{"id":15234,"date":"2018-01-15T08:00:54","date_gmt":"2018-01-15T06:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=15234"},"modified":"2019-02-12T15:41:55","modified_gmt":"2019-02-12T14:41:55","slug":"proyecto-descubriendo-sabores-pescado-blanco-pepino-pescadilla-asada-con-jalea-de-pepino-pickles-de-pepino-tejas-de-wakame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/proyecto-descubriendo-sabores-pescado-blanco-pepino-pescadilla-asada-con-jalea-de-pepino-pickles-de-pepino-tejas-de-wakame\/","title":{"rendered":"\u00c0 LA D\u00c9COUVERTE DES SAVEURS: MERLAN R\u00d4TI, GEL\u00c9E & PICKLES DE CONCOMBRE, TUILES AU WAKAM\u00c9"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Avec la nouvelle ann\u00e9e, nous avons plein de nouvelles id\u00e9es et de nouveaux projets en t\u00eate. Apr\u00e8s plusieurs d\u00e9fis au fil de ans<\/a> (le D\u00e9fi Un Mois Un Yahourt<\/a>, le D\u00e9fi Tarte aux Pommes<\/a>, le D\u00e9fi Algues<\/a>, le D\u00e9fi Recettes Vegan pour Tous<\/a>, le D\u00e9fi Prot\u00e9ine Verte<\/a>), je pensais les laisser de c\u00f4t\u00e9 cette ann\u00e9e pour me concentrer sur les traductions restantes. Mais je ne vous cache pas que traduire pr\u00e8s de 1000 recettes\u00a0 puis les mettre en ligne n\u2019est pas forc\u00e9ment t\u00e2che facile, et pas franchement dr\u00f4le non plus.<\/p>\n

Du coup, aujourd\u2019hui c\u2019est avec un grand plaisir que je vous pr\u00e9sente un nouveau projet que nous d\u00e9marrons avec Cristina Comemos a las 3<\/a>, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina <\/a>et Rosa Un toque de canela<\/a>. Il s\u2019agit non pas comme pour le Projet Roca<\/a> de mettre en images des recettes existantes mais d\u2019imaginer des recettes autour d\u2019association de saveurs in\u00e9dites auxquelles nous n\u2019aurions pas pens\u00e9 spontan\u00e9ment. Et pour cela nous allons nous inspirer du R\u00e9pertoire des Saveurs de Niki Segnit.
\n\"\"<\/a>Pour le Projet A la D\u00e9couverte des Saveurs<\/a>, tous les 3\u00e8me<\/sup> lundi du mois nous publierons chacune une recette avec un ingr\u00e9dient commun + un ingr\u00e9dient surprise qui sera diff\u00e9rent pour chacun d\u2019entre nous, avec pour seul objectif le plaisir du go\u00fbt.<\/p>\n

C\u2019est toute la magie de ce nouveau projet, nous faire d\u00e9couvrir de nouvelles associations de saveurs et nous faire explorer de nouveaux territoires pour bousculer nos habitudes culinaires.<\/p>\n

Alors passons aux actes\u00a0! Ce mois-ci Cristina avait la dure t\u00e2che du choix et nous a propos\u00e9 dans la cat\u00e9gorie Saveurs Marines d\u2019associer un poisson blanc (pour toutes) \u00e0 un ingr\u00e9dient surprise qui pour moi a \u00e9t\u00e9\u2026 le concombre\u00a0!!!<\/p>\n

\"\"<\/a>Alors autant vous dire que c\u2019est quelque chose que je n\u2019avais jamais vu ni go\u00fbt\u00e9 ensemble et je me suis demand\u00e9e comment les associer. Et puis \u00e0 la d\u00e9gustation \u00e7a a \u00e9t\u00e9 une \u00e9nooorme et d\u00e9licieuse surprise. Pour r\u00e9sumer l\u2019id\u00e9e, comme \u00e0 la maison on adore le poisson avec une vinaigrette de romarin et d\u2019ail<\/a>, j\u2019ai choisi de mariner le concombre fa\u00e7on pickles et de simplement r\u00f4tir le merlan \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

Je dois avouer que je ne m\u2019\u00e9tais pas autant amus\u00e9e en cuisine depuis longtemps et je sens d\u00e9j\u00e0 que ce nouveau projet va m\u2019apporter de grands moments de plaisir\u00a0;o)<\/p>\n

Et maintenant, je vous invite \u00e0 vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont \u00e9t\u00e9 choisies pour mes amies du Projet \u00c0 La D\u00e9couverte des Saveurs\u00a0 <\/a>qui j\u2019en suis s\u00fbre pourront vous surprendre\u00a0:<\/p>\n

Cris Comemos a las 3<\/a> a associ\u00e9 Poisson Blanc & C\u00e2pres et a pr\u00e9par\u00e9 de la Raie au Beurre Noir<\/a>.<\/p>\n

Dolors Hi ha bruixes a la Cuina<\/a> a associ\u00e9 Poisson Blanc & Olives et a pr\u00e9par\u00e9 du Carrelet\u00a0au Beurre d’Olives<\/a>.<\/p>\n

Et Rosa Un Toque de Canela<\/a> a associ\u00e9 Poisson Blanc & Gingembre et a pr\u00e9par\u00e9 du Merlu, Sauce d’Agrumes a Gingembre.\u00a0<\/a><\/p>\n

Alors, que pensez-vous de ce nouveau projet culinaire\u00a0? Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 une de ces associations\u00a0?<\/p>\n

Donc rendez-vous est pris tous les 3\u00e8me<\/sup> lundis du mois pour d\u00e9couvrir de nouvelles associations de saveurs et les recettes que cela nous a inspir\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22577″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

MERLAN R\u00d4TI, GEL\u00c9E & PICKLES DE CONCOMBRE, TUILES AU WAKAM\u00c9<\/h3>\n

<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\u2026 1 an: Yahourt aux Macarons<\/a><\/span><\/p>\n

\u2026 2 ans: La Soupe de Poissons de mon Mari<\/a><\/span><\/p>\n

\u2026 3 ans: Lentilles & Epeautre au Curry & au Potiron<\/a><\/span><\/p>\n

\u2026 4 ans: Souffl\u00e9 Sucr\u00e9 \u00e0 la Semoule de Riz & \u00e0 l’Eau de Fleur d’Oranger<\/a><\/span><\/p>\n

\u2026 5 ans: Petites Verrines au Tapioca \u00e0 l’Eau de Roses et au Miel<\/a><\/span><\/p>\n

\u2026 6 ans: Artichauts \u201cbarigoule\u201d<\/a><\/span><\/p>\n

\u2026 7 ans: Sorbete Pamplemousse & Badiane\u00a0<\/a>ou\u00a0Sorbet au Vin Chaud<\/a><\/span><\/p>\n

\u2026 8 ans: Souffl\u00e9 de Chocolat (sans gluten)<\/a><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour la gel\u00e9e de concombre & la sauce de concombre<\/u><\/em><\/p>\n

2 concombres moyens<\/p>\n

0,6g d\u2019agar agar<\/p>\n

1,1g de xanthane<\/p>\n

Pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Pour les pickles de concombre<\/u><\/em><\/p>\n

1 gros concombre ou 2 moyens<\/p>\n

2 petites \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es et finement cisel\u00e9es<\/p>\n

150ml de vinaigre de riz<\/p>\n

35g de sucre blanc<\/p>\n

\u00bd CS* de sel fin + Un peu pour \u00f4ter l\u2019amertume du concombre<\/p>\n

5 graines de coriandre<\/p>\n

1 clou de girofle<\/p>\n

1 feuille de laurier<\/p>\n

2CS* d\u2019aneth finement cisel\u00e9<\/p>\n

Pour les tuiles \u00e0 l\u2019algue wakam\u00e9<\/u><\/em><\/p>\n

55g d\u2019eau<\/p>\n

5g de farine<\/p>\n

20g d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Petite pinc\u00e9e de sel et de poivre<\/p>\n

