Copie de Cabillaud laqué au cacao amer (17)

No sé que me pasa estos días pero ¡tengo terribles antojos de chocolate! Será el frío o me faltará algo de magnesio.

 

El Soufflé de Chocolate sin Gluten me dejó satisfecha pero también me dio ganas de experimentar el lado oscuro del chocolate: el cacao sin azúcar.

 

Suelo usar chocolate con poco azúcar para espesar la salsa de guisos de caza o para preparar mole poblano. Pero todavía no había usado el cacao sin azúcar en polvo para preparar platos salados.

 

Como encontramos en el mercado bacalao estupendo, decidimos probar esta receta: es increíble, porque si no sabes que lleva cacao no le reconoces el sabor pero tiene algo de adictivo…

 

Una manera distinta de comer cacao… ¡y pescado, claro!

Copie de Cabillaud laqué au cacao amer (5)

BACALAO GLACEADO CON CACAO

para 2 personas

 

2 lomos de bacalao gruesos y muy frescos

30g de cacao en polvo sin azúcar

2CS* de jarabe de arce (o de miel)

2CS* de salsa de soja

2CS* de vinagre de frambuesa

1cc* de aceite (mejor si es de sabor neutro como girasol por ejemplo)

 

Mezclar la salsa de soja, el jarabe de arce con el vinagre de frambuesa.

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente que pueda contener exactamente los lomos de bacalao.

Verter el cacao en un plato hondo y “rebosar” los lomos de manera muy uniforme (ya no se debe ver el pescado).

Cocer los lomos de bacalao 3 minutos a fuego medio y después 3 minutos más con una tapa a fuego suave SIN DARLES LA VUELTA.

Sacar del fuego y mantenerlos en caliente.

En la sartén, con fuego fuerte, verter la mezcla de soja, arce y vinagre, mezclar para despegar lo que pueda quedar de cacao en la sartén y dejar hasta que la salsa espese (2 o 3 minutos).

Servir los lomos de bacalao con la salsa reducida.

 

Este plato se combina perfectamente con arroz por ejemplo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

* cc: cucharita de café

 

3*** P por persona

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