{"id":22453,"date":"2019-03-18T08:00:57","date_gmt":"2019-03-18T07:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=22453"},"modified":"2019-03-18T08:52:38","modified_gmt":"2019-03-18T07:52:38","slug":"descubriendosabores-raviolo-coulant-de-yema-con-emulsion-de-cilantro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/descubriendosabores-raviolo-coulant-de-yema-con-emulsion-de-cilantro\/","title":{"rendered":"#ALADECOUVERTEDESSAVEURS : RAVIOLE COEUR COULANT JAUNE & EMULSION DE CORIANDRE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme chaque 3\u00e8me<\/sup>\u00a0lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le\u00a0Projet #A la D\u00e9couverte des Saveurs<\/strong><\/a>\u00a0que nous partageons avec Cristina\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>, Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la Cuina\u00a0<\/strong><\/a>et Rosa\u00a0Un toque de canela<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ce mois-ci, c\u2019\u00e9tait au tour de Cristina de choisir et elle a d\u00e9cid\u00e9 de mettre en avant un ingr\u00e9dient universel\u00a0: l\u2019OEUF\u00a0!! Et comme ingr\u00e9dient secondaire, elle m\u2019a attribu\u00e9 la CORIANDRE.<\/p>\n

Dit comme \u00e7a, c\u2019est une association assez simple (vous connaissez l\u2019omelette vietnamienne de ma grand-m\u00e8re accompagn\u00e9e de coriandre\u00a0?). Et puis je me suis dit que c\u2019\u00e9tait l\u2019occasion ou jamais d\u2019enfin me lancer dans la confection de ravioles au c\u0153ur coulant de jaune d\u2019\u0153uf\u2026<\/p>\n

Pour la coriandre, j\u2019avais envie depuis un petit bout de temps de tester une \u00e9mulsion mousseuse sans additifs bizarres, juste du lait m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du lait en poudre et \u00e0 de l\u2019huile de coriandre. Une riche id\u00e9e qui a merveilleusement compl\u00e9t\u00e9 la raviole sans alourdir l\u2019addition en mati\u00e8res grasses.<\/p>\n

Et tant que j\u2019y \u00e9tais, j\u2019ai eu envie de voir ce que \u00e7a donnait d\u2019ajouter des feuilles de coriandre dans les feuilles de p\u00e2te fra\u00eeche, encore quelquechose que j\u2019avais envie de tester depuis longtemps\u00a0:o)<\/p>\n

Alors, que pensez-vous de ma proposition pour le mois de Mars?<\/p>\n

Et maintenant, je vous laisse d\u00e9couvrir les propositions de mes amies du Projet\u00a0#\u00c0 La D\u00e9couverte des Saveurs<\/strong><\/a>:<\/p>\n

Cris\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0\u00a0Oeuf & <\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des noisettes de poulet \u00e0 la sauge, gel\u00e9e de kumquats et oeufs de caille<\/a>.<\/p>\n

Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la cuina<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Oeuf & <\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 une Salade de M\u00e2che aux Oeufs<\/a>.<\/p>\n

Rosa\u00a0Un Toque de Canela<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Oeuf & Boudin noir <\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 une\u00a0Omelette ouverte aux Petits Pois, Bacon & Boudin Noir<\/a>.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e0 l\u2019une de ces associations\u00a0? Vous les partagez avec nous\u00a0?<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22844″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

RAVIOLE COEUR COULANT JAUNE & EMULSION DE CORIANDRE<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Oignons farcis aux Haricots Blancs & \u00e0 la Sauge<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans:\u00a0Tofu glac\u00e9 au Sirop d\u2019\u00c9rable accompagn\u00e9 de \u201cL\u00e9gumes qui se jettent\u201d<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans:\u00a0Bolognaise Vegan aux Prot\u00e9ines de Soja Textur\u00e9es<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans:\u00a0Oeufs Coque aux Aserges & Huile de Truffe Blanche<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans:\u00a0Paccheri farcis au Confit de Canard & Sauce aux Ch\u00e2taignes<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans:\u00a0Torta Pasqualina (tourte sal\u00e9e aux blettes italienne)<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans:\u00a0Yahourt fa\u00e7on cheesecake<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans:\u00a0Notre Fausse Minestrone<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans:\u00a0Chou-fleur dor\u00e9 gratin\u00e9<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 8\/10 ravioles<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 raviole<\/u><\/em><\/p>\n

200g de farine de bl\u00e9<\/p>\n

2 oeufs L<\/p>\n

2cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

\u00bc cc* de sel fin<\/p>\n

Farine pour travailler la p\u00e2te<\/p>\n

Pour l\u2019huile de coriandre<\/u><\/em><\/p>\n

1 beau bouquet de coriandre fra\u00eeche<\/p>\n

100ml d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour l\u2019\u00e9mulsion de coriandre<\/u><\/em><\/p>\n

150ml de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n

3CS** d\u2019huile de coriandre<\/p>\n

10g de lait en poudre<\/p>\n

Pour le montage des ravioles<\/u><\/em><\/p>\n

Feuilles de coriandre fra\u00eeche<\/p>\n

8\/10 jaunes d\u2019oeufs<\/p>\n

250g de ricotta<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de coriandre en poudre<\/p>\n

Sel, poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n

Environ 30g de beurre fondu<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 ravioles<\/u><\/em><\/p>\n

Faire un puits dans le centre de la farine vers\u00e9e dans le bol du mixeur et y casser les \u0153ufs, puis ajouter l\u2019huile d\u2019olive et le sel.<\/p>\n

