![\"El-Senor-B--5-.JPG\"](\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/El-Senor-B-5-.jpg\")
<\/p>\n
Bueno, ya hemos creado nuestra masa madre<\/a><\/span> con un poco de agua y de harina y un poco de paciencia.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n Ya tiene un aspecto fenomenal, miles de burbujitas y hemos hecho un par de panes fenomenales para ver que tal nos sal\u00edan.<\/span> <\/p>\n Ahora claro, llega la pregunta m\u00e1s terrible: \u00bfPero c\u00f3mo vamos a preparar pan cada d\u00eda en casa si s\u00f3lo somos 3?<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n Obviamente poca gente (si no tiene una panader\u00eda o una familia numerosa y tiempo por delante) puede hornear pan cada d\u00eda. Pero a pesar de esto, tendremos que cuidar de nuestra masa madre de manera regular.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n Hay decenas (por no decir miles) de teor\u00edas sobre el c\u00f3mo se tiene que conservar la masa madre. Cuando cre\u00e9 al Se\u00f1or B., durante 6 meses tuve entre 3 y 4 masas madre en diferentes lugares para ver cual me gustaba m\u00e1s de sabor al momento de hornear. As\u00ed que es esta experiencia personal que voy a compartir con vosotros, pero que quede claro que creo que cada masa madre es un mundo y que cada hogar tambi\u00e9n es otro mundo. Las temperaturas en Andaluc\u00eda y en Galicia son distintas, y un piso con calefacci\u00f3n tampoco es lo mismo que una casa en el campo. Cada uno tiene que encontrar su ritmo y su manera para tener el pan con masa madre que m\u00e1s le guste a \u00e9l ya que se lo est\u00e1 amasando jajaja<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n Bueno, ahora voy al grano para daros varias pistas, pero no dud\u00e9is en preguntar, que estas p\u00e1ginas est\u00e1n aqu\u00ed para que les vaya a\u00f1adiendo cositas muy a menudo.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n \u00bfC\u00d3MO ALIMENTAR MI MASA MADRE?<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n <\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n La opci\u00f3n m\u00e1s adaptada para alimentarla es darle de comer cada d\u00eda, o sea cada 24 horas.<\/span> <\/p>\n Le damos de comer, la dejamos tapada en un bol a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes de aire (un armario por ejemplo) y al cabo de 24h, si no hemos hecho pan pues toca volver a alimentarla.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n Seg\u00fan que vayamos a preparar pan o no, podemos alimentar m\u00e1s o menos cantidad de masa madre. Las cantidades que os doy son las m\u00ednimas para que las reacciones de fermentaci\u00f3n den buenos resultados, si usamos menos cantidades, la masa madre pierde fuerza al cabo de unas semanas, \u00e9se fue uno de mis primeras \u201cpruebas\u201d porque no quer\u00eda tener que tirar masa madre.<\/span> <\/p>\n Para alimentarla, es muy sencillo, es lo mismo que os explico aqu\u00ed<\/span>.<\/span> <\/p>\n Cogemos 30g de masa madre*.<\/span> <\/p>\n Le a\u00f1adimos 24g de agua templada:<\/span> <\/p>\n Mezclamos bien hasta que no queden grumos y aireamos batiendo hasta obtener una textura de papilla:<\/span> <\/p>\n A\u00f1adimos 45g de harina blanca… <\/span> <\/p>\n …y amasamos como si fuese una masa de pan:<\/span> <\/p>\n Acabamos obteniendo una masa el\u00e1stica que no se pega en las manos:<\/span> <\/p>\n La dejamos en un bol de cristal:<\/span> <\/p>\n y la tapamos:<\/span> <\/p>\n La dejamos en un lugar templado sin corrientes de aire y al cabo de 4 y 6 horas est\u00e1 a punto para preparar pan.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n Alimentando 30g de masa madre, obtenemos una nueva masa madre activa de unos 90g, la cual si la alimentamos en totalidad (o sea 90g de masa madre + 68g de agua templada + 145g de harina blanca nos permite volver a alimentar 30g de masa madre para conservarla y nos queda 250g de masa madre para preparar pan, estas cantidades se pueden adaptar dependiendo del tipo y de la cantidad de pan que vayas a preparar).