{"id":196,"date":"2012-01-19T15:50:00","date_gmt":"2012-01-19T14:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2012\/01\/19\/una-idea-para-usar-masa-de-pan-de-una-manera-distinta-pollo-en-costra-de-pan\/"},"modified":"2020-02-03T15:10:05","modified_gmt":"2020-02-03T14:10:05","slug":"una-idea-para-usar-masa-de-pan-de-una-manera-distinta-pollo-en-costra-de-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/una-idea-para-usar-masa-de-pan-de-una-manera-distinta-pollo-en-costra-de-pan\/","title":{"rendered":"POULET R\u00d4TI EN CRO\u00dbTE DE PAIN"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 19\/01\/2012.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ahlala mon levain maison<\/a>\u2026 On y est sacr\u00e9ment attach\u00e9s \u00e0 la maison car il a 8 ans tout de m\u00eame\u00a0!! Alors quand on a la chance d\u2019avoir un levain actif, on a envie de s\u2019en servir dans plein de choses, des blinis<\/a>, des crumpets<\/a>, des cakes aux feuilles de blettes<\/a>, des cakes sucr\u00e9s citron pavot<\/a>,\u2026<\/p>\n

Bref je suis toujours en qu\u00eate d\u2019id\u00e9es nouvelles et il me semble que c\u2019\u00e9tait \u00e0 la t\u00e9l\u00e9 j\u2019ai vu un chef qui enrobait son poulet d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pain. Parfait\u2026 Le mot est faible, c\u2019est tout simplement d\u00e9licieux, le poulet est tendre et juteux et le pain qui l\u2019entoure, que dire sinon que mes invit\u00e9s ont fini en l\u00e9chant le plat\u00a0?!<\/p>\n

La recette est toute simple \u00e0 condition d\u2019avoir une p\u00e2te \u00e0 pain sous la main mais si vous ne souhaitez pas la faire vous-m\u00eames, votre boulager pourrait bien venir \u00e0 votre rescousse\u00a0:o)<\/p>\n

Et vous, vous l\u2019aimez comment votre poulet r\u00f4ti\u00a0?<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25893″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

POULET R\u00d4TI EN CRO\u00dbTE DE PAIN<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6 personnes<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 pain<\/em><\/p>\n

250g de\u00a0<\/a>levain<\/a> ferme<\/p>\n

500g d\u2019eau ti\u00e8de (environ 35\u00ba)<\/p>\n

250g de farine \u201cbise\u201d T80<\/p>\n

500g de farine de bl\u00e9<\/p>\n

2cc* de sel fin<\/p>\n

3CS** d\u2019origan frais hach\u00e9 (ou de thym o de romarin selon ce que vous avez sous la main)<\/p>\n

Pour le poulet<\/em><\/p>\n

Un beau poulet fermier (le n\u00f4tre faisait 2,8 kg)<\/p>\n

1 petit oignon<\/p>\n

2 gousses d\u2019ail<\/p>\n

1 citron<\/p>\n

1 petite branche de thym<\/p>\n

1 feuille de laurier<\/p>\n

1 petite branche de romarin<\/p>\n

1 bouquet de persil<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Noix de muscade<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 pain<\/u><\/em><\/p>\n

A pr\u00e9parer plut\u00f4t la veille pour un plat du midi<\/p>\n

Diluer le levain dans l\u2019eau chaude et y ajouter progressivement les 2 farines m\u00e9lang\u00e9es.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert 30 minutes dans un endroit ti\u00e8de.<\/p>\n

C\u2019est le moment d\u2019ajouter le sel et l\u2019origan et de commencer \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore \u00e0 puissance 3.<\/p>\n

La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et \u00e9lastique, sans coller aux doigts ni \u00eatre trop s\u00e8che. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-\u00eatre ajouter un peu d\u2019eau ou de farine.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 dans un endroit ti\u00e8de environ 1 heure. Au bout de ce temps,filmer au contact la p\u00e2te avec un papier film et laisser reposer toute la nuit au frais.<\/p>\n

Pour le poulet (le jour du repas donc)<\/u><\/em><\/p>\n

Sortir la p\u00e2te et le poulet du frigo 2 \u00e0 3 heures avant de les enfourner pour les ramener \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Il est tr\u00e8s possible que la p\u00e2te continue \u00e0 pousser pendant ce temps.<\/p>\n

D\u00e9licatement, en passant votre main sous la peau du poulet en commen\u00e7ant par le cou, d\u00e9poser du persil m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sel, du poivre et de la muscade\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>Ensuite, farcir le poulet avec l\u2019oignon et l\u2019ail \u00e9pluch\u00e9s, les herbes aromatiques, le citron. Bien attacher le poulet en croisant les pattes\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00ba.<\/p>\n

Etaler la p\u00e2te \u00e0 pain en un grand disque capable d\u2019entourer compl\u00e8tement votre poulet\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9poser le poulet sur la p\u00e2te et l\u2019envelopper avec art (ou comme vous pouvez, c\u2019est selon\u00a0!)\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0Et voil\u00e0 le travail\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>Faire attention \u00e0 bien fermer la p\u00e2te tout autour du poulet pour que la vapeur ne s\u2019\u00e9chappe pas et que le poulet cuise bien dans son jus.<\/p>\n

\u00a0D\u00e9poser le poulet sur une feuille de cuisson sur la l\u00e8che-frite du four\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>Enfourner avec un ramequin plein d\u2019eau pendant 1heure \u00e0 180\u00ba et encore 1 heure \u00e0 210\u00ba (ajuster vos temps de cuisson selon la taille de votre poulet). En fait, quand \u00e7a sent terriblement bon le poulet r\u00f4ti c\u2019est que c\u2019est pr\u00eat\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a>Oter du four et d\u00e9couper d\u00e9licatement le couvercle du poulet en cro\u00fbte de pain\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>J\u2019avais pr\u00e9vu de servir \u00e0 l\u2019assiette mais au final mes invit\u00e9s m\u2019ont dit de tout apporter sur la table pour pouvoir picorer librement les sucs et casser la cro\u00fbte au fil des envies\u00a0\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*<\/em>cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1580738978238-5fec7750-756f-0″ taxonomies=\u00a0\u00bb295″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un poulet r\u00f4ti envelopp\u00e9 et cuit dans une p\u00e2te \u00e0 pain \u00e0manger avec les doigts bien s\u00fbr!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9098,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,295],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pollo-en-costra-de-pan-1-copia.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}