{"id":22162,"date":"2019-01-07T08:00:30","date_gmt":"2019-01-07T07:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=22162"},"modified":"2021-01-07T15:03:13","modified_gmt":"2021-01-07T14:03:13","slug":"galette-de-reyes-con-frangipane-crema-de-almendra-frambuesas-frescas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/galette-de-reyes-con-frangipane-crema-de-almendra-frambuesas-frescas\/","title":{"rendered":"GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & FRAMBOISES FRA\u00ceCHES"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Bonne Ann\u00e9e!<\/strong><\/h2>\n

Plein de sant\u00e9, de succ\u00e8s, de joies, de bons moments, bref, je vous souhaite une formidable ann\u00e9e 2019\u00a0;o)<\/p>\n

Alors, ces f\u00eates\u00a0? Nous on a bien profit\u00e9 de nos vacances pour revenir les piles charg\u00e9es \u00e0 bloc\u00a0!<\/p>\n

Aujourd\u2019hui il est temps de revenir \u00e0 la normale avec la rentr\u00e9e des classes mais avant je voulais partager avec vous la galette des Rois que j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 pour mes fournisseurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de cadeaux, les Rois Mages\u00a0! Car en Espagne ce n\u2019est pas le P\u00e8re No\u00ebl qui g\u00e2tait traditionnellement les enfants mais les Rois. Et m\u00eame si nous faisons quelques entorses maintenant, ce sont encore et toujours eux qui me g\u00e2tent le plus\u00a0!<\/p>\n

A la maison, Polyanna et son Papa pr\u00e9f\u00e8rent la galette des rois frangipane<\/a> \u00e0 la brioche des Rois farcie \u00e0 la chantilly espagnole<\/a>. Du coup, histoire de varier un peu, apr\u00e8s avoir l\u2019an dernier gliss\u00e9 dedans des myrtilles et du citron<\/a>, c\u2019est au tour des framboises de garnir la frangipane cette ann\u00e9e. La l\u00e9g\u00e8re pointe d\u2019acidit\u00e9 de la framboise avec le cr\u00e9meux de la cr\u00e8me d\u2019amande, quel d\u00e9lice\u00a0!<\/p>\n

Pour que votre galette des Rois soit parfaite, il suffit de suivre quelques r\u00e8gles simples que je vous d\u00e9cris dans la recette. Mais le vrai secret c\u2019est d\u2019avoir une p\u00e2te feuillet\u00e9e de bonne qualit\u00e9.<\/p>\n

Je vous invite vraiment \u00e0 vous lancer dans la p\u00e2te feuillet\u00e9e rapide<\/a>, qui m\u00eame si elle doit reposer au frigo, ne demande que peu de travail et de temps, sans mat\u00e9riel compliqu\u00e9. C\u2019est d\u2019ailleurs tellement simple que cette ann\u00e9e c\u2019est Polyanna qui s\u2019y est coll\u00e9e en suivant mes indications. Alors si \u00e0 8 \u00bd ans on peut, pas d\u2019excuse\u00a0! Du coup, je vous ai pr\u00e9par\u00e9 ici un pas \u00e0 pas avec des photos pour r\u00e9ussir une p\u00e2te feuillet\u00e9e rapide parfaite<\/a>.<\/p>\n

Alors, vous vous lancez\u00a0?!<\/p>\n

Bonne ann\u00e9e et bon retour \u00e0 la normale\u00a0![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22194″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & FRAMBOISES FRA\u00ceCHES<\/strong><\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Galette des Rois aux Myrtilles Fra\u00eeches<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans:\u00a0Brioche des Rois Espagnole garnie \u00e0 la Chantilly<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans:\u00a0Velout\u00e9 de L\u00e9gumes l\u00e9g\u00e8rement exotique<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans:\u00a0Velout\u00e9 de Poireaux, Fenouil & Graines de Tournesol<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans:\u00a0Ananas marin\u00e9 au Citron Vert & \u00e0 la Coriandre<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans:\u00a0Galette des Rois Parisienne<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans:\u00a0Velout\u00e9 de Lentilles & Noix torr\u00e9fi\u00e9es<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans:\u00a0Speculoos<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans:\u00a0\u00c6bleskyver ou Boulettes aux Pommes danoises<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/6 personnes<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e rapide*** (vous trouverez ici un pas \u00e0 pas d\u00e9taill\u00e9 avec des photos<\/a>)<\/u><\/em><\/p>\n

