BRIOCHE DE MASA MADRE CON CHOCOLATE CON LECHE & NARANJA CONFITADA


Brioche de chocolate con leche y naranja con masa madre (1)

El olor de este brioche era tan embriagador que tan solo verlo todos nos sentamos en la mesa para desayunar (yo desde la noche anterior con la casa oliendo ya no podía esperar más jejeje) y… ¡se me olvidó sacar fotos! 

Así que antes de que comiéramos las últimas migas, saqué la cámara y clic clic y seguimos comiendo…

Este brioche es una manera diferente de usar masa madre, me han conquistado el sabor y la textura, además de resultar una brioche saciante lo que no suele ser habitual con otras recetas que usan levaduras “clásicas”. Y podéis ver que la masa queda esponjosa y tan aireada con sólo masa madre… ¡un pequeño milagro! ¿no os parece?

Brioche de chocolate con leche y naranja con masa madre (14

Lleva sus tiempos de levado pero cuando hablamos de masa madre, tampoco tenemos que estar tan pendientes como con levaduras clásicas ya que no se os pasará porque salís a jugar al parque con los niños o a hacer la compra de la semana.

Si no estás “criando” a una masa madre en casa, pues setiembre es el mes perfecto para crear una masa madre ya que los calores sofocantes han pasado y que las temperaturas suaves te permiten obtener en pocos días tu propia masa madre.

Os dejo con la receta y os deseo un feliz finde a todos :o)

 Brioche de chocolate con leche y naranja con masa madre (9)

BRIOCHE DE MASA MADRE

CON CHOCOLATE CON LECHE Y NARANJA CONFITADA

Para un molde rectangular grande

 

250g de harina

3 huevos medianos

30g de azúcar moreno

1cc* de sal

125g de masa madre

125g de mantequilla pomada

40g de chocolate con leche cortado en daditos

30g de naranja confitada

30g de azúcar perlado

1 huevo batido para pintar

 

En el bol de la amasadora, con la pala de hacer pan, colocamos la masa madre, los huevos ligeramente batidos, la sal y la harina. Encendemos la amasadora (velocidad 1 en el Kenwood de casa) y dejamos amasar hasta que la masa se despegue del bol formando una bola.

Añadimos la mantequilla y seguimos amasando (velocidad 1) hasta que la masa otra vez se despegue del bol. Esta etapa dura entre 20 y 25 minutos, parece que nunca ocurrirá (alguna que otra vez me desesperé pero el éxito de esta masa y la ligereza de la textura dependen de vuestra paciencia) y en un momento dado, como por arte de magia, aparece la bola de masa tan esperada.

Pasamos a un bol grande y tapamos con un paño húmedo y dejamos la masa doblar su volumen. Yo esperé unas 4 horas pero depende mucho de la temperatura que tengamos en casa. En cualquier caso, tardará más tiempo en subir que una masa de pan clásica ya que es bastante más “pesada”.

Con la ayuda de una espátula, separamos la masa en 4 partes idénticas, e incorporamos en cada uno de ellos la mezcla de chocolate/naranja/azúcar perlado (guardando un poco para decorar antes del horneado).

Colocamos las 4 bolas de masa en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla si no es de silicona, tapamos con un paño húmedo y dejamos nuevamente la masa doblar su volumen. En casa tardó 3 horas pero a ojo, tendréis que ir vigilando.

 

Calentamos el horno a 180º.

Pintamos el brioche con el huevo batido, espolvoreamos con la mezcla sobrante de chocolate/azúcar perlado y naranja confitada y horneamos unos 20 minutos hasta que tome un bonito tono dorado.

Sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos y dejamos enfriar en una rejilla de repostería (si lo conseguimos…jejeje).

 Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

Assiettebis.png

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32 Comments

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  • nur, 15 de septiembre de 2012 Responder

    Ayyy Feliz fin de semana. Bss

    • Palmira, 17 de septiembre de 2012 Responder

      Bueno, visto que hoy somos lunes, mejor feliz semana de vuelta al cole!

      Petonets,

      Palmira

  • nur, 15 de septiembre de 2012 Responder

    Jopeta...que pena que no estés más cerquita!! Dime que receta puedo seguir para la de manzana. Creo que había visto una, pero era de espelta, y no probé porque era algo lioso y más complicado.

    • Palmira, 17 de septiembre de 2012 Responder

      Pues mira que es una pena porque hace poco no estábamos tan lejos :o(

      Ya miro donde tengo las recetas de masa madre sin gluten y te mando un correo. Me pareció algo muy sencillo, vamos por lo menos no más complicado que la clásica de trigo!

