{"id":233,"date":"2011-10-12T10:34:00","date_gmt":"2011-10-12T09:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2011\/10\/12\/tercer-paso-en-el-increible-mundo-de-la-masa-madre-como-preparar-pan-con-mi-masa-madre-el-metodo-1-2-3-y-la-coccion-en-cocotte-para-un-pan-de-espelta-y-semillas-de-amapola\/"},"modified":"2019-11-04T12:13:22","modified_gmt":"2019-11-04T11:13:22","slug":"tercer-paso-en-el-increible-mundo-de-la-masa-madre-como-preparar-pan-con-mi-masa-madre-el-metodo-1-2-3-y-la-coccion-en-cocotte-para-un-pan-de-espelta-y-semillas-de-amapola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/tercer-paso-en-el-increible-mundo-de-la-masa-madre-como-preparar-pan-con-mi-masa-madre-el-metodo-1-2-3-y-la-coccion-en-cocotte-para-un-pan-de-espelta-y-semillas-de-amapola\/","title":{"rendered":"TERCER PASO EN EL INCRE\u00cdBLE MUNDO DE LA MASA MADRE: \u00bfC\u00d3MO PREPARAR PAN CON MI MASA MADRE? EL M\u00c9TODO 1-2-3 Y LA COCCI\u00d3N EN COCOTTE PARA UN PAN DE ESPELTA Y SEMILLAS DE AMAPOLA"},"content":{"rendered":"

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\"Pan <\/p>\n

Bueno despu\u00e9s de haberos liado un mont\u00f3n (pero si ten\u00e9is preguntas, no dud\u00e9is en dejar un comentario y contestar\u00e9 si tengo la respuesta) sobre el c\u00f3mo crear<\/a><\/span> y mantener una masa madre<\/a><\/span>, llega lo bueno del tema: \u00bfC\u00f3mo preparar pan casero con masa madre?<\/span> <\/p>\n

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En realidad, crear la masa madre es muy largo de explicar pero s\u00f3lo representa una semana o como mucho 10 d\u00edas, pero una vez que ya tienes tu masa madre, la puedes usar durante a\u00f1os.<\/span> <\/p>\n

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El Se\u00f1or B., nuestra masa madre tiene 2 a\u00f1itos. Xavier Barriga coment\u00f3 en una charla que dio en Barcelona el pasado mes de mayo que su masa madre firme (o sea la misma que la m\u00eda) ten\u00eda\u2026 \u00a1\u00a1\u00a18 a\u00f1os!!! O sea que estos 10 d\u00edas son una buena inversi\u00f3n.<\/span> <\/p>\n

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Existen miles de t\u00e9cnicas para hacer pan, miles de v\u00eddeos en internet y miles de libros sobre el tema. Yo creo que tanta informaci\u00f3n hace que tengamos miedo a lanzarnos a pesar de que en realidad sea bastante sencillo.<\/span> <\/p>\n

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Empec\u00e9 preparando pan con masa madre inspir\u00e1ndome de las recetas de Makanai<\/a>, el blog de Florence de donde he cogido la informaci\u00f3n para explicar c\u00f3mo crear masa madre<\/a> firme. El d\u00eda que descubr\u00ed su m\u00e9todo 1-2-3<\/a>, nunca volv\u00ed a preparar recetas complicadas y lo he ido adaptando a mis gustos y recetas ;o)<\/span> <\/p>\n

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\u00bfC\u00d3MO PREPARAR PAN CASERO CON MASA MADRE?<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

EL M\u00c9TODO 1-2-3<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

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El m\u00e9todo 1-2-3 es muy sencillo y sirve de base para m\u00faltiples tipos de pan. B\u00e1sicamente consiste en:<\/span> <\/p>\n

1 cantidad de masa madre<\/span> <\/p>\n

2 veces esta cantidad de agua templada<\/span> <\/p>\n

3 veces la cantidad de masa madre de harina<\/span> <\/p>\n

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O sea:<\/span> <\/p>\n

Si tenemos 250g de masa madre, le a\u00f1adiremos 500g de agua templada y aproximadamente 750g de harina.<\/span> <\/p>\n

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Y no nos olvidemos de la sal, cuento con 2cc* de sal por cada 250g de masa madre (hay f\u00f3rmulas pero \u00bfquien tiene en casa b\u00e1scula para pesar 1,6g? Bueno yo pero basat con ver la cara de mis amigos y familiares cuando saco esta b\u00e1scula jajaja).<\/span> <\/p>\n

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El tema no tiene m\u00e1s misterio, despu\u00e9s seg\u00fan el tipo de harina que utilizaremos tendremos que a\u00f1adir un poco m\u00e1s o menos de harina seg\u00fan la textura que tenga la masa, hasta que no se nos pegue en las manos y se pueda trabajar con facilidad.<\/span> <\/p>\n

