{"id":25197,"date":"2019-12-13T08:00:50","date_gmt":"2019-12-13T07:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=25197"},"modified":"2019-12-10T14:37:10","modified_gmt":"2019-12-10T13:37:10","slug":"foie-mi-cuit-con-chocolate-cacao-cocinado-al-vapor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/foie-mi-cuit-con-chocolate-cacao-cocinado-al-vapor\/","title":{"rendered":"FOIE GRAS MI-CUIT AU CHOCOLAT & CACAO (A LA VAPEUR)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Je vous le disais vendredi dernier<\/a>, le foie gras est un des ingr\u00e9dients star dans nos menus de f\u00eates.<\/p>\n

L\u2019an dernier, j\u2019ai eu envie de le pr\u00e9parer autrement apr\u00e8s avoir vu une recette dans le magazine Picard.<\/p>\n

Du coup, j\u2019ai garni mon foie gras de chocolat et de cacao pour surprendre nos invit\u00e9s et je l\u2019ai cuit \u00e0 la vapeur histoire de r\u00e9server mon four \u00e0 d\u2019autres pr\u00e9parations.<\/p>\n

C\u2019est sans doute la fa\u00e7on la plus simple et la plus rapide de pr\u00e9parer du foie gras, surtout si vous achetez un foie pr\u00e9par\u00e9 d\u00e9j\u00e0 d\u00e9vein\u00e9. Et avec une cuisson \u00e0 la vapeur, il y a peu de chances que vous loupiez la cuisson, ce qui est un bon point quand on travaille un produit cher.<\/p>\n

Cette recette part direct dans notre cat\u00e9gorie Menus de F\u00eates<\/a>, en particulier dans le Menu 4 pour les Fans de Canard<\/a>.<\/p>\n

Et si vous aimez les recettes au foie gras, ne loupez pas le r\u00e9cap de toutes nos recettes au foie gras<\/a>.<\/p>\n

Bon week-end \u00e0 tous, le dernier avant les vacances tant attendues![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25349″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

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\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

FOIE GRAS MI-CUIT AU CHOCOLAT & CACAO (A LA VAPEUR)<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Saint Jacques Sauce au Champagne<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: TOP6 Petits Biscuits de No\u00ebl<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: P\u00e2tes g\u00e9antes farcies aux \u00c9pinards & Ricotta<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Pain d\u2019\u00e9pices \u00e0 la marmelade d\u2019orange en bocal!<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Omelette de spaghettis de mer & petites Crevettes<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: P\u00e2tes farcies au Crabe & \u00e0 la bisque de Crustac\u00e9s<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Velout\u00e9 de Ch\u00e2taignes aux Saint Jacques<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Turr\u00f3n croustillant aux Cacahou\u00e8tes<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Caramels au Miel<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Velout\u00e9 de C\u00e8pes & Ch\u00e2taignes<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6\/8 personnes<\/h3>\n

Un foie frais pr\u00e9par\u00e9 (d\u00e9vein\u00e9, si ce n\u2019est pas le cas du v\u00f4tre ici<\/a> je vous explique comment le faire) de 400g environ<\/p>\n

9,7g de sel (17g de sel par kilo, \u00e0 adapter en fonction du poids de votre foie)<\/p>\n

1,2g de poivre rouge fra\u00eechement moulu<\/p>\n

4 belles pinc\u00e9es de cacao amer en poudre d\u00e9graiss\u00e9 non sucr\u00e9<\/p>\n

2CS* de Cognac<\/p>\n

5 morceaux de chocolat noir 70% comme vous pouvez le voir sur les photos<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Commencer par la marinade du foie gras. Le placer dans un plat creux o\u00f9 le foie tient bien \u00e0 plat. M\u00e9langer le sel avec le poivre rouge et le cacao et r\u00e9partir sur les 2 faces du foie la totalit\u00e9 de la pr\u00e9paration en appuyant l\u00e9g\u00e8rement pour faire adh\u00e9rer.<\/p>\n

R\u00e9partir le Cognac et laisser mariner film\u00e9 au contact entre 30 et 60 minutes, recouvett d\u2019un linge pour \u00e9viter la lumi\u00e8re qui oxyde le foie, id\u00e9alement dans un endroit frais mais pas au frigo.<\/p>\n

Quand le foie a marin\u00e9, \u00e9taler sur votre plan de travail 3 couches de papier film afin de former un grand rectangle dans lequel nous allons enrouler le foie gras.
\nD\u00e9poser le plus grand lobe du foie c\u00f4t\u00e9 lisse (donc pas celui o\u00f9 on a d\u00e9vein\u00e9) sur la partie inf\u00e9rieure de notre rectangleet y r\u00e9partir le chocolat tout du long. D\u00e9poser par-dessus le petit lobe et les petits morceaux de foie, en essayant de bien caler les petits morceaux au milieu et de mettre sur le dessus les jolis morceaux lisses regardant vers le haut.<\/p>\n

A l\u2019aide du papier film, rouler et serrer le foie afin de former un beau cylindre bien r\u00e9gulier en faisant rouler sur le plan de travail. Quand le cylindre est bien form\u00e9 et bien r\u00e9gulier, faire un noeud sur les c\u00f4t\u00e9s et enrouler \u00e0 nouveau dans 2 \u00e9paisseurs de papier film pour \u00e9viter que de l\u2019eau rentre dedans pendant la cuisson \u00e0 la vapeur.<\/p>\n

Encore une couche de papier alu autour et d\u00e9poser dans le panier d\u2019un cuit-vapeur o\u00f9 l\u2019eau est d\u00e9j\u00e0 chaude. Couvrir et compter 15 minutes de cuisson \u00e0 vapeur moyenne\/haute.<\/p>\n

Au bout de ce laps de temps, \u00f4ter du cuit-vapeur et enlever le papier alu. Couvrir d\u2019un linge et laisser revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Laisser reposer au frigo au moins 24h et id\u00e9alement 48h avant de d\u00e9guster pour que les saveurs aient le temps de bien se propager.<\/p>\n

Pour le service, laisser le foie gras revenir \u00e0 temp\u00e9rature hors du frigo pendant 15 minutes afin que le chocolat puisse se d\u00e9couper proprement.<\/p>\n

Servir accompagn\u00e9 d\u2019une belle baguette au levain.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1575984997177-0f2e1e23-7671-3″ taxonomies=\u00a0\u00bb283″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La fa\u00e7on la plus simple de r\u00e9ussir le foie gras mi-cuit.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25350,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[342,425,350,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Foie-mi-cuit-con-Chocolate-Cacao-cocinado-al-vapor-2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25197"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}