P\u00e9trir \u00e0 l\u2019aide du crochet \u00e0 pain environ 5\/6 minutes, jusqu\u2019\u00e0 formation d\u2019une boule de p\u00e2te souple et lisse qui ne colle pas aux mains.<\/p>\n

Former une boule et bien envelopper de papier film. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure voire encore mieux une nuit enti\u00e8re.<\/p>\n

Pour l\u2019huile de coriandre<\/u><\/em><\/p>\n

Effeuiller la coriandre (bien enlever toutes les tiges pour ne pas bloquer votre mixeur!) et rincer.<\/p>\n

Cuire 2 minutes dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e puis \u00e9goutter et mettre imm\u00e9diatement \u00e0 refroidir dans de l\u2019eau froide additionn\u00e9e de gla\u00e7ons.<\/p>\n

Egoutter soigneusement puis ajouter 75ml d\u2019huile d\u2019olive, saler et poivrer puis mixer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une texture lisse et cr\u00e9meuse. Ajouter progressivement si besoin les 25ml d\u2019huile d\u2019olive restante pour obtenir une belle texture, car selon votre coriandre vous en aurez besoin d\u2019un peu plus ou d\u2019un peu moins\u00a0;o)<\/p>\n

R\u00e9server.<\/p>\n

Pour l\u2019\u00e9mulsion de coriandre<\/u><\/em><\/p>\n

Faire chauffer 150ml de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 et \u00f4ter du feu d\u00e8s les premiers bouillons. Ajouter l\u2019huile de coriandre et le lait en poudre.<\/p>\n

Mixer longuement pour introduire le maximum d\u2019air dans la pr\u00e9paration et obtenir une jolie mousse.<\/p>\n

Rectifier en sel et poivre et r\u00e9server jusqu\u2019au dressage.<\/p>\n

Pour le montage des ravioles<\/u><\/em><\/p>\n

M\u00e9langer la ricotta bien \u00e9goutt\u00e9e avec le sel, le poivre et une pinc\u00e9e de coriandre en poudre. Mettre dans une poche \u00e0 douille et r\u00e9server au frigo.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019un laminoir \u00e0 p\u00e2tes, \u00e9taler la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9paisseur la plus fine. Quand 2 feuilles sont pr\u00eates, passer une tr\u00e8s fine couche d\u2019eau sur une des feuilles et y d\u00e9poser des feuilles de coriandre enti\u00e8res ou des petits morceaux, selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. Recouvrir d\u00e9licatement avec la 2\u00e8me<\/sup> feuille de p\u00e2te et repasser au laminoir sur les 2 derni\u00e8res \u00e9paisseurs.<\/p>\n

\"\"<\/a>Fariner l\u00e9g\u00e8rement la feuille d\u00e9cor\u00e9e et y d\u00e9couper des disques de 10 cm \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce. R\u00e9server au fur et \u00e0 mesure sur un torchon recouvert de farine. Continuer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te \u00e0 ravioles.<\/p>\n

Avec les chutes, vous pouvez soit repasser par le laminoir pour faire des tagliatelles fra\u00eeches soit comme nous les d\u00e9couper grossi\u00e8rement pour en faire des maltagliati parfaits \u00e0 congeler pour les avoir sous la main pour la r\u00e9alisation d\u2019une future minestrone.<\/p>\n

\"\"<\/a>Sur la moiti\u00e9 des disques de p\u00e2te, former un fin disque de ricotta et rajouter un boudin sur les bords pour former une sorte de nid pouvant contenir un jaune d\u2019\u0153uf.<\/p>\n

\"\"<\/a>S\u00e9parer les blancs des jaunes au fur et \u00e0 mesure et d\u00e9poser les jaunes dans les nids pr\u00e9par\u00e9s. Garder les blancs pour d\u2019autres pr\u00e9parations.<\/p>\n

Passer un peu d\u2019eau sur les bords des ravioles puis les recouvrir d\u00e9licatement d\u2019un 2\u00e8me<\/sup> disque de p\u00e2te en appuyant bien sur les c\u00f4t\u00e9s pour les sceller et \u00e9viter que les ravioles ne s\u2019ouvrent pendant la cuisson.<\/p>\n

\"\"<\/a>Disposer les ravioles au fur et \u00e0 mesure qu\u2019elles sont pr\u00eates sur un papier cuisson (que nous utiliserons aussi pour leur cuisson).<\/p>\n

Faire bouillir une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e et cuire les ravioles par petites quantit\u00e9s car elles ne doivent pas se toucher pendant la cuisson, \u00e0 petite \u00e9bullition. Compter 2 minutes de cuisson. Au fur et \u00e0 mesure de leur cuisson, les placer sur un linge pour les \u00e9goutter et les badigeonner au pinceau de beurre fondu.<\/p>\n

Pour le dressage, mettre un peu d\u2019huile de coriandre dans le fond des assiettes, d\u00e9poser dessus une raviole (pour une mise en bouche ou 2 pour une entr\u00e9e) et rajouter un peu de mousse et d\u2019\u00e9mulsion de coriandre.<\/p>\n

D\u00e9corer d\u2019une feuille de coriandre et \u00e0 table\u00a0!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

** CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1552895327699-0fc3c402-c61a-1″ taxonomies=\u00a0\u00bb436″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Magique!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22850,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[464,436,1,271,273,286],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Raviolis-de-Yema-con-Emulsi\u00f3n-de-Cilantro-24.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22453"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22453\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}