u00e9lis\u00e9s<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Spritz<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Velout\u00e9 de Chou Fleur aux \u00c9pices indiennes<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour la sauce<\/u><\/em><\/p>\n

1 petit oignon rouge<\/p>\n

2 citrons verts<\/p>\n

1CS* de ciboulette cisel\u00e9e<\/p>\n

2CS* d\u2019huile de tournesol<\/p>\n

Fleur de sel<\/p>\n

Pour le carpaccio<\/u><\/em><\/p>\n

12 belles Saint Jacques (sans corail)<\/p>\n

1 mangue<\/p>\n

1 avocat m\u00fbr mais encore ferme<\/p>\n

Fleur de sel<\/p>\n

Poivre Timut<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la sauce<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher et ciseler tr\u00e8s finement l\u2019oignon rouge.<\/p>\n

Rincer la ciboulette et la ciseler finement.<\/p>\n

R\u00e2per tr\u00e8s finement les zestes des citrons verts et \u00e9plucher les citrons verts \u00e0 vif pour n\u2019en r\u00e9cup\u00e9rer que les supr\u00eames. Les d\u00e9couper en petits cubes.<\/p>\n

M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans une bol et laisser mariner le temps de pr\u00e9parer le carpaccio.<\/p>\n

Pour le carpaccio<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9coquiller les Saint Jacques, les rincer rapidement \u00e0 l\u2019eau froide et bien les s\u00e9cher.<\/p>\n

D\u00e9couper chaque coquille dans l\u2019\u00e9paisseur en 4 tranches fines que vous d\u00e9poserez au fur et \u00e0 mesure sur un plateau. A ce stade, vous pouvez r\u00e9server au frigo couvert de papier film au contact.<\/p>\n

Il est possible de passer les coquilles 15 minutes au cong\u00e9lateur ce qui les rend plus fermes et permet d\u2019obtenir des tranches plus r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n

Eplucher la mangue et la d\u00e9couper en fines tranches.<\/p>\n

Eplucher et \u00f4ter le noyau de l\u2019avocat et d\u00e9couper en tranches fines.<\/p>\n

Pour le dressage, alterner des tranches de saint Jacques, mangue et avocat, comme vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n

Juste au moment de servir, verser la sauce sur les carpaccios et servir de suite en terminant par un peu de fleur de sel et de poivre Timut fra\u00eechement moulu.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1576506497957-93726e9f-2e8a-1″ taxonomies=\u00a0\u00bb325″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aussi beau que bon.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25381,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[232,417,1,452,325],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Carpaccio-de-Vieiras-Aguacate-Mango-7.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25203"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25203"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25203\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}