{"id":10001,"date":"2017-04-17T11:13:48","date_gmt":"2017-04-17T09:13:48","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=10001"},"modified":"2019-04-01T14:44:03","modified_gmt":"2019-04-01T13:44:03","slug":"tarta-de-frambuesas-y-chocolate-de-pierre-herme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/tarta-de-frambuesas-y-chocolate-de-pierre-herme\/","title":{"rendered":"TARTE FRAMBOISE CHOCOLAT DE PIERRE HERM\u00c9"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 17\/04\/2017.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Aujourd\u2019hui je vous propose de go\u00fbter \u00e0 la d\u00e9licieuse tarte ti\u00e8de aux framboises et au chocolat de Pierre Herm\u00e9.<\/p>\n

Ne vous effrayez pas, la recette est tr\u00e8s simple et d\u00e9licieuse, son seul petit d\u00e9faut est qu\u2019elle est encore meilleure tout juste sortie du four, du coup il vaut mieux la pr\u00e9parer au tout dernier moment pour en profiter au maximum. Je ne peux pas vous dire si elle est bonne froide car \u00e0 la maison elle n\u2019est jamais arriv\u00e9e \u00e0 ce stade\u2026<\/p>\n

Avec un peu d\u2019organisation, si vous avez tout pr\u00eat en cuisine, vous lancerez tranquillement la cuisson pendant que vos invit\u00e9s discutent \u00e0 la fin du repas\u00a0:o)<\/p>\n

Du chocolat cr\u00e9meux, des framboises, une p\u00e2te croustillante, \u00e7a vous dit?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23098″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TARTE FRAMBOISE CHOCOLAT DE PIERRE HERM\u00c9*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/6 personnes<\/h3>\n

Un cercle de 18\/20 cm<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

(Attention, la recette vaut pour deux cercles de cette dimension mais comme je n\u2019aime pas couper les \u0153ufs en 2 et que la p\u00e2te se cong\u00e8le tr\u00e8s bien\u2026 je vous laisse juges)<\/p>\n

140g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

75g de sucre glace tamis\u00e9<\/p>\n

50g de poudre d\u2019amande tr\u00e8s finement mix\u00e9e<\/p>\n

\u00bc cc** de sel fin<\/p>\n

\u00bc cc** de graines de vanille<\/p>\n

1 gros \u0153uf l\u00e9g\u00e8rement battu<\/p>\n

245g de farine tamis\u00e9e<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

55g de grosses framboises FRA\u00ceCHES (pas de congel\u00e9es pour cette recette car elles perdraient trop d\u2019eau \u00e0 la cuisson et g\u00e2cheraient le r\u00e9sultat, c\u2019est l\u2019exp\u00e9rience qui parle)<\/p>\n

145g de chocolat \u00e0 p\u00e2tisser (70% Valrhona pour nous)<\/p>\n

115g de beurre d\u00e9coup\u00e9 en 8 morceaux<\/p>\n

1 gros oeuf<\/p>\n

3 gros jaunes d\u2019oeufs<\/p>\n

2CS*** de sucre blanc<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

Quelques framboises fra\u00eeches<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Battre le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le sucre glace, la poudre d\u2019amande, le sel, l\u2019\u0153uf et les grains de vanille. Bien m\u00e9langer \u00e0 vitesse minimale si c\u2019est avec le K d\u2019un robot p\u00e2tissier, bien racler les bords avant de rajouter la farine en 3 ou 4 fois. M\u00e9langer mais en travaillant la p\u00e2te au minimum pour \u00e9viter qu\u2019elle ne durcisse ensuite.<\/p>\n

Peser la p\u00e2te et la s\u00e9parer en 2 morceaux identiques. Les \u00e9taler en rond entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur une \u00e9paisseur de 3 mm. Laisser prendre au froid au moins une heure pour que la p\u00e2te soit plus facile \u00e0 manipuler.<\/p>\n

Froncer 2 cercles de 18\/20 centim\u00e8tres avec la p\u00e2te en la manipulant avec pr\u00e9caution car elle est fragile. Piquer partout avec une fourchette.<\/p>\n

C\u2019est le moment d\u2019emballer la 2\u00e8me<\/sup> p\u00e2te dont vous n\u2019avez pas besoin pour cette recette dans du papier film et de la mettre au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

R\u00e9server le fond de tarte au frigo jusqu\u2019au moment de la cuisson.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00ba et cuire le fond de tarte \u00e0 blanc, c\u2019est-\u00e0-dire recouvert d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9 et de l\u00e9gumes secs pour \u00e9viter qu\u2019elle ne gonfle. Enfourner pour 20 minutes environ et encore 2\/5 minutes sans papier ni poids pour que la p\u00e2te dore l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Laisser refroidir sur une grille dans un endroit sec avant de passer au montage de la tarte au tout dernier moment.<\/p>\n

On peut pr\u00e9parer la p\u00e2te et froncer le moule en avance (la veille par exemple) mais il vaut mieux la faire cuire le plus pr\u00e8s possible de la d\u00e9gustation pour qu\u2019elle conserve tout son croustillant.<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

(plus c\u2019est proche du moment de la d\u00e9gustation, mieux c\u2019est)<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four avec une grille dans le milieu du four \u00e0 180\u00ba, chaleur tournante.<\/p>\n

R\u00e9partir les framboises sur la p\u00e2te pr\u00e9-cuite.<\/p>\n

Faire fondre au bain-marie le chocolat et dans une autre casserole le beurre, s\u00e9par\u00e9ment donc<\/u><\/strong>. On laisse refroidir jusqu\u2019\u00e0 environ 50\u00ba (c\u2019est chaud mais on ne se br\u00fble pas en touchant si vous n\u2019avez pas de thermom\u00e8tre.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019une spatule et en essayant de ne pas int\u00e9grer d\u2019air dans votre pr\u00e9paration, ajouter l\u2019\u0153uf battu dans le chocolat fondu. Quand il est bien m\u00e9lang\u00e9, ajouter les jaunes un par un de la m\u00eame mani\u00e8re, d\u2019un mouvement circulaire du centre vers les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

Ajouter enfin le sucre et puis le beurre que l\u2019on versera doucement sans cesser de m\u00e9langer. On obtient une ganache lisse et brillante, sans grumeaux et tr\u00e8s cr\u00e9meuse.<\/p>\n

Verser sur les framboises et enfourner 11 minutes (il faut surveiller!): le dessus doit devenir mat mais rester tremblotant.<\/p>\n

Laisser refroidir 10 minutes sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie et servir sans plus attendre, d\u00e9cor\u00e9 de framboises fra\u00eeches. De toute fa\u00e7on, \u00e7a sent trop bon\u00a0!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*La recette est de Pierre Herm\u00e9 du livre\u00a0Mes desserts au chocolat<\/em>.<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

***CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1554126207815-4744dff6-a755-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb342″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une tarte exquise au chocolat et \u00e0 la framboise tir\u00e9e d’une recette de Pierre Herm\u00e9. Bluffant!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10002,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[331,342,368,1,443],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/ob_4e7f8a_tarta-de-frambuesas-y-chocolate-de-pie.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10001"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10001"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10001\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10002"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}