aqu\u00ed<\/a> en su blog y tambi\u00e9n con mucha amistad me dej\u00f3 sus fotos, porqu\u00e9 madre m\u00eda la creatividad de google para traducir algunas cosas\u2026<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\n DOS TIPOS DE MASA MADRE, ESTO SE PONE MUY T\u00c9CNICO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Existen b\u00e1sicamente dos tipos de masas madres:<\/span><\/p>\n\u00b7\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span><\/span>la de textura m\u00e1s firme, que tambi\u00e9n se conoce como masa madre 50% (o sea que le echamos dos veces m\u00e1s harina que agua). Tiene el aspecto de una masa de\u2026 \u00a1pan!<\/span><\/p>\n Sus propiedades son muy parecidas y basta alimentar una masa madre l\u00edquida con m\u00e1s harina para transformarla en masa madre firme y viceversa ;o)<\/span><\/p>\n Cuando cre\u00e9 mi masa madre, cre\u00e9 las 2 versiones pero a lo largo de los meses me decant\u00e9 por la versi\u00f3n m\u00e1s firme porque al tener m\u00e1s alimento, no se acidifica tanto si olvidas alimentarla en alg\u00fan momento.<\/span><\/p>\n Tuve la ocasi\u00f3n de preguntarle a Xavier Barriga en una charla que dio en Barcelona el pasado mes de mayo qu\u00e9 diferencia exist\u00eda para \u00e9l entre estos dos tipos de masa madre, ya que en sus panader\u00edas Turris usan los dos. B\u00e1sicamente, la masa madre firme da unos panes m\u00e1s arom\u00e1ticos, con un sabor en boca m\u00e1s largo que le sienta particularmente bien a los panes r\u00fasticos, tipo pay\u00e9s.<\/span><\/p>\n As\u00ed que paro de enrollarme y ya no ten\u00e9is m\u00e1s excusas, \u00a1manos a la obra, perd\u00f3n, a la masa!<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\n EL M\u00c9TODO PARA CREAR UNA MASA MADRE FIRME PASO A PASO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n ETAPA1: PRIMER D\u00cdA (D\u00cdA D)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n 50g de harina de centeno<\/span><\/p>\n 50g de agua templada<\/span><\/p>\n Mezclamos la harina de centeno con el agua en un bol transparente (as\u00ed podemos ver lo que va pasando dentro del bol). Tapamos con un platito y dejamos fermentar SIN TOCARLO durante 2 d\u00edas.<\/span><\/p>\n Veremos c\u00f3mo se van formando burbujitas en el bol y oler\u00e1 fatal ;o). Tendr\u00e1 este aspecto:<\/span><\/p>\n![\"mm1\"](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/mm1.jpg\")
\n<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n ETAPA2: D\u00cdA 3(D\u00cdA D+2)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n 50g de harina blanca<\/span><\/p>\n A\u00f1adimos estos 50g de harina blanca a la mezcla de agua y harina de centeno y mezclamos hasta obtener una bola de masa (se puede amasar como si fuese masa de pan, as\u00ed estaremos seguros que todo est\u00e9 bien mezclado).<\/span><\/p>\n Colocamos esta masa en un bol limpio que tendr\u00e1 que tener 2 veces el volumen del de la bolita de masa, como lo podemos ver en la foto:<\/span><\/p>\n![\"mm2\"](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/mm2.jpg\")
\n<\/span><\/p>\n Tapamos con un platito y dejamos fermentar 2 d\u00edas, hasta que la masa tenga un mont\u00f3n de burbujitas y parezca pegajosa. Puede que siga oliendo mal pero esto es totalmente normal y normalmente tambi\u00e9n subir\u00e1 bastante.<\/span><\/p>\n Tendr\u00e1 un aspecto de mousse de chocolate, \u00bfno os parece?<\/span><\/p>\n![\"mm3\"](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/mm3-1.jpg\")
<\/p>\n
\u00a0<\/span><\/p>\n ETAPA3: D\u00cdA 5(D\u00cdA D+4)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n 60g de la masa fermentada que hemos creado<\/span><\/p>\n 45g de agua templada<\/span><\/p>\n 90g de harina blanca<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Pesamos 60g de la masa fermentada que hemos preparado los d\u00edas anteriores.<\/span><\/p>\n Le a\u00f1adimos 45g de agua templada y mezclamos bien para que quede totalmente disuelta.<\/span><\/p>\n A\u00f1adimos la harina y mezclamos para formar una bolita de masa (se puede amasar como si fuese pan).<\/span><\/p>\n <\/p>\n
![\"mm4\"](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/mm4.jpg\")