<\/span> <\/p>\n EL CICLO DE CRECIMIENTO DE LA MASA MADRE<\/span><\/strong> <\/p>\n Para daros un poco de ayuda, he procurado sacar fotos de nuestra masa madre cada hora para que pod\u00e1is ver como va subiendo y cual es el momento \u00f3ptimo para preparar pan, Obviamente, con un poco de experiencia lo ver\u00e9is enseguida ;o)<\/span> <\/p>\n <\/p>\n Aqu\u00ed tenemos el se\u00f1or B. reci\u00e9n alimentado, a punto de irse a burbujear:<\/span> <\/p>\n Despu\u00e9s de una hora, pod\u00e9is notar como hay vapor dentro del bol y como ha subido un poco:<\/span> <\/p>\n Despu\u00e9s de 3 horas, pod\u00e9is notar como hay m\u00e1s vapor y como ha subido m\u00e1s:<\/span> <\/p>\n Y aqu\u00ed est\u00e1 despu\u00e9s de 4 horas, \u00a1listo para preparar pan!:<\/span> <\/p>\n Podemos ver cantidad de burbujas y como la masa compacta del principio se ha transformado en una textura de tipo mousse de chocolate:<\/span> <\/p>\n Es cuando tiene esta textura tan aireada que obtendremos los mejores resultados para preparar panes crujientes con miga ligera.<\/span> <\/p>\n Si no excedemos mucho en tiempo, recae y las burbujas son m\u00e1s \u00ab\u00a0compactas\u00a0\u00bb, en la foto es la misma masa madre pero despu\u00e9s de 16 horas, se ve que ha bajado bastante y que no es tan ligera. No pasa nada, le damos de comer y al cabo de 4\/6 horas estar\u00e1 como en las fotos anteriores ;o)<\/span> <\/p>\n \u00bfQU\u00c9 HAGO SI NO VOY A HACER PAN ESTE D\u00cdA?<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n Tienes hasta 24 horas despu\u00e9s de la \u00faltima comida para volver a alimentar la masa madre (vamos, que si son 28 horas tampoco pasa nada) si la dejas a temperatura ambiente.<\/span> <\/p>\n Al cabo de este tiempo, toca volver a darle de comer.<\/span> <\/p>\n Y seguimos as\u00ed d\u00eda tras d\u00eda.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n NO QUIERO ALIMENTAR LA MASA MADRE CADA D\u00cdA. \u00bfQU\u00c9 PUEDO HACER? \u00bfDEJARLA EN LA NEVERA?<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n <\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n Mucha gente conserva su masa madre en la nevera y la sale cuando quiere hacer pan.<\/span> <\/p>\n Me explico:<\/span> <\/p>\n le damos de comer a la masa madre,<\/span> <\/p>\n esperamos un par de horas a que empiecen las reacciones qu\u00edmicas<\/span> <\/p>\n la conservamos bien tapada en la nevera,<\/span> <\/p>\n cuando queramos preparar pan, unas 12 horas antes de empezar a amasar, sacamos la masa madre de la nevera y dejamos que se atempere unas 2 horas,<\/span> <\/p>\n al cabo de este tiempo le damos de comer o sea que hacemos un refresco id\u00e9ntico a si le di\u00e9ramos de comer cada d\u00eda,<\/span> <\/p>\n al cabo de 8 horas, si se ha multiplicado su volumen por 4, est\u00e1 lista para preparar pan.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n Es una opci\u00f3n que no me gusta personalmente por varias razones:<\/span> <\/p>\n * La primera es que nunca s\u00e9 cu\u00e1ndo me va a apetecer preparar pan as\u00ed que teni\u00e9ndola siempre a punto puedo improvisar con m\u00e1s libertad.<\/span> <\/p>\n * La segunda es que cuando pasa un tiempo largo en la nevera, muchas veces se necesita m\u00e1s de un refresco para que la masa madre multiplique su volumen por 4 o sea que tienes que esperar para amasar tu pan y esto fastidia un poco si tienes el tiempo contado.<\/span> <\/p>\n * La tercera y casi m\u00e1s importante para m\u00ed es que he o\u00eddo muchas veces que el pan casero hecho con masa madre tiene un toque \u00e1cido. Esto se debe a una estancia demasiado larga en la nevera y a una reacci\u00f3n qu\u00edmica. Para explicarlo de una manera sencilla, a pesar de estar medio dormida por el fr\u00edo, la acci\u00f3n de las levaduras naturales de la masa madre siguen actuando y llega un momento en que la masa madre ya no tiene suficientes carbohidratos (harina) para alimentarse (o sea que tiene hambre) y empieza a producir un \u00e1cido de la misma familia que el vinagre. Por eso lo del sabor \u00e1cido.<\/span> <\/p>\n Tuve la suerte de poder asistir a una charla de Xavier Barriga en Barcelona el pasado mes de mayo y cuando le pregunt\u00e9 acerca de la mejor manera de conservar masa madre, me dijo que la nevera con temperatura controlada pod\u00eda ser una opci\u00f3n, aunque claro, nuestras neveras caseras no tienen nada que ver con las neveras profesionales a nivel de regulaci\u00f3n de las temperaturas.