      Besos,

      Palmira

  • Maria Pilar, 14 de septiembre de 2012 Responder

    Delicioso, me encantan las masa fermentadas.

     

    besicos

    • Palmira, 15 de septiembre de 2012 Responder

      Son deliciosas y cuando les has pillado el punto sencillas de preparar,

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • glutoniana, 11 de septiembre de 2012 Responder

    A ver si me animo de una vez con la masa madre, a ver si pasan los calores fuertes y empiezo. 

    Se ve un bizcocho genial, yo le quitaría el choco jaja.

    • Palmira, 15 de septiembre de 2012 Responder

      Pero es que la masa madre no es tan delicada como la gente piensa cuando todavía no la tiene en casa. Después es como uno más de la familia, tiene sus días, sus éxitos, sus humores, pero vamos
      que te encariñas y después la usas "pa' todo".

      Bueno en Tarragona no te pasará pero no esperes mucho porque lo ideal serían unos 26/28º para que tengas resultados rápidos... ¿Sin gluten vas a preparar la de uva o la de manzana?

      Petonets,

      Palmira

  • mari carmen, 10 de septiembre de 2012 Responder

    Me lo guardo para mi peque jejjee...No veas lo contenta que se pondra bs

    • Palmira, 17 de septiembre de 2012 Responder

      No sé no sé si los mayores no le cogerán un trocito :o)

      Me alegro que te guste.

      Besos,

      Palmira

  • Andrea, 10 de septiembre de 2012 Responder

    La verdad que es una pasada el resultado que da una masa madre.

    Se me ha hecho la boca agua y más a estas hora de la merienda.

    Me ha gustado un montón tu receta.

    Muchas gracias.

    Un saludo. 

    • Palmira, 17 de septiembre de 2012 Responder

      Me alegro que te guste la receta.

      Es cierto que con la masa madre, cada vez que se hornea algo es como un pequeño milagro...

      Saludos,

      palmira

  • nur, 10 de septiembre de 2012 Responder

    Asi que ahora es el mes bueno, no sé si ponerme, que no me sale demasiado bien la de espelta....alomejor compro en un horno y así la mantengo..Es espectacular el brioche, y encima con masa madre
    que es lo adecuado para mi si como algo de pan o dulce. 

     

    Gracias!!

     

    Bss

    • Palmira, 15 de septiembre de 2012 Responder

      Pues si, cuando las temperaturas están entre 26/28º (en casa) es el momento perfecto porque las reacciones químicas son más rápidas así ves bastante rápido si las cosas van por buen camino o no.
      Con espelta nunca he probado, pero ¿porque no pruebas a preparar una masa madre sin gluten de uvas pansas o de manzana? Creo que en tu dieta serían más adaptadas y según me han dicho dan muy
      buenos resultados aunque yo no haya preparado ninguna.

      A mi los brioches clásicos no me sientan bien  porque no me sacian nada y me suben directos a la cabeza pero con masa madre nada que ver... ¡una delicia! Qué pena que estés tan lejos que te
      preparaba una de espelta.

      Besos,

      Palmira

  • Morguix, 09 de septiembre de 2012 Responder

    No, si lo raro es que te diera tiempo de hacer fotos, ¡menuda pintaza tan deliciosa tiene!.

    No he hecho nunca nada con masa madre , sólo con levaduras tradicionales. Así que algún día tendré que animarme, aunque aquí todavía hace demasiado calor.

    Cuando lo haga, probaré esta receta, que me ha encantado.

    Un besote, guapa.

    • Palmira, 17 de septiembre de 2012 Responder

      Pues me costó lo mío, ¡menuda cara pusieron todos cuando dije "Basta que no he sacado las fotos"!!!

      El sabor que les da la masa madre a las masas, ya sean dulces o saladas es absolutamente maravilloso... Es otro mundo total, ya nos contarás si te animas.

      BEsos,

      Palmira

  • Rosilet, 09 de septiembre de 2012 Responder

    Hola Palmira!!! Ay que este me recuerda al de molde con choco y naranja confitada que habías hecho antes, con harina de espelta y que en casa triunfó! A sacar la masa madre se ha dicho...yo uso
    unas orangettes de Nestlé que me trae mi suegra que vienen cubiertas de choco negro y le van de maravilla (somos mas de choco negro que de choco con leche). Ya esta semana con el Bake the World
    estaré servida de pan, pero la que viene ojalá no se me olvide para hacer este!

    Feliz casi lunes!

