Copie de Espuma de chocolat à la fève tonka (9)

Ya os comenté en alguna ocasión que usábamos con bastante frecuencia el sifón para darle algún que otro toque a nuestras recetas.

 

Hace poco, quisimos probar algo distinto de lo que solíamos hacer con chocolate y un sifón: no queríamos hacer una base con chocolate y nata, muy clásica pero algo pesada para el estómago, pero ver como reaccionaría la propia grasa contenida por el chocolate al añadirle gas.

 

El resultado fue una verdadera experiencia sensorial sin salir de casa ni pagar una fortuna: chocolate, gelatina, leche y poco más.

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Las espumas clásicas suelen ser muy evanescentes y volver al estado líquido con rapidez. La gran sorpresa de esta espuma de chocolate fue sus sorprendentes cambios de estado: burbujas muy ligeras pero estables, sabor intenso pero sensación de no tener ninguna textura en boca,… Fue algo realmente sorprendente que vale la pena intentar, ¡por el buen rato que pasas comentándolo y aprovechándolo!  

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Y el toque de haba tonka, fue porque se dice que es una mezcla estupenda y como la teníamos pendientes, ¡aprovechamos la ocasión! Seguro que muy pronto volveremos a mezclar estos dos aromas en un pastel de chocolate o unas natillas.

 

¡A experimentar cosas nuevas y distintas! ¡Sin duda nuestra gran sorpresa gustativa de los últimos meses!

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ESPUMA DE CHOCOLATA CON HABA TONKA

Para 8 vasos

 

1 hoja de gelatina

10cl de agua filtrada

40cl de leche semidesnatada

100g de chocolate (70% para nosotros)

½ haba tonka

½ vaina de vainilla

 

Poner la gelatina en remojo con agua fría.

A fuego medio, calentar la leche con el agua, la vainilla y el haba tonka.
Cuando esté caliente, añadir el chocolate rallado y mezclar bien para que se funda perfectamente el chocolate.

Quitar del fuego y añadirle la gelatina bien escurrida, filtrar y dejar que se enfríe.

Dejar en reposo en la nevera 2 o 3 horas (todavía mejor si es toda una noche).

 

Al cabo de este tiempo, verter en el sifón.
Inyectar 1 o 2 cartuchos según el tamaño del sifón.
Sacudir bien y dejar en la nevera cabeza hacia abajo unas hasta el momento de servir, sacudiéndole unas cuantas veces

 

Delante de los comensales, servir la espuma de chocolate.

Y… ¡experiencia inédita inmediata!

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Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

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