<\/span> <\/p>\n Y a\u00f1adi\u00f3 que en cualquier caso, para que no se produzca esta acidez en la masa madre, tenemos que refrescar nuestra masa madre una vez a la semana (tampoco vendr\u00e1 de un par de d\u00edas creo yo…) como si fu\u00e9ramos a preparar pan o sea:<\/span> <\/p>\n <\/span>* le damos de comer a la masa madre (=el refresco),<\/span> <\/p>\n <\/span>*esperamos un par de horas a que empiecen las reacciones qu\u00edmicas y <\/span>la conservamos bien tapada en la nevera<\/span> <\/p>\n <\/span>*cuando queramos preparar pan, unas 12 horas antes de empezar a amasar, sacamos la masa madre de la nevera y dejamos que se atempere unas 2 horas,<\/span> <\/p>\n *al cabo de m\u00e1ximo 8 horas, si se ha multiplicado su volumen por 4, est\u00e1 lista para preparar pan.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n \u00bfQU\u00c9 PASA SI ME OLVIDO DE REFRESCAR MI MASA MADRE YA SEA A TEMPERATURA AMBIENTE O EN LA NEVERA?<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n <\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n Pues todo depender\u00e1 de cu\u00e1nto tiempo ha sido y de la suerte que tengas ;o)<\/span> <\/p>\n Muchas veces cuando esto pasa la masa madre tendr\u00e1 un olor bastante fuerte. Para saber por d\u00f3nde va la situaci\u00f3n, tendremos que hacer un refresco (=darle de comer) y comprobar si sube o no despu\u00e9s de 8 horas.<\/span> <\/p>\n Tres opciones:<\/span> <\/p>\n * Ha subido genial, ha multiplicado por 4 su volumen, pues es cuesti\u00f3n de seguir adelante, todo est\u00e1 bajo control.<\/span> <\/p>\n * Ha subido un poco pero no lo suficiente, pues le volvemos a dar de comer hasta que se multiplique su volumen, con 2 refrescos suele ser suficiente.<\/span> <\/p>\n \u00b7 * <\/span><\/span>No ha subido nada pero nada, la masa est\u00e1 tan compacta como la dej\u00e9 despu\u00e9s de amasarla. Intenta reanimarla como en la opci\u00f3n anterior pero si al cabo de 3 d\u00edas no ha mejorado es que te has quedado sin masa madre ;o((<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n En cualquier caso, te aconsejo que este tipo de accidente no te pase muy a menudo porqu\u00e9 he notado que el sabor del pan en las semanas despu\u00e9s no es tan sutil y agradable, pero vamos, es cuesti\u00f3n de gustos personales. Y le cuesta volver a tomar tanta fuerza.<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n \u00bfQU\u00c9 HAGO CON LA MASA QUE ME SOBRA DESPU\u00c9S DEL REFRESCO?<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n <\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n Mucha gente la tira, yo la conservo en la nevera en un pote herm\u00e9tico tipo mermelada. Pierden fuerzas las levaduras naturales que permiten la subida del pan hecho con masa madre pero esta mezcla es agua y harina as\u00ed que puede servir como base para cositas improvisadas a base de masa madre (la llamo masa madre poco activa) porque sigue teniendo fuerzas para subir un poco.<\/span> <\/p>\n En el blog puedes encontrar estas recetas con masa madre del refresco como estos blinis<\/a> o estos sabrosos gofres<\/a>. Marhya<\/a> tambi\u00e9n public\u00f3 hace poco esta receta de tortitas<\/a><\/span> <\/p>\n Bueno, aqu\u00ed lo dejo por hoy y en la siguiente entrega, llegamos a lo m\u00e1s importante: \u00a1\u00a1\u00a1\u00a1\u00a1la(s) mejor(es) manera(s) de preparar pan casero con masa madre!!!!!!<\/span> <\/p>\n <\/span> <\/p>\n Algunas informaciones \u00fatiles o no tan \u00fatiles<\/span><\/em><\/span> <\/p>\n *Hice varios intentos y con 30g en vez de 10g en los refrescos despu\u00e9s de la creaci\u00f3n de la masa madre los panes son m\u00e1s tiernos y esponjosos.<\/span> <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bueno, ya hemos creado nuestra masa madre con un poco de agua y de harina y un poco de paciencia. …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24942,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[345,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/SEGUNDO-PASO-EN-EL-INCRE\u00cdBLE-MUNDO-DE-LA-MASA-MADRE-C\u00d3MO-Y-CU\u00c1NDO-ALIMENTAR-MI-MASA-MADRE.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Copie](\"http:\/\/img.over-blog.com\/277x300\/3\/25\/84\/74\/Desayunos-y-Panes\/Panes\/Copie-de-Pain-quotidien-aux-2-epeautres--5-.JPG\")
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