{"id":18330,"date":"2018-05-21T08:00:32","date_gmt":"2018-05-21T07:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=18330"},"modified":"2020-07-01T10:34:57","modified_gmt":"2020-07-01T09:34:57","slug":"terrina-de-pollo-pera-con-chutney-de-pera-miel-conac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/terrina-de-pollo-pera-con-chutney-de-pera-miel-conac\/","title":{"rendered":"TERRINE DE POULET AUX POIRES ET SON CHUTNEY DE POIRES AU COGNAC & AU MIEL"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme chaque 3\u00e8me<\/sup>\u00a0lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la D\u00e9couverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>, Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la Cuina\u00a0<\/strong><\/a>et Rosa\u00a0Un toque de canela<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Dans ce projet, il ne s\u2019agit pas de reproduire une recette d\u2019un livre mais d\u2019en cr\u00e9er une dont la sp\u00e9cificit\u00e9 est d\u2019associer des go\u00fbts et des saveurs qui pourraient nous surprendre au premier abord, en nous inspirant des associations du R\u00e9pertoire des Saveurs de Niki Segnit.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ce mois-ci, Cris a choisi de nous faire revoir un ingr\u00e9dient tr\u00e8s habituel dans bon nombrede foyer\u00a0: le poulet\u00a0! Et pour moi l\u2019ingr\u00e9dient compl\u00e9mentaire a \u00e9t\u00e9 la poire\u00a0!<\/p>\n

Cette fois encore, je n\u2019ai pas voulu rajouter trop d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments pour mettre en valeur l\u2019association de saveurs. Et puis comme les beaux jours semblent \u00eatre d\u00e9cid\u00e9s \u00e0 rester je me suis dit qu\u2019une petite terrine de poulet et poire bien fra\u00eeche avec son petit chutney de poire \u00e7a pourrait le faire, non\u00a0? Merveilleux\u00a0! Et tr\u00e8s joli, paas vrai\u00a0?<\/p>\n

Et maintenant, je vous invite \u00e0 vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont \u00e9t\u00e9 choisies pour mes amies du Projet\u00a0#\u00c0 La D\u00e9couverte des Saveurs\u00a0\u00a0<\/strong><\/a>qui j\u2019en suis s\u00fbre pourront vous surprendre\u00a0:<\/p>\n

Cris\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0\u00a0Poulet &\u00a0Noix de Coco <\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des\u00a0Supr\u00eames de Poulet, sauce Noix de Coco & Riz Venere<\/a><\/span>\u00a0.<\/strong><\/p>\n

Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la cuina<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Poulet &\u00a0 Avocat <\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des\u00a0Muffins de Blanc de Poulet & Avocat<\/a><\/span>.<\/strong><\/p>\n

Rosa\u00a0Un Toque de Canela<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Poulet & Citron Vert\u00a0<\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9\u00a0des coquelets r\u00f4tis au four au citron vert, au romarin et au poivre<\/a><\/span>.<\/span> .<\/p>\n

Alors, que pensez-vous de ces propositions? Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 une de ces associations\u00a0?<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23405″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TERRINE DE POULET AUX POIRES & SON CHUTNEY DE POIRES AU COGNAC & AU MIEL<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an:\u00a0Mini BundtCakes au Miel & au Safran<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans:\u00a0P\u00e2tes de Riz aux Crevettes & \u00e0 l’Oeuf fa\u00e7on Pad Thai<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans:\u00a0G\u00e2teau Libanais v\u00e9g\u00e9tarien au Riz, Lentilles & Aubergines<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans:\u00a0Pommes de Terre farcies au Saumon Fum\u00e9 & Go\u00e9mon Blanc<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans:\u00a0Pommes de Terre farcies au Jambon de Canard<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans:\u00a0Cannelonis sucr\u00e9s \u00e0 la Pomme & \u00e0 la Cannelle<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans:\u00a0Pancakes de ma Maman<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 8\/10 demi-sph\u00e8res<\/h3>\n

Pour le poulet et son bouillon<\/u><\/em><\/p>\n

1 belle cuisse de poulet<\/p>\n

1 beau blanc de poulet<\/p>\n

(comme il me restait un petit os de jambon au cong\u00e9lateur, je l\u2019ai rajout\u00e9 pour parfumer encore davantage le bouillon)<\/p>\n

La partie verte d\u2019un petit poireau<\/p>\n

5 feuilles de sauge<\/p>\n

Sel<\/p>\n

5 grains de poivre<\/p>\n

Pour les demi-sph\u00e8res de poire et poulet<\/u><\/em><\/p>\n

2 poires m\u00fbres mais fermes<\/p>\n

1cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

5 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n

5 feuilles de sauge fra\u00eeche<\/p>\n

250ml deu bouillon o\u00f9 a cuit le poulet, filtr\u00e9 et d\u00e9graiss\u00e9<\/p>\n

