{"id":18815,"date":"2018-06-18T08:00:44","date_gmt":"2018-06-18T07:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=18815"},"modified":"2022-03-17T11:21:31","modified_gmt":"2022-03-17T10:21:31","slug":"descubriendo-sabores-souffle-helado-de-paraguayos-espirales-de-frambuesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/descubriendo-sabores-souffle-helado-de-paraguayos-espirales-de-frambuesa\/","title":{"rendered":"#\u00c0 LA D\u00c9COUVERTE DES SAVEURS: SOUFFL\u00c9 GLAC\u00c9 DE P\u00caCHES PLATES & SPIRALES DE FRAMBOISES"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme chaque 3\u00e8me<\/sup>\u00a0lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la D\u00e9couverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>, Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la Cuina\u00a0<\/strong><\/a>et Rosa\u00a0Un toque de canela<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Dans ce projet, il ne s\u2019agit pas de reproduire une recette d\u2019un livre mais d\u2019en cr\u00e9er une dont la sp\u00e9cificit\u00e9 est d\u2019associer des go\u00fbts et des saveurs qui pourraient nous surprendre au premier abord, en nous inspirant des associations du R\u00e9pertoire des Saveurs de Niki Segnit.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ce mois-ci, c\u2019\u00e9tait au tour de Dolors de choisir et son 2nd<\/sup> choix s\u2019est port\u00e9 sur les P\u00eaches comme ingr\u00e9dient commun, la framboise \u00e9tant mon ingr\u00e9dient compl\u00e9mentaire personnel.<\/p>\n

Comme pour mes ant\u00e9rieures associations, je ne voulais pas rajouter des \u00e9l\u00e9ments de go\u00fbt en plus\u00a0 et au vu des fortes temp\u00e9ratures actuelles, nous avons eu de pr\u00e9parer une glace, en version un peu plus sophistiqu\u00e9e. Bref aujourd\u2019hui je vous propose un souffl\u00e9 glac\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Et maintenant, je vous invite \u00e0 vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont \u00e9t\u00e9 choisies pour mes amies du Projet\u00a0#\u00c0 La D\u00e9couverte des Saveurs\u00a0\u00a0<\/strong><\/a>qui j\u2019en suis s\u00fbre pourront vous surprendre\u00a0:<\/p>\n

Cris\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0\u00a0P\u00eache &\u00a0Raisin\u00a0<\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des Verrines de Mousse de P\u00eache, Th\u00e9 au Caramel & Raisins<\/a>.<\/p>\n

Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la cuina<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0P\u00eache & Cerise\u00a0<\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des Feuillet\u00e9s aux P\u00eaches & Cerises au Kirsch<\/a>.<\/p>\n

Rosa\u00a0Un Toque de Canela<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0P\u00eache & Mangue\u00a0<\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 Mousse de P\u00eaches & Mangue<\/a>.<\/p>\n

Alors, que pensez-vous de ces propositions? Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 une de ces associations\u00a0?<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23666″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

SOUFFL\u00c9 GLAC\u00c9 DE P\u00caCHES PLATES & SPIRALES DE FRAMBOISES<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an:\u00a0Les Hamburgers de Poisson de Polyanna<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans:\u00a0Gaspacho de Cerises<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans:\u00a0Bundtcake de Citron & Graines de Pavot, chantilly Citron<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans:\u00a0Yahourt \u00e0 la Poudre de Biscuits Roses de Reims<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans:\u00a0Pennes \u00e0 la Courgette & aux Pignons de Pin<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans:\u00a0Cubes de Jambon de Paris en Gel\u00e9e de Champignons<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans:\u00a0Nems Vietnamiennes de ma Mamy<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6\/8 personnes<\/h3>\n

Pour le coulis de framboises<\/u><\/em><\/p>\n

250g de framboises<\/p>\n

2CS* d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

2CS* de sucre roux<\/p>\n

\u00bd feuille de g\u00e9latine<\/p>\n

Pour le souffl\u00e9 de p\u00eaches plates<\/u><\/em><\/p>\n

500g de p\u00eaches plates pes\u00e9es \u00e9pluch\u00e9es et d\u00e9noyaut\u00e9es<\/p>\n