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Las recetas de panes que subo al blog pueden tener m\u00e1s o menos harina ya que seg\u00fan lo que vaya surgiendo en mi cocina, os pongo las cantidades reales que hemos usado en casa para ser totalmente transparentes.<\/span> <\/p>\n

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\u00bfQU\u00c9 ES EL M\u00c9TODO DE COCCI\u00d3N EN COCOTTE<\/em> Y CU\u00c1LES SON SUS VENTAJAS?<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

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El m\u00e9todo de cocci\u00f3n en cocotte<\/em> consiste en hornear el pan dentro de un cuenco o cazuela de hierro o de porcelana o de pyrex con tapa que pueda ir al horno.<\/span> <\/p>\n

 \"Copie<\/a> \"Pan<\/span> <\/p>\n

Este m\u00e9todo tiene varias ventajas entre cuales la primera es de mantener la forma del pan, lo que nos permite hacer masas m\u00e1s h\u00famedas que se suelen conservar mejor y m\u00e1s tiempo tiernas.<\/span> <\/p>\n

Despu\u00e9s nos evita tener que echarle agua al horno o crear vapor con trapos y cazuelas llenas de agua, ya que al estar tapado, la humedad que se evapora del pan se queda en el cocotte, creando un ambiento h\u00famedo y con vapor que recrea de manera sencilla y sin esfuerzo los sofisticados hornos de las panader\u00edas.<\/span> <\/p>\n

Y \u00faltima ventaja, es que no tienes que estar pendiente de la cocci\u00f3n del pan: lo metes en el horno y te olvidas de \u00e9l, va tomando un bonito tono dorado pero no se quema.<\/span> <\/p>\n

Es el m\u00e9todo que prefiero para panes r\u00fasticos o con harinas integrales y el que uso cuando no puedo estar pendiente del pan mientras se hornea.<\/span> <\/p>\n

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Bueno, ahora vamos a la pr\u00e1ctica con un ejemplo concreto del pan que prepar\u00e9 hace unos meses para acompa\u00f1ar unos taquitos de jam\u00f3n dulce en gelatina de champi\u00f1ones.<\/span> <\/p>\n

 \"Pan<\/span> <\/p>\n

PAN DE ESPELTA<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

CON SEMILLAS DE AMAPOLA<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

M\u00c9TODO 1-2-3<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

CON COCCI\u00d3N EN COCOTTE<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

para un pan enorme<\/span> <\/p>\n

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250g de masa madre activa<\/span> <\/p>\n

500g de agua filtrada a 35\u00b0<\/span><\/span> <\/p>\n

350g de harina de espelta integral<\/span><\/span> <\/p>\n

200g de harina de espelta blanca<\/span> <\/p>\n

200g de harina de fuerza<\/span><\/span> <\/p>\n

2cc* de sal<\/span> <\/p>\n

50g de semillas de amapola + 1 poco para espolvorear el pan<\/span><\/span> <\/p>\n

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Diluimos la masa madre con el agua tibia.<\/span><\/span> <\/p>\n

A\u00f1adimos los 3 tipos de harinas y mezclamos bien SIN AMASAR.<\/span><\/span> <\/p>\n

Dejamos esta mezcla en reposo 30 minutos (es la autolisis, que permite el buen desarrollo de las cadenas de gluten que le da su miga esponjosa al pan) en un lugar con bastante calor, tapado con un pa\u00f1o  limpio.<\/span><\/span> <\/p>\n

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Al cabo de este tiempo, a\u00f1adimos la sal.<\/span><\/span> <\/p>\n

Amasamos con mucha energ\u00eda, a mano o con un robot (yo uso un robot de la marca Kenwood: 2 minutos al m\u00ednimo, despu\u00e9s 3 minutos al 1 y termino por 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.<\/span><\/span> <\/p>\n

Seg\u00fan el grado de humedad de la masa madre que empleas (la m\u00eda contiene muy poco agua), tal vez tengas que a\u00f1adir menos agua o m\u00e1s harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.<\/span> <\/p>\n

A\u00f1adimos las semillas de amapola y volvemos a mezclar para que queden bien dispersas en la masa.<\/span><\/span> <\/p>\n


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 \"Pan<\/span><\/span> <\/p>\n

Ponemos la masa en un bol grande previamente untado con un poco de aceite (el bol tiene que ser como m\u00ednimo 2 veces m\u00e1s grande que el tama\u00f1o de la masa para que pueda subir lo que necesite), tapamos con un pa\u00f1o de cocina y dejamos en reposo entre 2 horas y 4 horas en un lugar caliente.<\/span><\/span> <\/p>\n