\n<\/span><\/span> Cuando la masa tiene un aspecto homog\u00e9neo, la ponemos en un bol por lo menos 5 veces m\u00e1s grande que la bolita de masa, tapamos y dejamos fermentar hasta que la bolita haya subido un mont\u00f3n, o sea\u00a0 d\u00eda o 2 seg\u00fan las temperaturas.<\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n ETAPA4: A PARTIR DEL SEXTO D\u00cdA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Cuando la bolita de masa est\u00e9 bien hinchada y pegajosa, volvemos a darle de comer como en la etapa 3, o sea que cogemos 60g de la masa fermentada + 45g de agua templada + 90g de harina blanca y amasamos y formamos una bolita de masa.<\/span><\/p>\nTendremos que volver a empezar esta etapa algunos d\u00edas (entre 2 y 5 d\u00edas) hasta que la bolita de masa madre multiplique su volumen por 4 (m\u00e1s o menos) en 8 horas o menos.<\/span><\/p>\n Para poder comprobarlo, lo mejor es usar un vaso medidor as\u00ed el resultado es muy visual.<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\n ETAPA5: CUANDO LA MASA MADRE MULTIPLICA SU VOLUMEN POR 4 EN MENOS DE 8 HORAS<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Cuando la masa madre multiplique por 4 su volumen en menos de 8 horas, est\u00e1 listo para hacer pan ;o) \u00a1\u00a1\u00a1\u00a1Hurra!!!!<\/span><\/p>\n ![\"mm5\"](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/mm5.jpg\")
<\/span>
\n<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n
![\"mm6\"](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/mm6-1.jpg\")
<\/p>\n
\n<\/span><\/span> De esta masa madre activa, conservaremos 10 gramos y le a\u00f1adiremos 25g de agua templada y 45g de harina blanca. Mezclamos la masa madre con el agua y cuando ya no queden grumos a\u00f1adimos la harina, amasamos y terminamos conservando en un bol con una tapita.<\/span><\/span><\/p>\n Con la masa madre que nos sobre, podremos preparar ricos panes caseros con masa madre como pod\u00e9is encontrar aqu\u00ed.<\/span><\/p>\n Es importante que la textura de nuestra masa madre sea muy firme, ya que esto le impide que se acidifique demasiado y al llevar una cantidad importante de \u201ccomida\u201d conservar\u00e1 suficientemente energ\u00eda para estar a punto para volver a amasar pan entre 8 y 12 despu\u00e9s.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n YA TENGO UNA MASA MADRE L\u00cdQUIDA,<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n \u00bfTENGO QUE VOLVER A HACER TODO ESTE PROCESO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0PARA TENER UNA MASA MADRE FIRME?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Pues no, tienes much\u00edsima suerte ya que los fermentos son los mismos en los dos tipos de masa madre.<\/span><\/p>\n S\u00f3lo tienes que mezclar 15g de masa madre l\u00edquida con 15g de agua templada, a\u00f1adirle 50g de harina blanca y amasar hasta obtener una bolita de masa firme y el\u00e1stica parecida a una masa de pan.<\/span><\/p>\n Dejamos esta bolita en un bol tapado y si al cabo de 8 ha multiplicado su volumen por 4 pues ya est\u00e1 listo para hacer pan.<\/span><\/p>\n Si no es as\u00ed, significa que la masa madre l\u00edquida est\u00e1 un pel\u00edn cansada (o gandula), as\u00ed que la volvemos a alimentar hasta que multiplique su volumen por 4 ;o)<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\n Bueno, ya veis, el asunto no tiene ninguna complicaci\u00f3n, son unos minutos al d\u00eda durante una semanita\u2026<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n \u00bfQui\u00e9n todav\u00eda no tiene masa madre en casa?<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\nBon profit\u00a0!<\/span><\/span><\/em><\/p>\n![\"Assiettebis.png\"](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Assiettebis-5-1.png\")
\n<\/span><\/span><\/em><\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hoy empezamos una serie sobre un tema muy importante para nosotros… Hace un mes el Se\u00f1or B. cumpli\u00f3 dos a\u00f1itos….<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24937,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[345,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/PRIMER-PASO-EN-EL-INCRE\u00cdBLE-MUNDO-DE-LA-MASA-MADRE-C\u00d3MO-CREAR-UNA-MASA-MADRE-EN-CASA.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/235"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=235"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/235\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/icon_biggrin.gif\"){kind=icon}
<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/El-Senor-B-19-1-1-1.jpg\")
<\/p>\n