2CS** de Cognac<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour le chutney de poires<\/u><\/em><\/p>\n

3 belles poires, m\u00fbres mais fermes<\/p>\n

2CS** de sucre demerara ou complet ou muscovado<\/p>\n

50 ml de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/p>\n

50ml d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

70g de miel<\/p>\n

2CS** de Cognac<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour servir<\/u><\/em><\/p>\n

Quelques graines germ\u00e9es d\u2019alfalfa, radis et poireau<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le poulet et son bouillon<\/u><\/em><\/p>\n

J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de faire simple et de mettre tous les ingr\u00e9dients dans une cocotte-minute. Recouvrir d\u2019eau filtr\u00e9e \u00e0 niveau et amener \u00e0 \u00e9bullition. Oter la mousse qui se forme pour \u00f4ter les impuret\u00e9s. Quand il n\u2019y en a plus, fermer la cocotte et d\u00e8s que la soupape commence \u00e0 tourner compter 20 mn, niveau de pression 2.<\/p>\n

Laisser compl\u00e8tement refroidir au moins une nuit au frigo afin de pouvoir d\u00e9graisser plus facilement le bouillon.<\/p>\n

Oter la couche de gras qui s\u2019est form\u00e9e sur le dessus, filtrer le bouillon et r\u00e9cup\u00e9rer la viande de poulet. L\u2019effilocher et r\u00e9server.<\/p>\n

Pour les demi-sph\u00e8res de poire et poulet<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher les poires, \u00f4ter les p\u00e9pins et les d\u00e9couper en petits d\u00e9s. Les faire sauter dans l\u2019huile d\u2019olive chaude jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres mais sans trop les cuire. Saler et poivrer puis ajouter les feuilles de sauge propres et finement cisel\u00e9es. Bien m\u00e9langer et r\u00e9server.<\/p>\n

Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau froide. Mesurer 250ml de bouillon de poulet et lui ajouter les 2CS** de Cognac. Ajuster en sel si besoin et r\u00e9cahuffer l\u00e9g\u00e8rement, juste assez pour pouvoir y faire fondre la g\u00e9latine.<\/p>\n

Bien essorer les feuilles de g\u00e9latine puis les ajouter au bouillon chaud, Bien m\u00e9langer et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Pendant ce temps, commencer le montage des terrines. Je vous conseille de placer vos moules sur des plateaux afin de ne pas en renverser hors du moule quand vous les mettrez au frais.<\/p>\n

Pour les petites sph\u00e8res \u00e0 la poire, d\u00e9poser au fond de petits moules \u00bd sph\u00e8re quelques d\u00e9s de poire et recouvrir de bouillon g\u00e9lifi\u00e9. Laisser prendre au froid au moins 4 heures.<\/p>\n

Pour les terrines de poulet, d\u00e9poser un peu de gel\u00e9e au fond des empreintes et par-dessus alterner une g\u00e9n\u00e9reuse couche de poulet, quelques d\u00e9s de poire e enfin une belle couche de poulet. Recouvrir avec la gel\u00e9e de bouillon et tapoter l\u00e9g\u00e8rement pour que la gel\u00e9e s\u2019immisce bien dans tous les interstices. Laisser prendre au froid au moins 4 heures mais une nuit c\u2019est encore mieux.<\/p>\n

Pour le chutney de poires<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher les poires, \u00f4ter les p\u00e9pins et les d\u00e9couper en petits d\u00e9s.\u00a0 Les rassembler dans une petite casserole avec le reste des ingr\u00e9dients et laisser compoter \u00e0 feu moyen en remuant de temps en temps. On doit obtenir une texture de compote bien \u00e9paisse mais en faisant attention \u00e0 ne pas la faire caram\u00e9liser\u00a0!<\/p>\n

Laisser refroidir dans un pot de confiture bien ferm\u00e9 et conserver au frigo jusqu\u2019au moment de dresser.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

Mixer 1\/3 environ du chutney de poires pour obtenir une sauce \u00e9paisse pour d\u00e9corer les assiettes (facultatif).<\/p>\n

Tirer un trait de sauce au fond des plats puis d\u00e9poser dessus une terrine de poule et poire et d\u00e9corer avec une mini demi-sph\u00e8re de poire. D\u00e9corer avec quelques graines germ\u00e9es et des petites feuilles de sauge. Accompagner du chutney et d\u2019un bon pain au levain.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1557754874733-c6c3b94d-e218-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb295″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une simple, rafra\u00eechissante et surprenante terrine de poulet.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18623,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[436,1,510,361,295],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Terrina-de-Pollo-Pera-con-Chutney-de-Pera-Co\u00f1ac-Miel-10.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18330"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}