UN CLÁSICO CON TOQUE DEL MAESTRO: VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI

Este año no sé cuál será el motivo climático o agrícola, pero los espárragos están muy bien de precio y casi siempre de oferta. Así que casi cada semana me vuelvo a casa con 2 o 3 manojos de espárragos, blancos o trigueros.

 

Un día que me pasé bastante en cantidades, me remití a mi biblia personal de recetas con verduras y topé con esta receta de crema de espárragos frías de Ottolenghi.

No voy a ponermo pesada y repetiros que me encantan sus recetas, sus libros, su estilo, vamos todo, incluso sus restaurantes. Os dejo unas fotos del pasado mes de setiembre cuando fuimos de paseo en Londres un sábado…

¡Londres está a 2h30 de París! Y cómo no, comimos en uno de sus restaurantes.

¿A qué todo apetece? Y lo mejor es que os puedo asegurar en primera persona que si seguís sus recetas, en casa os quedarán idénticas! Nos partimos de la risa cuando Polyanna le intentó explicar (en francés) a la chica (inglesa) que esta ensalada de coliflor no era de un chef sino de su madre jejeje

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Triángulos de Ruibarbo

… 2 años: Canederli o las Albóndigas de Pan & Speck

… 4 años: Col rellena “como en casa”

… 5 años: El Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 6 años: Quiche ligera de Jamón & Puerros sin masa

… 7 años: Arroz Basmati al estilo Indio con Anacardo

UN CLÁSICO CON TOQUE DEL MAESTRO: VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI

VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 4 personas u 8 chupitos

 

Para la crema

500g de espárragos

1 patata (150g)

2 puerros medianos (300g sin la parte muy verde y dura)

600ml de caldo de verduras del bueno (usé caldo Aneto)

1cc** de azúcar

1cc** de aceite de oliva

3CS*** de nata líquida 4%MG

3CS*** de queso fresco al estilo griego

Sal, pimienta blanca

Para servir

100g de queso fresco al estilo griego

½ limón (sólo la parte rallada)

Para la crema

Pelamos los espárragos y les quitamos la base dura. Cortamos en trozos, reservando las puntas.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos grandes.

Limpiamos bien los puerros y los cortamos en rodajas gruesas.

Calentamos el aceite de oliva y añadimos los espárragos (excepto las puntas), la patata y  el puerro y salteamos con una pizca de sal unos 4 minutos, a fuego medio, sin que tomen mucho color.

Entonces añadimos el caldo con el azúcar y un poco de pimienta molida.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer medio tapado a fuego medio unos 25/30 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Entonces añadimos las puntas de los espárragos y cocemos unos 5/10 minutos más.

Reservamos unas puntas de espárragos para servir y trituramos la crema bien fina. La pasé por el chino para que me quede con una textura muy fina y sin nada de hilos.

Añadimos el yogur y la nata, y batimos bien antes de dejar enfriar bien la sopa.

Servimos la sopa fría, decorando con piel de limón rallada y un poco de yogur en el centro del plato.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original es del libro de Ottolenghi Plenty que he adaptado ligeramente a nuestro gusto y despensa.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera