{"id":24700,"date":"2019-11-18T08:00:59","date_gmt":"2019-11-18T07:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=24700"},"modified":"2019-11-18T08:57:06","modified_gmt":"2019-11-18T07:57:06","slug":"descubriendo-sabores-crema-de-cebolla-caramelizada-huevo-baja-temperatura-con-pickles-de-cebolla-morada-ceps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/descubriendo-sabores-crema-de-cebolla-caramelizada-huevo-baja-temperatura-con-pickles-de-cebolla-morada-ceps\/","title":{"rendered":"#ALADECOUVERTE DES SAVEURS: VELOUT\u00c9 D’OIGNON CARAM\u00c9LIS\u00c9 & OEUF BASSE TEMP\u00c9RATURE, PICKLES D’OIGNONS ROUGES & C\u00c8PES"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme chaque 3\u00e8me<\/sup>\u00a0lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le\u00a0Projet #A la D\u00e9couverte des Saveurs<\/strong><\/a>\u00a0que nous partageons avec Cristina\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>, Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la Cuina\u00a0<\/strong><\/a>et Rosa\u00a0Un toque de canela<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ce mois-ci, c\u2019\u00e9tait \u00e0 mon tour de choisir et j\u2019ai eu envie de simplifier la vie de mes camarades en choisissant selon moi l\u2019ingr\u00e9dient universal: L\u2019OEUF! Et comme ingr\u00e9dient personnel, j\u2019ai choisi pour moi l\u2019oignon.<\/p>\n

Deux ingr\u00e9dients modestes mais magiques quand ils sont associ\u00e9s d\u2019autant que j\u2019avais envie depuis un petit moment de revisiter en version moderne la soupe \u00e0 l\u2019oignon de ma Maman<\/a>.<\/p>\n

Ici la soupe est devenue velout\u00e9 et l\u2019oeuf gratin\u00e9 au four s\u2019est transform\u00e9 en oeuf cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature. La petite touche en plus d\u2019acidul\u00e9 est apport\u00e9e par des pickles d\u2019oignon rouge et quelques c\u00e8pes po\u00eal\u00e9s, r\u00e9sultats d\u2019une heureuse rencontre dans les bois par mon mari ;o)<\/p>\n

Et si votre arsenal de cuisine ne vous permet pas de pr\u00e9parer des oeufs \u00e0 basse temp\u00e9rature, sachez que les tr\u00e8s classiques oeufs poch\u00e9s feront des merveilles!<\/p>\n

Alors, comment trouvez-vous ma proposition pour le mois de Novembre?<\/p>\n

Et maintenant, je vous laisse d\u00e9couvrir les propositions de mes amies du Projet\u00a0#\u00c0 La D\u00e9couverte des Saveurs<\/strong><\/a>:<\/p>\n

Cris\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Oeuf & Noix de Muscade<\/strong> et a pr\u00e9par\u00e9 des oeufs sur un nuage de noix de muscade<\/a>.<\/p>\n

Rosa\u00a0Un Toque de Canela<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Oeuf & Noix de Coco\u00a0<\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des petites cr\u00e8mes \u00e0 la noix de coco<\/a>.<\/p>\n

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu\u00a0Oeuf & Tomate<\/strong> et a pr\u00e9par\u00e9 des oeufs au plat diff\u00e9rents ou les incroyables tomates au four<\/a>.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e0 l\u2019une de ces associations\u00a0? Vous les partagez avec nous\u00a0?<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25104″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

VELOUT\u00c9 D’OIGNON CARAM\u00c9LIS\u00c9 & OEUF BASSE TEMP\u00c9RATURE, PICKLES D’OIGNONS ROUGES & C\u00c8PES<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Ganache mont\u00e9e Chocolat au Lait & C\u00e8pes S\u00e9ch\u00e9s, croustillant Menthe<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: BundtCake Potimarron & P\u00e9pites de Chocolat<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Tarte Vegan \u00e0 la Courgette (et au Tofu Soyeux)<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Croustillants de Champignons \u00e0 la Pur\u00e9e de Potiron<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Sabl\u00e9s diamant au Cacao<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Flan Vegan \u00e0 l\u2019Amande<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Yahourt au Caramel de S\u00e9same, Noix de Coco & GIngembre<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: L\u00e9gumes farcis aux deux Jambons<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Saint Jacques l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9es & leur pur\u00e9e de Marron<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Cake au Miel & aux Dattes \u00e0 la Farine de Ch\u00e2taigne<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/6 personnes selon le menu<\/h3>\n

Pour les pickles d\u2019oignon rouge (peuvent se pr\u00e9parer quelques jours en avance)<\/u><\/h3>\n

