{"id":170,"date":"2012-04-08T08:44:00","date_gmt":"2012-04-08T07:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2012\/04\/08\/usando-un-sifon-una-experiencia-sensorial-inedita-para-nosotros-espuma-de-chocolate-con-haba-tonka\/"},"modified":"2020-04-15T14:39:57","modified_gmt":"2020-04-15T13:39:57","slug":"usando-un-sifon-una-experiencia-sensorial-inedita-para-nosotros-espuma-de-chocolate-con-haba-tonka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/usando-un-sifon-una-experiencia-sensorial-inedita-para-nosotros-espuma-de-chocolate-con-haba-tonka\/","title":{"rendered":"ESPUMA DE CHOCOLAT \u00c0 LA F\u00c8VE TONKA"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 08\/04\/2012.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Quand on a un siphon<\/a> et qu\u2019on aime s\u2019en servir, on a tendance \u00e0 avoir toujours envie de tester de nouvelles choses. Ici c\u2019est le chocolat qui est \u00e0 l\u2019honneur mais dans cette recette pas de cr\u00e8me pour en faire de la mousse juste de la g\u00e9latine pour en faire une espuma toute l\u00e9g\u00e8re et \u00e9vanescente en profitant de la mati\u00e8re grasse contenue dans le chocolat.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le r\u00e9sultat a \u00e9t\u00e9 \u00e0 la hauteur de nos esp\u00e9rances\u00a0: des bulles l\u00e9g\u00e8res et \u00e9vanescentes mais avec une tenue largement sup\u00e9rieure \u00e0 la majorit\u00e9 des espumas maison sans additif.<\/p>\n

Et le petit plus de f\u00e8ve tonka, une riche id\u00e9e pour mettre en valeur le chocolat.<\/p>\n

Et vous, avez-vous un siphon\u00a0<\/a>? Tous mes trucs et astuces pour vous en servir sont ici<\/a>.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27057″ img_size=\u00a0\u00bb400X600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

ESPUMA DE CHOCOLAT \u00c0 LA F\u00c8VE TONKA<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 8 verres<\/h3>\n

1 feuille de g\u00e9latine<\/p>\n

10cl d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

40cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n

100g de chocolat 70%<\/p>\n

\u00bd f\u00e8ve tonka<\/p>\n

\u00bd gousse de vanille<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n

\u00a0Chauffer \u00e0 feu moyen le lait avec l\u2019eau, la vanille ouverte et gratt\u00e9e et la f\u00e8ve de tonka r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n

Quand le m\u00e9lange est chaud, hors du feu, ajouter le chocolat hach\u00e9 et bien m\u00e9langer pour obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne et lisse.<\/p>\n

Ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e entre vos doigts, m\u00e9langer, filtrer au chinois \u00e9tamine et laisser refroidir, filtr\u00e9 au contact.<\/p>\n

Laisser reposer 2 ou 3 heures au frais voire une nuit.<\/p>\n

Fouetter et verser dans le siphon. Rajouter 1 ou 2 cartouches selon la taille de votre siphon et bien secouer. R\u00e9server au frais jusqu\u2019au moment du service en le secouant deux ou trois fois.<\/p>\n

Servir l\u2019espuma \u00e0 table directement devant vos convives.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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Une espuma l\u00e9g\u00e8re comme un nuage au chocolat et sans cr\u00e8me.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9112,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[342,1,389],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Copie-de-Espuma-de-chocolat-a-la-feve-tonka-9-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}