    • Palmira, 17 de septiembre de 2012 Responder

      Pues si tienes razón... es una combinación que en casa nos gusta tanto que le damos mil vueltas :o) Y siempre con tanto gusto. ME alegro que os gustara, además el toque de la espelta es una
      maravilla...

      Menudo pan te ha salido para el bake the world, es puñetara la harina de maíz jeje

      Besos,

      Palmira

       

  • La Cocina de Trini Altea, 09 de septiembre de 2012 Responder

    Tiene que estar deliciosa, yo he preparado esta masa y queda de lujo.......Estoy de sorteo en mi blog si te gusta
    el marisco y quieres apuntarte, te dejo el enlace.

    http://cocina-trini.blogspot.com.es/2012/08/si-te-gusta-el-buen-marisco-apuntate-al.html

    • Palmira, 17 de septiembre de 2012 Responder

      Gracias por avisarme, me alegro que te gustara la receta.

      Besos,

      Palmira

  • uff, Marhya, 08 de septiembre de 2012 Responder

    Se ve buenísimo, Palmira, tiene una pinta espectacular. Tengo que hacer algún bricohe con la masa madre, que todavía no he probado, panes dulces si (y alguno tengo por publicar) pero brioches aún
    no y eso que me encantan.

    Besos.

    • Palmira, 14 de septiembre de 2012 Responder

      Pues son tremendos los brioches con masa madre... la miga es increíble y el aroma, nada que ver con los brioches de levadura. Además que son muy agradecidos porque no tienes que estar tan
      pendiente de ellos ya que la masa madre se toma su tiempo para leudar lentamente :o)

      Y los panes dulces son mi perdición, siempre me parecen un compromiso estupendo entre placer y calorías jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Laube, 08 de septiembre de 2012 Responder

    Me encantan los brioches, Palmira. Qué delicia!

    La masa madre de ese brioche es de pano específica???? Sabes qué me han regalado? Una masa madre de bizcocho! Es de un convento de carmelitas que hacen unos dulces de muerte!!!!!

    Besitos

    • Palmira, 14 de septiembre de 2012 Responder

      Me alegro que te guste, guapa.

      Yo he usado exactamente la misma masa que uso para el pan, pero tengo que decir que es bastante fuerte ya que sube mucho y que es necesario para darle impulso a una masa más pesada con huevo y
      mantequilla.

      Mira que esta masa madre de bizcochos de carmelitas he oído hablar/leer de ella un montón pero no sé si será muy diferente. Estoy impaciente que me cuentes como se alimenta y que se puede
      preparar con ella...

      Besos y feliz finde,

      Palmira 

  • Paula, 08 de septiembre de 2012 Responder

    ohhh, qué bien me sentaría ahora mismo una rebanada de este brioche junto con el café que me estoy tomando. Qué envidia poder catarlo!!! Me encanta el toque de la naranja confitada en las masas
    ;)

    Besos. Paula

    • Palmira, 14 de septiembre de 2012 Responder

      A mi también me gusta mucho el toque de naranja confitada, especialmente en este tipo de masas.

      Ya sabes, para catar hay que acercarse a casa :o)

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, 07 de septiembre de 2012 Responder

    Me recuerda a la masa del panettonne, muy fácil de comer y con unos sabores exquisitos.

    Besos.

    • Palmira, 14 de septiembre de 2012 Responder

      Pues mira que ni se me había ocurrido pero si, tienes toda la razón, el panettone (especialidad de la zona donde estamos) es un brioche con masa madre... Pero siempre lo he visto preparado en 3 o
      4 días y la receta del brioche es bastante más corta... tal vez porque ya tenga la masa madre!

      Besos,

      Palmira

  • Maria Pilar, 07 de septiembre de 2012 Responder

    Me ha llegado el olor, que rico es.

     

    besitos

    • Palmira, 14 de septiembre de 2012 Responder

      No me extraña, el olor fue lo que más me gustó de este brioche, y eso que de sabor no se quedaba corto!

      BEsos,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, 07 de septiembre de 2012 Responder

    Solo leer el título ya me ha tentado, pero además viendo el resusltado más aún, así que tomo nota, porque es perfecto para un desayuno donde podamos compartirlo en casa todos juntos, muchos besos

    Sofía

    milideasmilproyectos.blogspot.com

    • Palmira, 14 de septiembre de 2012 Responder

      Es muy tentador, y creo que lo peor (o lo mejor) es el olor mientras está en el horno, que parece que la casa sea una pastelería :o)

      Besos,

      Palmira