{"id":11122,"date":"2017-07-19T14:16:10","date_gmt":"2017-07-19T12:16:10","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=11122"},"modified":"2019-06-24T14:34:01","modified_gmt":"2019-06-24T13:34:01","slug":"codillo-de-cerdo-con-espuma-de-alioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/codillo-de-cerdo-con-espuma-de-alioli\/","title":{"rendered":"JARRET DE PORC AU SEL R\u00d4TI \u00c0 LA CHANTILLY D\u2019A\u00cfOLI"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 19\/07\/2017 pour le Projet Roca<\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Comme chaque mois, aujourd\u2019hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca<\/a>, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour r\u00e9galer toute ma petite famille\u00a0:o)<\/p>\n

Ce mois-ci, il \u2018sagissait de pr\u00e9parer du jarret de porc r\u00f4ti au four avec un a\u00efoli classique.<\/p>\n

Par rapport \u00e0 la recette originale, le jarret de porc que j\u2019avais command\u00e9 \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9 du coup j\u2019ai d\u00fb l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9 la recette en faisant aussi appel \u00e0 la cocotte-minute, parfaite pour cuisiner ce genre de morceaux sans y passer des heures.<\/p>\n

Et puis, pour apporter une petite touche moderne \u00e0 ce plat, j\u2019ai remplac\u00e9 le classique a\u00efoli par une chantilly d\u2019a\u00efoli au siphon, tout aussi d\u00e9licieuse mais plus l\u00e9g\u00e8re et plus digeste car pour le pr\u00e9parer j\u2019ai utilis\u00e9 de l\u2019ail confit et pas cru.<\/p>\n

D\u2019ailleurs on a tellement aim\u00e9 qu\u2019avec le reste de chantilly d\u2019a\u00efoli on a pr\u00e9par\u00e9 une salade russe \u00e0 ma fa\u00e7on<\/a>.<\/p>\n

Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca\u00a0<\/a>!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23916″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

JARRET DE PORC AU SEL R\u00d4TI \u00c0 LA CHANTILLY D\u2019A\u00cfOLI*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/5 personnes<\/h3>\n

Pour la cuisson du jarret<\/u><\/em><\/p>\n

1 jarret de porc en saumure (le mien pesait 1,8 kg)<\/p>\n

6 gousses d\u2019ail avec leur peau<\/p>\n

1 carotte<\/p>\n

La partie verte d\u2019un poireau<\/p>\n

Quelques grains de poivre noir<\/p>\n

1 feuille de laurier<\/p>\n

Pour la chantilly d\u2019a\u00efoli<\/u><\/em><\/p>\n

165g de cr\u00e8me fleurette 35% MG<\/p>\n

65g d\u2019huile d\u2019olive, \u00e0 la saveur marqu\u00e9e<\/p>\n

4 gousses d\u2019ail confites (celles qui ont cuit avec le jarret d\u00e9germ\u00e9es sont parfaites. Ajuster la quantit\u00e9 selon vos go\u00fbts et vos gousses d\u2019ail)<\/p>\n

Sel<\/p>\n

Un petit \u0153uf<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

800g de pommes de terre<\/p>\n

Sel, huile d\u2019olive<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la cuisson du jarret<\/u><\/em><\/p>\n

Bien rincer le jarret et le mettre dans la cocotte-minute avec les gousses d\u2019ail enti\u00e8res et non \u00e9pluch\u00e9e, le poireau, la carotte, les grains de poivre et la feuille de laurier.<\/p>\n

Couvrir avec de l\u2019eau filtr\u00e9e, fermer la cocotte niveau de pression 2 si votre cocotte en disposer et compter 50 minutes d\u00e8s mise en rotation de la soupape.<\/p>\n

Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson et r\u00e9server jusqu\u2019au moment de r\u00f4tir la pi\u00e8ce.<\/p>\n

Pour la chantilly d\u2019a\u00efoli<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher et d\u00e9germer les gousses d\u2019ail qui ont cuit dans le bouillon et les mixer finement avec les autres ingr\u00e9dients de la chantilly.<\/p>\n

Ajuster les quantit\u00e9s de sel et d\u2019ail \u00e0 vos go\u00fbts.<\/p>\n

Passer un chinois \u00e9tamine et verser dans un siphon de \u00bd litre, mettre la charge, secouer fermement et r\u00e9server au frigo jusqu\u2019au moment du service.<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

A la maison, c\u2019est avec des pommes de terre r\u00f4ties au four que l\u2019on pr\u00e9f\u00e8re le jarret, surtout mon Papa\u00a0!<\/p>\n

Eplucher les pommes de terre et les couper \u00e0 notre go\u00fbt. Saler l\u00e9g\u00e8rement et m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re d\u2019huile d\u2019olive. Etaler en couche uniforme sur la l\u00e8che-frite du four.<\/p>\n

Egoutter le jarret du bouillon de cuisson et bien le s\u00e9cher puis le badigeonner l\u00e9g\u00e8rement d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau. D\u00e9poser sur les pommes de terre et enfourner \u00e0 185\u00ba chaleur tournante 30\/40 minutes, en le retournant tout comme les pommes de terre une ou deux fois pour une cuisson et une couleur uniforme.<\/p>\n

Servir bien chaud, accompagn\u00e9 de la chantilly d\u2019a\u00efoli servie \u00e0 part.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre<\/em> de Joan Roca.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1561383173388-5a028836-01b0-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb297″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une recette on ne peut plus traditionnelle avec une petite touche de modernit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11124,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[246,395,390],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Codillo-de-Cerdo-con-Espuma-de-Allioli-13.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11122"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11122"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11122\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11124"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}