{"id":140,"date":"2012-07-02T08:57:00","date_gmt":"2012-07-02T07:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2012\/07\/02\/4-ideas-en-1-receta-vacherin-helado-de-vainilla-y-ruibarbo-con-jengibre\/"},"modified":"2022-03-17T11:25:13","modified_gmt":"2022-03-17T10:25:13","slug":"4-ideas-en-1-receta-vacherin-helado-de-vainilla-y-ruibarbo-con-jengibre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/4-ideas-en-1-receta-vacherin-helado-de-vainilla-y-ruibarbo-con-jengibre\/","title":{"rendered":"VACHERIN GLAC\u00c9 \u00c0 LA VANILLE & \u00c0 LA RHUBARBE AU GINGEMBRE CONFIT"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 02\/07\/2012.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Quand nous recevons du monde, j\u2019aime bien pouvoir passer du temps avec mes invit\u00e9s et pas fourr\u00e9e en cuisine (m\u00eame si maintenant ma cuisine est ouverte et je me sens moins seule\u00a0!). Du coup, j\u2019essaie toujours de penser le repas de telle sorte \u00e0 pouvoir pr\u00e9parer certains \u00e9l\u00e9ments en avance pour ne pas \u00eatre trop occup\u00e9e le jour J.<\/p>\n

Alors parfois c\u2019est le plat qui se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance (ah la queue de b\u0153uf au vin rouge<\/a> ou la dinde cuisin\u00e9e \u00e0 la catalane<\/a>).\u00a0Mais bien souvent c\u2019est le dessert. Et l\u00e0, les glaces sont vos meilleures amies\u00a0!<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e du jour c\u2019\u00e9tait de retrouver les \u00e9l\u00e9ments d\u2019un vacherin\u00a0: de la meringue, de la glace, de la chantilly, bref que du bonheur.<\/p>\n

Et pour les go\u00fbts, j\u2019ai fait avec ce que j\u2019avais en stock maison, \u00e0 savoir la glace \u00e0 la vanille de Michel Roux<\/a> et une glace rhubarbe\/gingembre confit au mascarpone<\/a>.<\/p>\n

La recette peut vous sembler longue mais n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 acheter certains \u00e9l\u00e9ments pour gagner du temps mais vous faire plaisir quand m\u00eame\u00a0!<\/p>\n

Et si vous aimez\u00a0les glaces et sorbets maison<\/strong><\/a>, c\u2019est par\u00a0ici<\/strong><\/a>\u00a0![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27767″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

VACHERIN GLAC\u00c9 \u00c0 LA VANILLE & \u00c0 LA RHUBARBE AU GINGEMBRE CONFIT<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6 personnes<\/h3>\n

Pour la glace \u00e0 la vanille*<\/u><\/em><\/p>\n

6 jaunes d\u2019oeufs<\/p>\n

125g de sucre blanc<\/p>\n

500ml de lait (bien \u00e9videmment du lait frais entier c\u2019est encore mieux\u2026)<\/p>\n

1 belle gousse bien charnue de vanille gratt\u00e9e et coup\u00e9e dans la longueur<\/p>\n

100g de cr\u00e8me fleurette 35% MG<\/p>\n

Pour la glace \u00e0 la rhubarbe & au gingembre confit**<\/u><\/em><\/p>\n

30g de gingembre confit<\/p>\n

450g de rhubarbe pr\u00e9par\u00e9e et coup\u00e9e en petits morceaux<\/p>\n

115g de sucre blanc<\/p>\n

30ml d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

150g de mascarpone<\/p>\n

150g de cr\u00e8me fleurette 31%MG min.<\/p>\n

\u00a0Pour le coeur glac\u00e9***<\/u><\/em><\/p>\n

Glace \u00e0 la vanille (3\/4 de la pr\u00e9paration ant\u00e9rieure soit environ 500ml)<\/p>\n

Glace \u00e0 la rhubarbe et au gingembre (3\/4 de la pr\u00e9paration ant\u00e9rieure soit environ 500ml)<\/p>\n

Pour la meringue<\/u><\/em><\/p>\n

75g de blancs d\u2019oeuf<\/p>\n

75g de sucre semoule<\/p>\n

75g de sucre glace<\/p>\n

Pour la chantilly au siphon (0,5 l)<\/u><\/em><\/p>\n

2CS* de sucre glace<\/p>\n

300ml de cr\u00e8me fleurette 35% MG<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la glace \u00e0 la vanille<\/u><\/em><\/p>\n

Fouetter les jaunes avec 40g de sucre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils blanchissent et doublent de volume.<\/p>\n

Passer l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une casserole sous l\u2019eau et l\u2019\u00e9goutter sans l\u2019essuyer et y mettre \u00e0 bouillir le lait avec la cr\u00e8me fleurette, les 85g de sucre restants et la gousse de vanille ainsi que ses graines.<\/p>\n

D\u00e8s \u00e9bullition, verser en filet sur les jaunes blanchis sans cesser de remuer pour \u00e9viter de cuire les jaunes.<\/p>\n

Remettre dans la casserole et cuire \u00e0 feu doux sans cesser de remuer jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. D\u00e8s que la mousse a disparu, c\u2019est bon\u00a0!<\/p>\n

Filtrer et conserver dans un bol, film\u00e9 au contact. D\u00e8s que \u00e7a a refroidi, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Au moment de pr\u00e9parer la glace \u00e0 la vanille, allumer votre sorbeti\u00e8re et y verser la cr\u00e8me bien froide. Laisser tourner 25\/30 minutes selon votre mod\u00e8le et la temp\u00e9rature.<\/p>\n

