{"id":21438,"date":"2018-11-19T08:00:11","date_gmt":"2018-11-19T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=21438"},"modified":"2021-03-11T10:19:19","modified_gmt":"2021-03-11T09:19:19","slug":"descubriendo-sabores-ganache-montado-de-chocolate-con-leche-ceps-con-crujiente-de-menta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/descubriendo-sabores-ganache-montado-de-chocolate-con-leche-ceps-con-crujiente-de-menta\/","title":{"rendered":"#A LA D\u00c9COUVERTE DES SAVEURS: GANACHE MONT\u00c9E CHOCOLAT AU LAIT & C\u00c8PES S\u00c9CH\u00c9S & SON CROUSTILLANT DE MENTHE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme chaque 3\u00e8me<\/sup>\u00a0lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la D\u00e9couverte des Saveurs<\/a> que nous partageons avec Cristina\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>, Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la Cuina\u00a0<\/strong><\/a>et Rosa\u00a0Un toque de canela<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Ce mois-ci, c\u2019\u00e9tait au tour de Cristina de choisir et elle a d\u00e9cid\u00e9 de nous plonger au c\u0153ur de l\u2019automne avec comme choix d\u2019ingr\u00e9dient principal les champignons! Mon ingr\u00e9dient suppl\u00e9mentaire \u00e9tant la menthe.<\/p>\n

On ne peut pas vraiment dire qu\u2019en r\u00e9gion parisienne les cueillettes de champignons aient \u00e9t\u00e9 un succ\u00e8s cet automne, entre une chaleur s\u00e8che persistante jusque d\u00e9but Novembre encha\u00een\u00e9e sur des nuits plus que froides. Encore heureux que mon papa a \u00e9t\u00e9 plus chanceux dans mes ch\u00e8res montagnes\u00a0;o)<\/p>\n

Quand j\u2019ai donn\u00e9 l\u2019association du mois pour ce Projet \u00e0 mon mari, sa r\u00e9action a \u00e9t\u00e9 sans appel\u00a0: \u00ab\u00a0M\u00eame pas en r\u00eaves\u00a0! Mais \u00e7a va pas non de vouloir g\u00e2cher des c\u00e8pes avec de la menthe\u00a0?\u00a0\u00bb. Le ton \u00e9tait donn\u00e9 pour un d\u00e9fi dans le d\u00e9fi.<\/p>\n

Du coup, apr\u00e8s m\u00fbre r\u00e9flexion j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de mettre l\u2019association champignon et menthe dans\u2026 un dessert\u00a0! Oui, un dessert qui, tout comme les petits sabl\u00e9s \u00e0 la poudre de c\u00e8pes<\/a>, a \u00e9t\u00e9 un \u00e9noooorme succ\u00e8s.<\/p>\n

\"\"<\/a>J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 d\u2019une part une ganache mont\u00e9e au chocolat au lait avec de la cr\u00e8me longuement infus\u00e9e aux c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9es de mon Papa et d\u2019autre part des croustillants au beurre parfum\u00e9s \u00e0 la menthe fra\u00eeche.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat a \u00e9t\u00e9 bien au-del\u00e0 de mes esp\u00e9rances, tout le monde a ador\u00e9 et c\u2019est certainement le dessert le plus abouti selon mes invit\u00e9s que j\u2019ai jamais servi. Ou en tout cas c\u2019est ce qu\u2019on m\u2019a dit.<\/p>\n

Et maintenant, je vous laisse d\u00e9couvrir les propositions de mes amies du Projet\u00a0#\u00c0 La D\u00e9couverte des Saveurs<\/strong><\/a>:<\/p>\n

Cris\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0\u00a0Champignons &\u00a0Canneberges\u00a0<\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des Gnocchis de Patates Douces, champignons confits, sauce aux myrtilles<\/a>..<\/p>\n

Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la cuina<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Champignons & Noix <\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des Gnocchis aux C\u00e8pes sauce Noix & Huile<\/a> .<\/p>\n

Rosa\u00a0Un Toque de Canela<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Champignons &\u00a0Asperges<\/strong>\u00a0et a pr\u00e9par\u00e9 des P\u00e2tes aux Champignons de Paris & Asperges Vertes<\/a>.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 des champignons dans vos desserts\u00a0? Vous devez absolument go\u00fbter les petits sabl\u00e9s \u00e0 la poudre de c\u00e8pes<\/a>, c\u2019est une merveille\u00a0!<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21794″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

GANACHE MONT\u00c9E CHOCOLAT AU LAIT & SON CROUSTILLANT DE MENTHE<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: BundtCake Potimarron & P\u00e9pites de Chocolat<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans:\u00a0Tarte Vegan \u00e0 la Courgette (et au Tofu Soyeux)<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans:\u00a0Croustillants de Champignons \u00e0 la Pur\u00e9e de Potiron<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans:\u00a0Sabl\u00e9s diamant au Cacao<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans:\u00a0Flan Vegan \u00e0 l\u2019Amande<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans:\u00a0Yahourt au Caramel de S\u00e9same, Noix de Coco & GIngembre<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans:\u00a0L\u00e9gumes farcis aux deux Jambons<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans:\u00a0Saint Jacques l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9es & leur pur\u00e9e de Marron<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans:\u00a0Cake au Miel & aux Dattes \u00e0 la Farine de Ch\u00e2taigne<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/6 personnes<\/h3>\n

