{"id":16743,"date":"2018-03-19T08:00:42","date_gmt":"2018-03-19T07:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=16743"},"modified":"2022-10-04T09:50:50","modified_gmt":"2022-10-04T08:50:50","slug":"descubriendosabores-cebolla-rellena-de-alubias-salvia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/descubriendosabores-cebolla-rellena-de-alubias-salvia\/","title":{"rendered":"#ALADECOUVERTEDESSAVEURS: OIGNONS FARCIS AUX HARICOTS BLANCS & A LA SAUGE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme chaque 3\u00e8me<\/sup>\u00a0lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la D\u00e9couverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>, Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la Cuina\u00a0<\/strong><\/a>et Rosa\u00a0Un toque de canela<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Dans ce projet, il ne s\u2019agit pas de reproduire une recette d\u2019un livre mais d\u2019en cr\u00e9er une dont la sp\u00e9cificit\u00e9 est d\u2019associer des go\u00fbts et des saveurs qui pourraient nous surprendre au premier abord, en nous inspirant des associations du R\u00e9pertoire des Saveurs de Niki Segnit.<\/p>\n

Ce mois-ci c\u2019est moi qui suis all\u00e9e piocher dans la famille des Soufr\u00e9s le tr\u00e8s modeste Oignon comme ingr\u00e9dient commun \u00e0 toutes les 4, la sauge \u00e9tant mon ingr\u00e9dient surprise.<\/p>\n

Le petit go\u00fbt carn\u00e9 que la sauge apporte aux haricots est incroyable, \u00e0 la fois tr\u00e8s subtil mais puissant. Les haricots seuls cuisin\u00e9s avec de l\u2019oignon revenu et de la sauge valent le d\u00e9tour mais je peux vous assurer qu\u2019un petit \u0153uf poch\u00e9 parfait l\u2019association.<\/p>\n

\"\"<\/a>Et maintenant, je vous invite \u00e0 vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont \u00e9t\u00e9 choisies pour mes amies du Projet\u00a0#\u00c0 La D\u00e9couverte des Saveurs\u00a0\u00a0<\/strong><\/a>qui j\u2019en suis s\u00fbre pourront vous surprendre\u00a0:<\/p>\n

Cris\u00a0Comemos a las 3<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0\u00a0Oignons & Champingons\u00a0<\/strong>et a pr\u00e9par\u00e9 des Lasagnes aux Champignons & Velout\u00e9 d’Oignons<\/a>.<\/b><\/span><\/p>\n

Dolors\u00a0Hi ha bruixes a la cuina<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Oignons & Anchois\u00a0<\/strong> et a pr\u00e9par\u00e9\u00a0des\u00a0<\/strong>Blinis \u00e0 l’Oignon Caram\u00e9lis\u00e9 & aux Anchois<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Rosa\u00a0Un Toque de Canela<\/strong><\/a>\u00a0a eu\u00a0Oignons & Clou de Girofle\u00a0<\/strong> et a pr\u00e9par\u00e9\u00a0une tarte sal\u00e9e aux oignons caram\u00e9lis\u00e9s au clou de girofle, gorgonzola et tomates cerise<\/a>.<\/p>\n

Alors, que pensez-vous de ces propositions? Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 une de ces associations\u00a0?<\/p>\n

Rendez-vous est pris tous les 3\u00e8me<\/sup>\u00a0lundis du mois pour d\u00e9couvrir de nouvelles associations de saveurs et les recettes que cela nous a inspir\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22770″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

OIGNONS FARCIS AUX HARICOTS BLANCS & A LA SAUGE<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Tofu glac\u00e9 au Sirop d’\u00c9rable accompagn\u00e9 de \u00ab\u00a0L\u00e9gumes qui se jettent\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Bolognaise Vegan aux Prot\u00e9ines de Soja Textur\u00e9es<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Oeufs Coque aux Aserges & Huile de Truffe Blanche<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Paccheri farcis au Confit de Canard & Sauce aux Ch\u00e2taignes<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Torta Pasqualina (tourte sal\u00e9e aux blettes italienne)<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Yahourt fa\u00e7on cheesecake<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Notre Fausse Minestrone<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Chou-fleur dor\u00e9 gratin\u00e9<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 3\/4 personnes<\/h3>\n

Pour les oignons r\u00f4tis<\/u><\/em><\/p>\n

10 oignons moyens de tailles semblables<\/p>\n

1CS* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Sel<\/p>\n

Thym Frais<\/p>\n

Pour la garniture aux oignons blancs<\/u><\/em><\/p>\n

1cc** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

3 gousses d\u2019ail<\/p>\n

10 feuilles de sauge fra\u00eeche<\/p>\n

450g de haricots blancs cuits<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