R\u00e9server bien emball\u00e9 dans un bac en plastique au frais.<\/p>\n

Pour la glace rhubarbe & gingembre confit au mascarpone<\/u><\/em><\/p>\n

Hacher finement le gingembre confit et r\u00e9server.<\/p>\n

Rassembler dans une casserole le gingembre avec l\u2019eau et le sucre. Couvrir et cuire 5\/10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que la rhubarbe soit tendre avec une jolie couleur ros\u00e9e. Mixer finement puis laisser refroidir et conserver au frigo.<\/p>\n

Quand nous sommes pr\u00eats \u00e0 pr\u00e9parer la glace, m\u00e9langer le mascarpone et la cr\u00e8me fleurette bien froids.<\/p>\n

Allumer votre sorbeti\u00e8re** et y verser la compote de rhubarbe. Au bout de 15\/20 minutes ajouter le m\u00e9lange mascarpone\/chantilly dans la sorbeti\u00e8re et le gingembre hach\u00e9 puis prolonger de 15\/20 minutes le cycle de la sorbeti\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 obtention de la texture souhait\u00e9e.<\/p>\n

Chaque sorbeti\u00e8re \u00e9tant un monde \u00e0 part, \u00e0 vous de jouer avec les temps pour obtenir la consistance id\u00e9ale pour vos go\u00fbts.<\/p>\n

R\u00e9server bien emball\u00e9 dans un bac en plastique au frais.<\/p>\n

Pour le coeur glac\u00e9 (peut se faire plusieurs jours \u00e0 l\u2019avance<\/u><\/em><\/p>\n

Dans des moules \u00e0 muffins en silicone, former la partie centrale des vacherins.<\/p>\n

Si vous utilisez de la glace du commerce\u00a0:<\/em><\/p>\n

Sortir la glace du cong\u00e9lateur 20 minutes et \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re garnir les empreintes avec l\u2019\u00e9quivalent de 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de glace.<\/p>\n

Laisser prendre 3 ou\u00a0 heures et renouveler l\u2019op\u00e9ration avec la 2\u00e8me<\/sup> glace. Bien lisser la surface et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Si vous pr\u00e9parez vous-m\u00eames vos glaces:<\/p>\n

Comme je doute que vous ayiez 2 sorbeti\u00e8res \u00e0 la maison, proc\u00e9der ainsi\u00a0:d\u00e8s que la 1\u00e8re<\/sup> glace est pr\u00eate la d\u00e9poser dans les empreintes et laisser prendre au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Remettre le blog gla\u00e7ant au cong\u00e9lateur et le lendemain faire la 2\u00e8me<\/sup> glace puis la couler sur la 1\u00e8re<\/sup> dans les empreintes et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Pour la meringue (2 ou 3 jours avant la d\u00e9gustation)**<\/u><\/em><\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019un batteur commencer \u00e0 monter les blancs en neige. D\u00e8s qu\u2019ils commencent \u00e0 avoir un peu de corps, ajouter le sucre semoule tr\u00e8s progressivement sans cesser de battre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse et brillante. Compter 8\/10 minutes dans un Kenwood, puissance finale 6\/7.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019une maryse, ajouter le sucre glace d\u00e9licatement en faisant attention \u00e0 ne pas casser les blancs.<\/p>\n

Mettre dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille de votre choix et former des disques de 14 cm de diam\u00e8tre sur une feuille de cuisson d\u00e9pos\u00e9 sur une plaque. Compter 14 disques au cas o\u00f9 il y ait de la casse\u00a0!<\/p>\n

Avec les restes de meringue, j\u2019ai fait des mini meringues parfaites pour accompagner le th\u00e9 ou le caf\u00e9 en fin de repas.<\/p>\n

Enfourner d\u00e9part \u00e0 froid \u00e0 80\u00ba pendant 120 minutes, en surveillant que les meringues ne colorent pas et soient bien croustillantes et friables.<\/p>\n

Laisser refroidir dans le four ferm\u00e9 puis conserver dans une bo\u00eete herm\u00e9tique bien ferm\u00e9e.<\/p>\n

Pour la chantilly au siphon (peut se pr\u00e9parer la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

M\u00e9langer la cr\u00e8me fleurette avec le sucre glace, passer au chinois \u00e9tamine et verser dans le siphon. Mettre la cartouche de gaz, bien secouer le siphon et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Faute de siphon, monter la chantilly au batteur au dernier moment et la mettre dans une poche \u00e0 douille pour le service.<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

20 minutes avant de servir le dessert, sortir les coeurs glac\u00e9s au frigo.<\/p>\n

Les d\u00e9mouler puis les glisser entre 2 disques de meringue, d\u00e9corer avec de la chantilly et servir sans attendre.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*<\/em>\u00a0C\u2019est la recette du grand Michel Roux, parfaite et absolument d\u00e9licieuse.<\/p>\n

** On peut utiliser de la cr\u00e8me aigre ou de la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e0 la place du mascarpone, selon vos go\u00fbts<\/p>\n

*** On a pr\u00e9par\u00e9 la recette avec des glaces maison, mais avec une bonne glace artisanale, le dessert sera tout aussi r\u00e9ussi.<\/p>\n

****Si vous ne voulez pas vous lancer dans la pr\u00e9paration de vos propres meringues, adaptez le dessert en \u00e9miettant de la meringue sur les 2 parfums de glace et en d\u00e9corant avec de la chantilly.<\/p>\n

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Encore un petit creux<\/h3>\n

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Un dessert simple et sublime.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9163,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[526,1,268,470,482],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vacherin-de-ruibarbo-jengibre-y-vainilla-3-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}