60 + 100g de sucre blanc<\/p>\n

240g d\u2019eau min\u00e9rale ou filtr\u00e9e<\/p>\n

2 blancs d\u2019oeufs<\/p>\n

400ml de cr\u00e8me fleurette pour chantilly<\/p>\n

\u00bd feuille de g\u00e9latine<\/p>\n

Framboises et p\u00eaches plates pour servir<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le coulis de framboise<\/u><\/em><\/p>\n

Dans une po\u00eale, rassembler les framboises avec le sucre et l\u2019eau filtr\u00e9e. Faire chauffer \u00e0 feu vi pendant environ 5 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits larguent leur jus.<\/p>\n

Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n

Passer au chinois les framboises pour ne r\u00e9cup\u00e9rer que le coulis sans p\u00e9pins et r\u00e9chauffer juste ce qu\u2019il faut pour pouvoir y dissoudre la g\u00e9latine bien essor\u00e9e. Bien m\u00e9langer, filmer au contact et r\u00e9server.<\/p>\n

Pour le souffl\u00e9 de p\u00eaches plates<\/u><\/em><\/p>\n

Commencer par la pr\u00e9paration des moules \u00e0 souffl\u00e9. Entourer de bandelettes de papier cuisson les ramequins que vous allez utiliser comme sur l\u2019exemple des souffl\u00e9s \u00e0 l\u2019orange. LE plus simple pour les maintenir c\u2019est les trombones car le scotch ne tient pas\u00a0:o) R\u00e9serverau frigo pendant la pr\u00e9paration de l\u2019appareil.<\/p>\n

Mixer finement les p\u00eaches plates avec le jus de citron et 60g de sucre. R\u00e9server au frigo film\u00e9 au contact.<\/p>\n

Chauffer l\u2019eau avec 100g de sucre blanc et amener \u00e0 \u00e9bullition. Il faut obtenir une orte de sirop qui atteigne les 120\u00ba (\u00e7a prend du temps car \u00e0 partir de 100\u00ba on a l\u2019impression que le temps s\u2019est arr\u00eat\u00e9\u00a0!!!).<\/p>\n

Quand les 120\u00ba sont presque atteints, commencer \u00e0 monter les blancs en neige et d\u00e8s qu\u2019ils commencent \u00e0 \u00eatre fermes, verser le sirop bouillant en mince filet sans cesser de fouetter, tout doucement. Continuer de battre jusqu\u2019\u00e0 ce que la meringue soit compl\u00e8tement froide.<\/p>\n

Dans un saladier bien froid, monter la cr\u00e8me fleurette en chantilly bien ferme et r\u00e9server au frigo s\u2019il fait chaud dans votre cuisine.<\/p>\n

Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n

La faire fondre bien essor\u00e9e quelques secondes au micro-ondes puis l\u2019ajouter \u00e0 la pur\u00e9e de p\u00eaches plates. Bien m\u00e9langer puis ajouter d\u00e9licatement en 2 fois la meringue refroidie en essayant de ne pas casser les blancs.<\/p>\n

Ensuite, c\u2019est au tour de la chantilly, \u00e0 rajouter d\u00e9licatement en 2 fois. Quand l\u2019appareil est bien mousseaux et a\u00e9rien, ajouter la moiti\u00e9 du coulis de framboise et sans m\u00e9langer faire des spirales avec une brochette ou une baguette.<\/p>\n

Verser l\u2019appareil dans les moules pr\u00e9par\u00e9s\u00a0: il doit d\u00e9passer d\u2019environ 1 cm les bords des moules. R\u00e9server au cong\u00e9lateur couvert au moins 12 heures. Pour plus de facilit\u00e9, je vous conseille de poser tous vos ramequins sur un plateau.<\/p>\n

Il vous suffira pour la d\u00e9gustation de les sortir du cong\u00e9lateur 15 minutes avant de les servir.<\/p>\n

Oter d\u00e9licatement le papier sulfuris\u00e9 et les trombones, d\u00e9corer d\u2019un peu de coulis de framboise restant et de framboises fra\u00eeches accompagn\u00e9es de quelques tranches fines de p\u00eache plate.<\/p>\n

R\u00e9galez-vous!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1559753023864-3410c76c-da11-5″ taxonomies=\u00a0\u00bb435″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une glace gourmande \u00e0 souhait qui sous des apparences sophistiqu\u00e9es est simple \u00e0 r\u00e9aliser, sans sorbeti\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19102,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[526,437,487,368,1,268,358],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Souffl\u00e9-Helado-de-Paraguayo-Espirales-de-Frambuesa-14.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18815"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18815\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}