{"id":223,"date":"2011-11-09T09:54:00","date_gmt":"2011-11-09T07:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2011\/11\/09\/anos-de-investigacion-para-dar-con-la-receta-favorita-de-mi-hermano-polvorones-caseros-de-canela\/"},"modified":"2020-02-27T11:03:44","modified_gmt":"2020-02-27T10:03:44","slug":"anos-de-investigacion-para-dar-con-la-receta-favorita-de-mi-hermano-polvorones-caseros-de-canela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/anos-de-investigacion-para-dar-con-la-receta-favorita-de-mi-hermano-polvorones-caseros-de-canela\/","title":{"rendered":"\u201cPOLVORONES\u201d D\u2019AMANDES & CANNELLE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 09\/11\/2011.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Sans aucune doute possible, c\u2019est le g\u00e2teau pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de mon fr\u00e8re et il se peut bien aussi que celui de ma ni\u00e8ce\u2026<\/p>\n

Les Polvorones, c\u2019est une douceur typique des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e en Espagne, mais est-il bien utile de pr\u00e9ciser que les faits-maison n\u2019ont strictement rien \u00e0 voir avec ceux achet\u00e9s m\u00eame \u00e0 prix d\u2019or dans le commerce\u00a0!<\/p>\n

Le secret de leur texture\u00a0? C\u2019est le saindoux\u00a0! Il n\u2019a pas d\u2019\u00e9gal pour apporter fondant et tenue aux p\u00e2tes. Vous en trouverez chez votre boucher sans aucun probl\u00e8me\u00a0!<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9 au saindoux\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26510″ img_size=\u00a0\u00bb400X600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

\u201cPOLVORONES\u201d D\u2019AMANDES & CANNELLE<\/strong><\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour environ 20 unit\u00e9s<\/h3>\n

320g de farine<\/p>\n

1cc* de levure chimique<\/p>\n

40g de poudre d\u2019amandes<\/p>\n

70g de sucre glace +\u00a0 un peu pour la finition<\/p>\n

120g de saindoux de porc ib\u00e9rique (dans la recette originale)<\/p>\n

\u00bd cc* de cannelle<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]A faire la veille ou quelques heures avant (ou plusieurs jours avant)<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 130\u00ba.<\/p>\n

On commence par torr\u00e9fier la farine tamis\u00e9e avec la poudre d\u2019amandes. On les m\u00e9lange bien avec la levure sur la l\u00e8che-frite recouverte de papier sulfuris\u00e9.\"\"<\/a>On enfourne pour 30 minutes, en remuant doucement avec une spatule toutes les 10 minutes pour que la farine et les amandes torr\u00e9fient l\u00e9g\u00e8rement et de fa\u00e7on homog\u00e8ne.<\/p>\n

On sait que c\u2019est pr\u00eat \u00e0 l\u2019odeur et \u00e0 la couleur l\u00e9g\u00e8rement blonde du m\u00e9lange. On laisse refroidir le m\u00e9lange quelques heures.\"\"<\/a>De ce m\u00e9lange, nous n\u2019utiliserons que 320g.<\/p>\n

 <\/p>\n

La pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 proprement parler<\/u><\/em><\/p>\n

Dans un grand saladier, on forme un puits avec la farine torr\u00e9fi\u00e9e et au centre on met le sucre glace lui aussi tamis\u00e9, la cannelle et la pinc\u00e9e de sel.\"\"<\/a><\/p>\n

Au milieu, on rajoute le saindoux froid mais pas glac\u00e9 coup\u00e9 en petits d\u00e9s.\"\"<\/a>Avec le bout des doigts, on commence \u00e0 m\u00e9langer les ingredients ensemble pour obtenir une texture sableuse o\u00f9 farine et saindoux sont bien m\u00e9lang\u00e9s.\"\"<\/a>Voil\u00e0 maintenant que le saindoux a \u00e9t\u00e9 r\u00e9chauff\u00e9 par nos mains, on peut former une boule friable mais qui se tient.\"\"<\/a>La d\u00e9coupe des polvorones<\/u><\/em><\/p>\n

On place la p\u00e2te entre 2 feuilles de papier film et on l\u2019\u00e9crase l\u00e9g\u00e8rement avec la paume de la main. Ensuite avec l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisser, on abaisse l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te sans trop appuyer. Elle doit avoir une \u00e9paisseur d\u20191 centim\u00e8tre environ (13mm chez nous tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment). Comme la p\u00e2te ne gonfle pas du tout \u00e0 la caisson, cette hauteur sera la hauteur d\u00e9finitive du polvor\u00f3n<\/em>.\"\"<\/a>On enveloppe dans du papier film et on r\u00e9serve au frigo pour 1h (voire toute une nuit).<\/p>\n

Au bout de ce temps de repos, on recouvre 2 plaques \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9.\"\"<\/a><\/p>\n

Avec l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce rond ou d\u2019une petite tasse \u00e0 caf\u00e9, on d\u00e9coupe des petits cercles de 3 cm de diam\u00e8tre, pas trop gros.<\/p>\n

On les d\u00e9pose sur nos plaques \u00e0 p\u00e2tisserie au fur et \u00e0 mesure.<\/p>\n

Quand on a fini de d\u00e9couper les premiers polvorones, on rapproche les morceaux de p\u00e2te mais sans les retravailler, juste en les rapprochant et on lisse avec un petit coup de rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour pouvoir utiliser jusqu\u2019au dernier gramme de p\u00e2te.<\/p>\n

Une fois tous nos polvorones<\/em> pr\u00eats, on les laisse reposer au moins une heure voire plus \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

La mise en cuisson<\/u><\/em><\/p>\n

Quand on est pr\u00eat \u00e0 enfourner, on pr\u00e9chauffe le four \u00e0 200\u00ba, chaleur seulement dans la partie haute du four (comme pour gratiner), sans ventilateur.<\/p>\n

On enfourne dans la partie haute du four (3\u00e8me niveau sur 4 dans mon four) 10-12 minutes.<\/p>\n

A partir de 10 minutes, on surveille la cuisson de pr\u00e8s, ils doivent prendre une couleur dor\u00e9e mais sans br\u00fbler. L\u00e0 encore l\u2019odeur est un tr\u00e8s bon indicateur.<\/p>\n

On sort la plaque du four et on laisse refroidir sur la plaque.<\/p>\n

Quand les polvorones<\/em> sont froids, on les saupoudre de sucre glace au travers d\u2019une petite passoire \u00e0 th\u00e9.\"\"<\/a>On les enveloppe dans du papier de soie ou des emballages sp\u00e9cifiques. Bien enferm\u00e9s dans une bo\u00eete en fer herm\u00e9tique, ils se conservent plusieurs semaines et sont au maximum de leur go\u00fbt et texture entre 2 et 3 semaines apr\u00e8s leur pr\u00e9paration.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1582797786542-50a48258-d3ea-4″ taxonomies=\u00a0\u00bb341″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Polvorones, c\u2019est une douceur typique des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e en Espagne, mais est-il bien utile de pr\u00e9ciser que les faits-maison n\u2019ont strictement rien \u00e0 voir avec ceux achet\u00e9s m\u00eame \u00e0 prix d\u2019or dans le commerce\u00a0!<\/p>\n

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