{"id":24390,"date":"2019-10-11T08:00:59","date_gmt":"2019-10-11T07:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=24390"},"modified":"2019-10-10T10:17:48","modified_gmt":"2019-10-10T09:17:48","slug":"risotto-de-calabaza-con-ceps-castanas-secas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/risotto-de-calabaza-con-ceps-castanas-secas\/","title":{"rendered":"RISOTTO DE COURGE AUX C\u00c8PES & CH\u00c2TAIGNES S\u00c8CHES"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Je ne sais pas chez vous, mais ici l\u2019automne est bel et bien install\u00e9, du coup la \u201ctrilogie automnale\u201d selon l\u2019appellation de mon mari est de retour sur notre table. Soit: des ch\u00e2taignes<\/a>, des cucurbitac\u00e9es<\/a> et des champignons<\/a> :o)<\/p>\n

Quand la semaine derni\u00e8re j\u2019ai d\u00e9couvert des petites courges \u00e0 farcir dans notre panier bio, j\u2019ai tout de suite eu envie de les farcir mais en mode v\u00e9g\u00e9tarien voire vegan. Du coup, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019associer des brisures de ch\u00e2taignes et du riz pour un apport en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales optimal. Et quelques champignons pour bien insister sur le th\u00e8me automnal.<\/p>\n

\u00c7a vous pla\u00eet? Alors, \u00e7a donne quoi la cueillette des champignons cette ann\u00e9e dans votre coin?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb24616″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

RISOTTO DE COURGE AUX C\u00c8PES & CH\u00c2TAIGNES S\u00c8CHES<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Riz Venere aux Petits Pois & Champignons<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: TOP6 Tartes aux Pommes Sucr\u00e9es & Sal\u00e9es<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Beurre \u00e0 la Vanille<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Confiture de Pommes aux Fruits Secs<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Yahourt fa\u00e7on Mojito<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Velout\u00e9 Tomates\/Pois Chiches<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Carquinyolis de Potiron & Farine de Ch\u00e2taigne<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Pizza \u00e0 la Po\u00eale<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Blettes au Crumble de Jambon<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Tartare de Tomate, Poivron Vert & Avocat<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour les minis courges<\/u><\/em><\/p>\n

4 petites courges individuelles (facultatif pour la pr\u00e9sentation)<\/p>\n

Pour le risotto de courge<\/u><\/em><\/p>\n

2 petites \u00e9chalotes<\/p>\n

1cc** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

12g de c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

160g de riz carnaroli<\/p>\n

60g de vin blanc sec<\/p>\n

30g de brisures de ch\u00e2taignes s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

800ml de bouillon de l\u00e9gumes (ou d\u2019eau)<\/p>\n

200g de pur\u00e9e de potimarron*<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Quelques graines de courge torr\u00e9fi\u00e9es pour le dressage<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour les minis courges<\/u><\/em><\/p>\n

Si vous souhaitez pr\u00e9senter votre risotto dans des minis courges, l\u2019id\u00e9al est de les enfourner en m\u00eame temps que le potimarron qui servira \u00e0 faire la pur\u00e9e qui val ier le risotto.<\/p>\n

Couper un potimarron en deux, \u00f4ter les graines avec une cuill\u00e8re et mettre sur un plat \u00e0 four, partie coup\u00e9e contre la plaque avec 3 CS*** d\u2019eau. C\u2019est parti \u00e0 180\u00ba pour entre 30 et 40 minutes selon la taille de la b\u00eate. Quand c\u2019est cuit, laisser ti\u00e9dir et r\u00e9cup\u00e9rer la pulpe cuite, la mixer et conserver en portion. \u00c7a se cong\u00e8le aussi tr\u00e8s bien, \u00e0 plat dans des sachets cong\u00e9lation.<\/p>\n

Pour les minis courges, les rincer \u00e0 l\u2019eau et les enfourner enti\u00e8res. Elles sont pr\u00eates quand elles sont tendres. Laisser ti\u00e9dir puis couper le chapeau et \u00f4ter d\u00e9licatement les graines pour ne pas casser la peau. R\u00e9server.<\/p>\n

Cette \u00e9tape peut se faire en avance, il suffit de conserver le tout bien emball\u00e9 au frigo.<\/p>\n

Pour le risotto de courge<\/u><\/em><\/p>\n

Mettre \u00e0 tremper les c\u00e8pes dans de l\u2019eau chaude.<\/p>\n

Dans une po\u00eale \u00e0 sec faire chauffer le riz \u00e0 feu moyen pour le dorer l\u00e9g\u00e8rement, il doit \u00eatre chaud mais on doit pouvoir le toucher avec les doigts sans se br\u00fbler. R\u00e9server.<\/p>\n

Chauffer le bouillon de l\u00e9gumes.<\/p>\n

Dans une cocotte, chauffer l\u2019huile d\u2019olive et y faire revenir les \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es et cisel\u00e9es. D\u00e8s coloration, ajouter le riz toast\u00e9 et le vin blanc \u00e0 feu vif afin que l\u2019alcool s\u2019evapore. Quand il ne reste plus de liquide dans la cocotte, ajouter les brisures de ch\u00e2taigne et les s\u00e8ches s\u00e9ch\u00e9es bien \u00e9goutt\u00e9s. Ajouter le bouillon de l\u00e9gumes progressivement, louche par louche en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Compter 15-18 minutes de cuisson selon votre riz.<\/p>\n

Quand le riz est \u00e0 point ou \u00e0 votre go\u00fbt, ajouter hors du feu la pur\u00e9e de potimarron et 1 louche de bouillon. Bien remuer, rectifier en sel et poivre et couvrir. Laisser reposer 4 minutes.<\/p>\n

Garnir les minis courges e la pr\u00e9paration et r\u00e9chauffer 10 minutes \u00e0 140\u00ba pour que les mini courges soient chaudes.<\/p>\n

Servir bien chaud, d\u00e9cor\u00e9 de graines de courge toast\u00e9es.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*\u00a0 Voici comment je pr\u00e9pare la pur\u00e9e de potimarron. Couper un potimarron en deux, \u00f4ter les graines avec une cuill\u00e8re et mettre sur un plat \u00e0 four, partie coup\u00e9e contre la plaque avec 3 CS*** d\u2019eau. C\u2019est parti \u00e0 180\u00ba pour entre 35 et 60 minutes selon la taille de la b\u00eate. Quand c\u2019est cuite, laisser ti\u00e9dir et r\u00e9cup\u00e9rer la pulpe cuite, la mixer et conserver en portion. \u00c7a se cong\u00e8le aussi tr\u00e8s bien, \u00e0 plat dans des sachets cong\u00e9lation.<\/p>\n

** cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

***CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1570698746940-e52df994-c946-10″ taxonomies=\u00a0\u00bb392, 397, 245″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un v\u00e9ritable concentr\u00e9 d’automne.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24614,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[392,397,245,1,302,324],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Risotto-de-Calabaza-con-Casta\u00f1as-Ceps-13.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24390"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24390\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}