Pour l\u2019infusion de cr\u00e8me et c\u00e8pes<\/u><\/em><\/p>\n

10g de c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s<\/p>\n

110g de cr\u00e8me fleurette 30% MG<\/p>\n

Pour la ganache mont\u00e9e<\/u><\/em><\/p>\n

25g de glucose (ou de miel doux)<\/p>\n

\u00bc cc* de poudre de c\u00e8pes<\/p>\n

95g de chocolat au lait Jivara 40%<\/p>\n

220g de cr\u00e8me fleurette 30% MG bien froide<\/p>\n

\u00bd CS* de feuilles de menthe fra\u00eeche rinc\u00e9es et finement \u00e9minc\u00e9es<\/p>\n

Pour le croustillant de menthe<\/u><\/em><\/p>\n

20g de farine<\/p>\n

25g de sucre blanc<\/p>\n

1CS* de feuilles de menthe fra\u00eeche rinc\u00e9es et finement \u00e9minc\u00e9es<\/p>\n

20g de beurre<\/p>\n

2 belles pinc\u00e9es de fleur de sel<\/p>\n

Pour le d\u00e9cor (facultatif)<\/u><\/em><\/p>\n

Petites feuilles de menthe fra\u00eeche<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour l\u2019infusion de cr\u00e8me et c\u00e8pes<\/u><\/em><\/p>\n

Chauffer \u00e0 feu moyen la cr\u00e8me avec les c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s et d\u00e8s que la cr\u00e8me commence \u00e0 bouillir, \u00f4ter du feu. Laisser infuser 1 heure ou plus \u00e0 couvert puis passer au chinois fin.<\/p>\n

R\u00e9server la cr\u00e8me parfum\u00e9e.<\/p>\n

Les c\u00e8pes peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans n\u2019importe quelle recette aux champignons s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n

Pour la ganache mont\u00e9e (en avance car il faut un temps de repos au frais)<\/u><\/em><\/p>\n

Faire fondre en parall\u00e8le le chocolat au bain-marie et chauffer la cr\u00e8me infus\u00e9e en parall\u00e8le.<\/p>\n

Ajouter la cr\u00e8me chaude en 3 fois en \u00e9mulsionnant bien avec une maryse en silicone entre chaque ajout jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une \u00e9mulsion lisse et brillante.<\/p>\n

Ajouter alors la poudre de c\u00e8pes et le reste de cr\u00e8me fleurette froide.<\/p>\n

Bien m\u00e9langer puis filmer au contact avant de r\u00e9server au frigo au moins 2 heures. La pr\u00e9paration doit \u00eatre bien froide pour pouvoir monter en chantilly.<\/p>\n

Pour le croustillant de menthe<\/u><\/em><\/p>\n

C\u2019est tout simple, il suffit de m\u00e9langer la farine avec le sucre et la fleur de sel. Ajouter le beurre bien froid d\u00e9coup\u00e9 en petits cubes et sabler du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture sableuse.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 185\u00ba chaleur tournante.<\/p>\n

Sur une feuille de papier cuisson, \u00e9taler l\u00e9g\u00e8rement avec vos mains la p\u00e2te en couche r\u00e9guli\u00e8re mais pas trop fine et enfourner pour 12\/15 minutes.<\/p>\n

Quand la p\u00e2te est bien dor\u00e9e, sortir du four et mettre \u00e0 refroidir sur du papier sopalin.<\/p>\n

D\u00e9couper en \u00e9clats irr\u00e9guliers comme sur les photos et r\u00e9server \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9 jusqu\u2019au moment du dressage.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

Quand tous les \u00e9l\u00e9ments sont bien froids, on peut dresser le dessert, de pr\u00e9f\u00e9rence au dernier moment m\u00eame s\u2019il peut tenir au frais environ 2 h (mais le croustillant perd un peu de croustillant justement).<\/p>\n

Monter la ganache avec un batteur \u00e9lectrique comme pour une chantilly classique apr\u00e8s y avoir ajout\u00e9 la menthe fra\u00eeche cisel\u00e9e. Quand la texture est l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne, mettre dans une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix, lisse et ronde pour moi.<\/p>\n

R\u00e9server au frais quelques instants si cela vous arrange c\u00f4t\u00e9 organisation.<\/p>\n

Pour le dressage, d\u00e9poser au centre de chaque assiette un d\u00f4me de ganache aux c\u00e8pes et y planter des \u00e9clats de croustillant de menthe. D\u00e9corer avec des feuilles de menthe et servir.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1542634069789-650d3cda-cf2f-2″ taxonomies=\u00a0\u00bb435″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des champignons? Pour le dessert! Oui, avec du chocolat.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21791,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[245,342,437,393,1,490,389],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Ganache-Montado-de-Ceps-Crujiente-de-Menta-6.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21438"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21438"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21438\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}