2 pinc\u00e9es de copeaux d\u2019algues wakam\u00e9<\/p>\n

Pour le merlan<\/u><\/em><\/p>\n

4 filets de merlan enroul\u00e9s en spirale<\/p>\n

1cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

1cc* de beurre<\/p>\n

Fleur de Sel<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la gel\u00e9e de concombre & la sauce de concombre<\/u><\/em><\/p>\n

Passer \u00e0 l\u2019extracteur de jus les 2 concombres et peser d\u2019une part 150g de jus de concombre pour la gel\u00e9e et de l\u2019autre 50g pour la sauce.<\/p>\n

Aux 150g de jus de concombre, ajouter une pinc\u00e9e de sel et l\u2019agar agar \u00e0 froid puis chauffer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition et laisser bouillir 1 minute en fouettant sans arr\u00eat. Filtrer au chinois et verser dans 4 assiettes. Laisser prendre au frais 15\/30 minutes pour laisser le temps \u00e0 la gel\u00e9e de prendre.<\/p>\n

Pour la sauce au concombre, mixer 50g de jus de concombre avec la gomme xanthane pour \u00e9paissir\u00a0 en sauce et conserver au frais. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Pour les pickles de concombre<\/u><\/em><\/p>\n

Avec un spiraliseur ou un \u00e9pluche-l\u00e9gumes, faire de fin spaghettis avec le concombre la\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9. Mettre dans une passoire et saler l\u00e9g\u00e8rement pour faire d\u00e9gorger. Laisser reposer entre 30 minutes et 2 heures. Rincer \u00e0 l\u2019eau froide et bien s\u00e9cher sur du papier absorbant.<\/p>\n

Dans une petite casserole, rassembler tous les ingr\u00e9dients des pickles et les concombres et faire chauffer. D\u00e8s \u00e9bullition \u00f4ter du feu, mettre dans un pot en verre, laisser refroidir et r\u00e9server au frais bien couvert.<\/p>\n

Pour le tuiles aux algues wakam\u00e9<\/u><\/em><\/p>\n

Fouetter l\u2019harine avec l\u2019huile et l\u2019eau et une pinc\u00e9e de sel et de poivre pour obtenir une p\u00e2te bien fluide.<\/p>\n

Faire chauffer une po\u00eale \u00e0 sec (sans huile) et y verser une cuill\u00e9r\u00e9e de p\u00e2te, saupoudrer de copeaux de wakam\u00e9 et laisser cuire.<\/p>\n

Vous verrez les tuiles dorer \u00e0 vue d\u2019\u0153il. D\u00e8s qu\u2019elles sont pr\u00eates les laisser refroidir sur du papier absorbant.<\/p>\n

Renouveller jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients. Vous aurez des tuiles en trop mais vous verrez que \u00e7a se mange sans faim.<\/p>\n

Pour la cuisson du merlan & le dressage du plat<\/u><\/em><\/p>\n

Faire chauffer l\u2019huile dans une po\u00eale anti-adh\u00e9sive et y faire dorer les spirales de merlan quelques minutes sur chaque face selon leur \u00e9paisseur. A la fin de la cuisson de la 2\u00e8me<\/sup> face, ajouter le beurre et laisser dorer et glacer le poisson.<\/p>\n

Pour le dressage, d\u00e9poser sur la gel\u00e9e de concombre un nid de pickles de concombres bien \u00e9goutt\u00e9s fa\u00e7onn\u00e9s sur une fourchette, un roul\u00e9 de merlan assaisonn\u00e9 de fleur de sel. D\u00e9corer de quelques points de sauce au concombre la gel\u00e9e et terminer en d\u00e9posant la tuile.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1549982476301-5b63e1a4-19da-9″ taxonomies=\u00a0\u00bb290, 360″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une surprenante et in\u00e9dite association de poisson blanc et de concombre pour un plat d’exception.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15397,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[436,1,360,290],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Pescadilla-con-jalea-de-pepino-tejas-Descubriendo-Sabores-21.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15234"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}