 <\/span><\/span>\"Pan<\/span> <\/p>\n

Al cabo de este tiempo, volvemos a amasar ligerame<\/span><\/span>nte la masa para que recaiga y la dejamos en reposo unas 2 a 4 horas m\u00e1s.<\/span> <\/p>\n

 El tiempo de reposo es muy variable dependiendo del clima. Se ve que la masa est\u00e1 lista para hornear si cuando aprietas con un dedo, la huella desaparece enseguida. Si la huella sigue vi\u00e9ndose, nos hemos excedido del tiempo de reposo, es cuesti\u00f3n de ir vigilando y aprendiendo ;o)<\/span> <\/p>\n

\"Pan
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Untamos con un poco de aceite una cazuela de hierro o de pyrex que vaya al horno con tapa:<\/span> <\/p>\n

\"Pan
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Colocamos la masa dentro, mojamos con un poco de agua y espolvoreamos con semillas de amapola y d<\/span>amos un par de cortes al pan:<\/span> <\/p>\n

\"Pan
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Metemos la tapa:<\/span><\/span> <\/p>\n

\"Pan
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Horneamos <\/span><\/span>CON EN EL HORNO FR\u00cdO<\/span><\/span><\/span><\/strong> <\/span><\/span>a 240\u00b0 durante 1 hora.<\/span><\/span> <\/p>\n

Cuando se acabe el tiempo:<\/span><\/span> <\/p>\n

\"Pan <\/p>\n

desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfr\u00ede:<\/span><\/span> <\/p>\n

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\"Pan<\/span><\/span> <\/p>\n

Esperar 12 horas antes de cortar el pan:<\/span><\/span> <\/p>\n

\"Pan
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Bon profit!<\/span><\/em><\/span> <\/p>\n

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\u00bfC\u00d3MO PODEMOS ORGANIZARNOS<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

PARA PREPARAR PAN CASERO CON MASA MADRE?<\/span><\/strong><\/span> <\/p>\n

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Si vamos a hornear el d\u00eda D por la noche, as\u00ed lo podemos hacer:<\/span> <\/p>\n

D\u00eda D-24 horas (o sea el d\u00eda anterior): refrescamos la masa madre aliment\u00e1ndola lo suficiente como para tener la cantidad de masa madre que suponga nuestro pan<\/span> <\/p>\n

D\u00eda D -12 horas : amasamos el pan y lo dejamos en reposo unas 5-6 horas<\/span> <\/p>\n

D\u00eda D- 6 horas : damos un par de vueltas a la masa para que se baje y dejamos la masa subir 5-6 horas m\u00e1s<\/span> <\/p>\n

D\u00eda D por la noche horneamos<\/span> <\/p>\n

D\u00eda D+12 horas: desayunamos con un riqu\u00edsimo pan casero<\/span> <\/p>\n

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Seg\u00fan el tiempo que tengamos por delante, tambi\u00e9n podemos dejar en reposo en la nevera pero es otro tema y lo comentaremos en otra entrada.<\/span> <\/p>\n

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Ya conoc\u00e9is todos mis secretos para preparar pan casero, lo m\u00e1s importante es confiar en nosotros mismos y lanzarnos\u2026 Despu\u00e9s es cuesti\u00f3n de ir probando cosas para ver cuales no salen mejor y cuales nos gustan m\u00e1s ;o)<\/span> <\/p>\n

 <\/span> <\/p>\n

Y si buscas m\u00e1s panes con masa madre, en el \u00edndice de recetas de panes<\/a> podr\u00e1s encontrar varios ;o)<\/span> <\/p>\n

 <\/span> <\/p>\n

Espero que con estas entradas te hayas animado y si tienes alguna duda, \u00a1aqu\u00ed me tienes!<\/span> <\/p>\n

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Bon profit!<\/span><\/em> <\/p>\n

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Algunas informaciones \u00fatiles o no tan \u00fatiles<\/span> <\/p>\n

*cc: cucharita de caf\u00e9<\/span><\/span> <\/p>\n

\"Assiettebis.png\"
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Bueno despu\u00e9s de haberos liado un mont\u00f3n (pero si ten\u00e9is preguntas, no dud\u00e9is en dejar un comentario y contestar\u00e9 si tengo…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24945,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[345,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/TERCER-PASO-EN-EL-INCRE\u00cdBLE-MUNDO-DE-LA-MASA-MADRE-C\u00d3MO-PREPARAR-PAN-CON-MI-MASA-MADRE-EL-M\u00c9TODO-1-2-3-Y-LA-COCCI\u00d3N-EN-COCOTTE.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/233"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24945"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}