200ml d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

1CS* de grana padano ou de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

Pour les cro\u00fbtons<\/u><\/em><\/p>\n

2 trozos d\u2019environ 5 cm de baguette au levain<\/p>\n

1CS* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

10g de beurre doux<\/p>\n

Pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

6 feuilles de sauge fra\u00eeche<\/p>\n

Pour servir (facultatif)<\/u><\/em><\/p>\n

8 feuilles de sauge fra\u00eeche lav\u00e9es et bien s\u00e8ches<\/p>\n

Huile d\u2019olive<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour les oignons r\u00f4tis<\/u><\/em><\/p>\n

Afin de gagner du temps et d\u2019\u00eatre s\u00fbr d\u2019avoir des oignons cuits \u00e0 c\u0153ur, \u00e9plucher les oignons et les faire cuire \u00e0 la vapeur en cocotte-minutes pendant 12 minutes apr\u00e8s rotation de la soupape.<\/p>\n

Apr\u00e8s \u00e9vacuation de la pression, couper le chapeau des oignons et \u00f4ter la couche la plus ext\u00e9rieure des oignons qui part toute seule. Placer dans un plat \u00e0 four et arroser d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019un peu de sel et de thym \u00e9miett\u00e9 et enfourner pour 20 minutes \u00e0 180\u00ba chaleur tournante, en pensant \u00e0 les retourner \u00e0 mi-cuisson. V\u00e9rifier la cuisson car les temps d\u00e9pendent beaucoup du type d\u2019oignon utilis\u00e9.<\/p>\n

Oter le c\u0153ur des oignons en ne conservant que les 2\/3 couches externes que l\u2019on farcira ensuite. Les r\u00e9server dans le plat.<\/p>\n

Pour la farce aux haricots blancs<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher et d\u00e9germer les ails puis les d\u00e9couper en tr\u00e8s fines tranches. Faire chauffer l\u2019huile d\u2019olive dans une grande sauteuse et dorer l\u2019ail en faisant attention \u00e0 ce qu\u2019il ne br\u00fble pas. Ajouter ensuite la pulpe et les ext\u00e9rieurs des oignons finement hach\u00e9s et laisser compoter 10\/15 minutes avec les feuilles de sauge hach\u00e9es et une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n

Quand le m\u00e9lange est bien dor\u00e9, ajouter les haricots blancs bien rinc\u00e9s et 200ml d\u2019eau filtr\u00e9e (ou d\u2019eau de cuisson des haricots blancs si on les a fait cuite maison). Ajuster en sel et poivre et laisser cuire \u00e0 feu doux 7\/10 minutes pour laisser aux go\u00fbts le temps de se m\u00e9langer.<\/p>\n

R\u00e9server la moiti\u00e9 de cette pr\u00e9paration et mixer finement l\u2019autre moiti\u00e9 pour obtenir une sauce genre b\u00e9chamel \u00e9paisse.<\/p>\n

Verser la moiti\u00e9 de cette pur\u00e9e dans le m\u00e9lange haricots blancs\/ oignons et r\u00e9server l\u2019autre moiti\u00e9 pour le dressage.<\/p>\n

Pour les cro\u00fbtons<\/u><\/em><\/p>\n

Couper le pain en petits cubes de la taille de petits cro\u00fbtons.<\/p>\n

Faire fondre le beurre avec l\u2019huile, une pinc\u00e9e de sel et la sauge finement hach\u00e9e. Bien m\u00e9langer et verser sur le pain. Remuer avec les mains pour bien r\u00e9partir partout le m\u00e9lange et enfourner \u00e0 185\u00ba pour 10\/15 minutes en retournant 2 fois pour que les cro\u00fbtons dorent sur toutes leurs faces.<\/p>\n

R\u00e9server.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

Farcir les coques d\u2019oignons avec la m\u00e9lange haricots\/oignons li\u00e9s \u00e0 la pur\u00e9e et les saupoudrer de grana padano. Enfourner pour gratiner 5\/10 minutes \u00e0 185\u00ba.<\/p>\n

Pendant ce temps, frire rapidement dans un fond d\u2019huile d\u2019olive les feuilles de sauge et bien les \u00e9goutter sur du papier absorbant d\u00e8s qu\u2019elles sont croustillantes.<\/p>\n

Dans le fond du plat, d\u00e9poser une g\u00e9n\u00e9reuse couche de pur\u00e9e oignon\/haricot \u00e9ventuellement allong\u00e9e d\u2019un peu d\u2019eau si vous la trouvez trop \u00e9paisse, d\u00e9poser dessus 2 ou 3 oignons gratin\u00f1es et terminer par des cro\u00fbtons et des feuilles de sauge frite, et, \u00e9ventuellement d\u2019un \u0153uf poch\u00e9 si vous le souhaitez.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1552377232615-775aa048-1836-4″ taxonomies=\u00a0\u00bb275″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De d\u00e9licieux oignons r\u00f4tis farcis aux haricots blancs \u00e0 la sauge fra\u00eeche.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":17231,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[402,244,436,1,530,468],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Descubriendo-Sabores-Cebolla-rellena-de-Alubias-con-Salvia-21.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16743"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16743"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16743\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}