150g de farine (id\u00e9alement conserv\u00e9e au frigo la veille de pr\u00e9parer votre p\u00e2te)<\/p>\n

170g de beurre doux d\u00e9coup\u00e9 en petits morceaux et ensuite r\u00e9serv\u00e9s au froid<\/p>\n

72g d\u2019eau glac\u00e9e<\/p>\n

\u00bc cc* de sel de mer fin<\/p>\n

\n

Pour la cr\u00e8me d\u2019amande<\/u><\/em><\/p>\n

100g de beurre doux pommade<\/p>\n

80g de sucre en poudre<\/p>\n

130g de poudre d\u2019amande<\/p>\n

1CS** de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n

Une belle pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

2 petits oeufs<\/p>\n

2CS* de rhum (je vous laisse juges de la quantit\u00e9)<\/p>\n

\n

Pour le montage de la galette<\/u><\/em><\/p>\n

1 oeuf entier battu<\/p>\n

1CS* de sucre glace<\/p>\n

150g de framboises fra\u00eeches, rinc\u00e9es sous l\u2019eau et bien s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

1 f\u00e8ve \u00e0 cacher (obligatoire)<\/p>\n

\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e rapide (le pas \u00e0 pas en photos ici<\/a>)<\/u><\/em><\/p>\n

Dans un grand bol, m\u00e9langer la farine avec le sel et le beurre \u00e0 l\u2019aide de 2 fourchettes ou de cet accessoire.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e est de permettre aux ingr\u00e9dients de se m\u00e9langer mais sans r\u00e9chauffer le beurre. Il faut obtenir des petits bouts de la taille d\u2019un tout petit pois.<\/p>\n

Former un puits au centre et y verser l\u2019eau glac\u00e9e que l\u2019on m\u00e9lange progressivement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n

Terminer en p\u00e9trissant l\u00e9g\u00e8rement du bout des doigts pour former une boule de p\u00e2te dans laquelle des bouts de beurre sont visibles.<\/p>\n

Saupoudrer de farine votre plan de travail et donner \u00e0 notre p\u00e2te une forme l\u00e9g\u00e8rement carr\u00e9e.<\/p>\n

Etaler la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e en un rectangle d\u2019environ 32\/35 cm de long en veillant \u00e0 ce que la p\u00e2te n\u2019attache ni au rouleau ni au plan de travail.<\/p>\n

Oter l\u2019exc\u00e8s de farine sur vote p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e (un pinceau peut vous aider dans cette t\u00e2che) et la plier en 3 en veillant \u00e0 bien \u00f4ter la farine de chaque c\u00f4t\u00e9 avant de replier sur elle le c\u00f4t\u00e9 suivant.<\/p>\n

Tourner votre rectangle de p\u00e2te de 90\u00ba et renouveler cette op\u00e9ration 3 fois (\u00e9taler puis replier la p\u00e2te).<\/p>\n

Une fois tous les tours donn\u00e9s, enlever le maximum de farine de la p\u00e2te et l\u2019envelopper de papier film. Mettre au frigo pour au moins 1 heure (voire une nuit ou plus\u00a0!).<\/p>\n

Notre p\u00e2te feuillet\u00e9e rapide est pr\u00eate.<\/p>\n

Si elle reste plusieurs heures au frigo avant que vous ne vous en serviez, laisser revenir \u00e0 temp\u00e9rature pour la travailler plus facilement pour la suite.<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me d\u2019amande<\/u><\/em><\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langer la poudre d\u2019amande, le sel, le zeste de citron et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Battre au fouet pour lisser les grumeaux.<\/p>\n

Avec une spatule pour ne pas incorporer d\u2019air \u00e0 votre pr\u00e9paration, travailler le beurre pour qu\u2019il devienne cr\u00e9meux et y ajouter le m\u00e9lange de poudres. Ensuite verser le rhum et m\u00e9langer avant d\u2019ajouter les \u0153ufs un par un sans fouetter pour \u00e9viter que le m\u00e9lange gonfle \u00e0 la cuisson (et d\u00e9borde du coup\u00a0!). Chaque \u0153uf doit \u00eatre bien int\u00e9gr\u00e9 avant d\u2019ajouter le suivant.<\/p>\n