2 petits oignons rouges<\/p>\n

\u00bd tasse \u00e0 caf\u00e9 (moyenne) de vinaigre de pomme<\/p>\n

1 tasse \u00e0 caf\u00e9 (moyenne) d\u2019eau<\/p>\n

1CS* de sucre semoule<\/p>\n

1cc** de sel fin<\/p>\n

3 poivres longs noir Kampot<\/p>\n

Pour le velout\u00e9 d\u2019oignon<\/u><\/em><\/p>\n

8 beaux oignons doux id\u00e9alement de Roscoff ou des C\u00e9vennes<\/p>\n

2 gousses d\u2019ail<\/p>\n

2 petites branches de thym<\/p>\n

1cc* d\u2018huile d\u2019olive<\/p>\n

1 petite tasse \u00e0 caf\u00e9 de Cognac<\/p>\n

1CS** bien pleine de farine<\/p>\n

Entre 500 et 750 ml de bouillon de volaille<\/p>\n

Sel, poivre selon vos go\u00fbts<\/p>\n

Pour servir<\/u><\/em><\/p>\n

4 ou 6 oeufs<\/p>\n

Cro\u00fbtons selon vos pr\u00e9f\u00e9rences<\/p>\n

3 beaux c\u00e8pes<\/p>\n

1cc** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour les pickles d\u2019oignon rouge<\/u><\/em><\/p>\n

Chauffer l\u2019eau avec le vinaigre de pomme, le sel, le citron et le poivre long jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te.<\/p>\n

Eplucher les oignons rouges et les d\u00e9coupes en fines \u201cplumes\u201d en essayant de les conserver ensemble en gardant la partie basse.<\/p>\n

D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure dans un pot en verre pr\u00e9alablement \u00e9bouillant\u00e9 et verser dessus la marinade chaude. Fermer et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de r\u00e9server au frigo.<\/p>\n

Ces pickles se conservent tr\u00e8s bien une quinzaine de jours et peuvent remplacer cornichons ou c\u00e2pres dans vos pr\u00e9parations.<\/p>\n

Pour le velout\u00e9 d\u2019oignon<\/u><\/em><\/p>\n

Chauffer l\u2019huile d\u2019olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les oignons \u00e9pluch\u00e9s et d\u00e9coup\u00e9s en fines demi-lunes avec l\u2019ail et les branches de thym \u00e0 feu moyen, couvert. Les oignons doivent prendre une belle couleur dor\u00e9e mais sans br\u00fbler, penser \u00e0 remuer r\u00e9guli\u00e8rement et \u00e0 rajouter au fur et \u00e0 mesure un peu d\u2019eau si besoin pour \u00e9viter que la pr\u00e9paration accroche.<\/p>\n

Quand la coloration est belle, d\u00e9glacer avec le Cognac et quand tout le liquide s\u2019est \u00e9vapor\u00e9, verser en pluie la cuill\u00e9r\u00e9e de farine. Bien m\u00e9langer et cuire 2 minutes pour que la farine cuise puis verser 500ml de bouillon et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Laisser cuire \u00e0 feu doux, la soupe doit l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paissir et les oignons devenir bien tendres.<\/p>\n

Quand il en est ainsi, retirer les branches de thym et mixer finement (j\u2019aime tout particuli\u00e8rement utiliser le blender pour ce genre de texture) en ajoutant du bouillon de volaille pour ajuster la texture \u00e0 vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n

R\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Pour les oeufs \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez l\u2019eau \u00e0 65\u00ba \u00e0 l\u2019aide du mat\u00e9riel adapt\u00e9 (j\u2019utilise un mod\u00e8le de la marque Anova depuis 3 ans maintenant avec toujours de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats) et y plonger les oeufs pour<\/p>\n

25 minutes de cuisson.<\/p>\n

R\u00e9server jusqu\u2019au moment de servir, mais l\u2019id\u00e9al c\u2019est de ne pas trop les faire en avance pour qu\u2019ils soient \u00e0 la bonne temp\u00e9rature au moment de les d\u00e9guster.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher et nettoyer les c\u00e8pes puis les po\u00ealer \u00e0 feu vif dans l\u2019huile d\u2019olive. D\u00e8s qu\u2019ils sont bien dor\u00e9s, saler l\u00e9g\u00e8rement avec un peu de fleur de sel.<\/p>\n

Dans des assiettes creuses, d\u00e9poser quelques c\u00e8pes au fond puis verser par-dessus du velout\u00e9 d\u2019oignon chaud et casser au centre un oeuf basse temp\u00e9rature, le saler \u00e0 la fleur de sel et poivrer au moulin. D\u00e9corer avec un c\u00e8pe et des p\u00e9tales de pickles d\u2019oignons. Terminer par des cro\u00fbtons. Servir sans attendre!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1574063713986-5b5a62ff-43dd-2″ taxonomies=\u00a0\u00bb436″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des produits simples pour un r\u00e9sultat grandiose.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25102,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[244,245,436,1,271],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Crema-de-Cebolla-Huevo-Baja-Temperatura-con-Pickles-de-Cebolla-morada-Ceps-7.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24700"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24700"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24700\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}