Canalons de carrilleras de cerdo y cebolla confitada (13)

 

Desde que Mireia Anglada nos explicó en el taller Boffard que se podía confitar cebolla sin aceite hasta 48 horas… ¡confito cebolla durante horas! El resultado es exquisito, muy pobre en grasas y es una manera de transformar una sencilla cebolla en verdura de gala. Es perfecta para acompañar carnes, así que el otro día, buscando una manera de preparar la comida y preparar raciones para congelar decidí preparar unos canalons.

 Canalons de carrilleras de cerdo y cebolla confitada (16)

Este plato catalán tan típico de Navidades tiene su receta clásica pero nunca, nunca los míos saldrán tan buenos que los de mi tía… Así que los clásicos me los como en su casa y en la mía de casa me invento versiones. La versión de pato confitado y mandarinas suele tener mucho éxito, pero aceptando el reto de mi hermano de ajustar el presupuesto para un menú con invitados, me decanté por una versión de canalons con carrilleras de cerdo asadas y cebolla confitada, y usé mi salsa mágica, una versión bastante más ligera de la clásica bechamel.

 

Estos canalons se transforman de esta manera en un plato bastante más ligero que el clásico ya que al llevar cebolla, se usa menos carne para rellenarlos y al no llevar bechamel clásica con mantequilla o aceite, la salsa no tiene grasas ya que la preparé con leche desnatada.

 Canalons de carrilleras de cerdo y cebolla confitada (12)

Además plato completo como me gustan: hidratos + verduras/fibras + proteínas. Yo le añadí una sencilla ensalada de rúcula para acompañar y fue una comida ligera y distinta.

 Canalons de carrilleras de cerdo y cebolla confitada (4)

Me sorprendí de la cantidad de canalons que me salió… ¡pero me alegré un montón! Ahora tengo unas cuantas raciones listas para comer en el congelador, tan sencillo como hornear unos 20/30 minutos hasta que hagan chup chup y se gratinen.

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Así que aprovecho esta receta para el concurso Pimienta Rosa de este mes que nos invita a cocinar Pasta de la manera que más nos gusta.

 

¡Espero os animéis con esta versión!

Canalons de carrilleras de cerdo y cebolla confitada (7) 

CANALONS DE CARRILLERAS DE CERDO

Y CEBOLLA CONFITADA

para 6 personas

(24 canalons grandes)

 

Para las carrilleras asadas

1,200 kg de carrilleras de cerdo (unas 4)

1 vasito de brandy

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para las cebollas confitadas

1CS** de aceite de oliva

800g de cebollas

Sal, pimienta

 

Para la bechamel ligera

1,5l de leche desnatada

0,75l de agua filtrada

1 CS* de caldo vegetal

150g de harina

Sal, pimienta

Nuez Moscada

 

Para los canalons

24 láminas de pasta para lasaña (salen canalons más grandes y son más sencillos de formar)

90g de queso rallado al gusto

 

Para las carrilleras asadas

Calentamos el horno a 210º.

Salpimentamos las carrilleras y les echamos el aceite de oliva y la copita de brandy.

Horneamos durante 35 minutos a 210º y terminamos con 25 minutos más a 180º. Si vemos que se nos secan, añadimos un vasito de agua.

Dejamos que se templen y sacamos toda la carne que ahora se desprende sola del hueso y lo pasamos por la picadora muy fina o fina según más nos guste.

Reservamos.

 

Para las cebollas confitadas

Pelamos las cebollas y las cortamos en daditos pequeños, en brunoise.

Calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla con sal y pimienta.

Para que se confiten, vamos echando un poco de agua cada vez que quedan secas y así hasta que tengan un bonito color marrón oscuro.

Cuando estén listas, las separamos en 2: la primera mitad, la hacemos puré con la batidora y la mezclamos con la carne picada.

Después añadimos la segunda mitad de cebolla confitada en trocitos y mezclamos bien esta preparación.

Rectificamos en sal y pimienta si fuese necesario y reservamos.

 

Para la bechamel ligera

Calentamos 1l de leche con 0,75l de agua filtrada con el caldo vegetal, sal, pimienta y nuez moscada.

Diluimos la harina con la leche sobrante (o sea 0,5 l) y vertemos sobre la leche caliente cuando rompa a hervir.

Mezclamos a fuego medio hasta que la salsa quede bien espesa y untuosa.

 

Para los canalons

Según la marca de canalons que usemos, ponemos las láminas en remojo o las cocemos en abundante agua hirviendo. Las pasamos sobre un paño limpio para que se escurran bien.

Rellenamos los canalons con la mezcla de carne y cebolla confitada y los vamos pasando en una fuente apta para el horno donde habremos previamente echado un poco de bechamel ligera.

Cubrimos completamente con la bechamel ligera y espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos durante 20/30 minutos a 210º hasta que estén bien gratinados.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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