Couvrir de papier film au contact et r\u00e9server au frigo pour 30 mn voire 1 heure.<\/p>\n

Cette \u00e9tape de repos au frigo permettra \u00e0 votre cr\u00e8me d\u2019amande d\u2019avoir une meilleure tenue et d\u2019\u00e9viter de couler une fois au four hors de la galette.<\/p>\n

Pour le montage de la galette<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9couper le rectangle de p\u00e2te feuillet\u00e9e en 2 morceaux \u00e9quivalents (un tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement plus grand que l\u2019autre si vous y tenez).<\/p>\n

Etaler sur un plan de travail tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et d\u00e9couper de la forme de votre choix (nous en chaton). Renouveler l\u2019op\u00e9ration pour le 2\u00e8me<\/sup> morceau de p\u00e2te feuillet\u00e9e. R\u00e9server le morceau de p\u00e2te sur lequel vous ne travaillez pas au frigo, car plus le feuilletage est froid plus il montera bien \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, d\u00e9poser le morceau de p\u00e2te le plus petit. R\u00e9partir dessus la cr\u00e8me d\u2019amandes en laissant sur les c\u00f4t\u00e9s environ 2 cm libres. Eparpiller les framboises fra\u00eeches et les enfoncer d\u00e9licatement dans la cr\u00e8me. Cacher la f\u00e8ve.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019un pinceau, passer de l\u2019\u0153uf battu sur la partie autour de la cr\u00e8me d\u2019amande en faisant attention \u00e0 ne pas en faire couler sur les c\u00f4t\u00e9s ce qui limiterait la mont\u00e9e de la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n

Respirer un bon coup et d\u00e9poser la 2\u00e8me<\/sup> p\u00e2te feuillet\u00e9e sur la galette et appuyer sur les bords pour bien sceller les 2 disques de p\u00e2te et \u00e9viter que la garniture ne s\u2019\u00e9chappe.<\/p>\n

D\u00e9corer le dessus de votre galette avec la partie non tranchante d\u2019un petit couteau et badigeonner d\u2019\u0153uf battu. Faire 2 ou 3 trous sur le dessus de la galette pour laisser s\u2019\u00e9chapper la vapeur et r\u00e9server 30 minutes au frais.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four en chaleur statique (pas de chaleur tournante, chaleur de sole et chaleur de vo\u00fbte \u00e0 240\u00ba.<\/p>\n

Enfourner pour 10 minutes \u00e0 240\u00ba puis baisser \u00e0 190\u00ba et cuire 30 minutes environ de plus.<\/p>\n

Quand notre galette est cuite, la sortir du four, tamiser sur sucre glace dessus et mettre sous le grill du four entre 45 et 60 secondes, juste le temps de caram\u00e9liser le sucre pour un joli r\u00e9sultat brillant.<\/p>\n

Sortir du four et laisser ti\u00e9dir (\u00e0 peine) sur une grille. A la maison, on la pr\u00e9f\u00e8re ti\u00e8de chaude direct sortie du four.<\/p>\n

Pour des raisons d\u2019organisation, je la pr\u00e9pare (jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tape mettre au frigo avant d\u2019enfourner) dans l\u2019apr\u00e8s-midi pour le d\u00eener par exemple voire en fonction de mes contraintes, je la cong\u00e8le \u00e0 cette m\u00eame \u00e9tape et la met au four pendant le d\u00eener en rajoutant quelques instants de four.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

*** Tous les conseils de Clotilde pour une p\u00e2te feuillet\u00e9e rapide parfaite sont sur Chocolate & Zucchini ici<\/a>.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1546618043795-e221cbd1-da3e-9″ taxonomies=\u00a0\u00bb331″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n

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Un grand classique, la touche fruit\u00e9e en plus.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22192,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[457,331,410,368,1,521],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Galette-des-Rois-con-Frangipane-Frambuesas-5.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22162"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22162"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22162\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}